簡介
刀切糍清遠民間傳統小吃刀切糍，是用搓透的粘米糰切成條，然後放入煮沸的鵝湯 內，熟後再放芹菜、蕪茜、雪豆等，既有鵝香又夠溜滑，是當地人一大喜愛。我小時候經常吃，只是現在長大了吃得機會很少了，挺饞～～～
民間習俗
清遠民間的“刀切糍”，做法是用黏米粉和成團，擀成塊用刀切成麵條形，配以上湯煮熟。每逢過年過節，家家戶戶都製作食用。
民間傳說
刀切糍說起“刀切糍”，還有一段有趣的傳說呢。
話說當年清乾隆皇帝微服下江南，這一日來到清遠飛來寺遊玩，覽大雄寶殿，觀飛泉瀑布，蹬十九福地，探歸猿古洞，瞰禺峽風光，不由大讚當年舜帝二子選址夠眼光，又贊前賢蘇學士筆桿了得，“天開清遠峽，地轉凝碧灣”兩句詩把禺峽風光概括盡了。高興之餘，乾隆問及清遠風土人情，地方特產。侍從張太監便找來當地居民陳某，陳某一一作答。
說話間，乾隆飢腸轆轆，於是對張太監說要吃麵條。張太監遞給陳某二兩碎銀：“我家主人要吃麵條，請快去做兩碗麵條來。”
這下可急壞了陳某。你說為何？眾所周知，清遠人一貫以米飯為主，輔以番薯芋頭等雜糧，去哪裡找麵條呢若不做這生意嘛，又太可惜，二兩銀可買兩擔米，這到嘴邊的肉怎能輕易丟呢！他一邊承諾，一邊快步回家與妻子商量。陳妻也精靈，只見她眉頭一皺，計上心來。立即叫丈夫燒水殺鵝，自己則快手快腳和起一團“面”來。不一會兒，兩大碗“麵條”燒好，夫妻倆趕緊送到乾隆主僕二人的面前。只見乾隆飢不擇食，狼吞虎咽地吃了起來。
突然，乾隆發問：“你這麵條為何與北京的‘刀削麵’大不相同？”
陳某以為被乾隆看出了破綻，誠惶誠恐地說：“這，這個是刀……”。
機靈的陳妻立即接上話道：“客官，這是清遠‘刀削麵’，味道怎么樣？”
“好極了，比北京的‘刀削麵’好吃。”乾隆高興說。
陳某如釋重負，趕忙對客人說：“其實，我們當地人叫‘刀切糍’，並不叫‘刀削麵’，是用黏米粉做成的，再用鵝湯等上湯煮熟，加芫荽、香蔥等配料即可吃了。”
“‘刀切糍’味道好，名字也好。”乾隆一再讚賞。事後，人們才知道該主僕二人其實是乾隆與張太監。
從此，清遠（尤其清新民間）各地都流行吃“刀切糍”。
做法
食材明細
水磨粘米粉250克
水200克
瘦肉100克
紅蔥頭3個
小蔥1棵
香菜2棵
花生油適量
鹽適量
製作步驟
1鍋里先燒開水,然後把1/3粉放進去煮熟,煮的時候用筷子不斷攪拌.
2然後把熟粉放到其餘的粉裡頭,拿筷子弄均勻,然後趁熱用手把粉揉好.
3粉團和好後加幾滴油進去,把粉重新和一下.
4案板上撒點乾粉,把粉團分成幾小塊,取一塊搓圓用手壓扁,用刀切成四塊,每塊切成條片裝.
5每切滿一層撒一點乾粉以防粘在一起.
6熱鍋下下許花生油,把蔥頭和蔥白放下去爆香.
7然後把事先切了調好味的瘦肉倒進去和蔥一起炒.
8肉炒好後加進適量的清水.蓋上蓋子把肉湯煮開.
9湯開了以後,把做好的粉條撒進湯里,用鍋鏟翻一下,蓋上蓋子煮5分鐘.
10湯粉開了後,加一小碗冷水進去,鏟子翻均勻,繼續煮開,撒上蔥花和香菜就可以了。
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