簡介
脆皮咕嚕肉廣東一道特色小吃，而今雖說健康食品盛行，但好食肥肉者仍不乏其人，理由很簡單：只要適可而止，過一下口癮還是可以的。加之一頓飯，五六個菜，其中一道滿足一下口福之欲，“民以食為天”才不會是一句空話，一味地為求健康而扼殺了自己種種的美食樂趣，豈不聊無生趣？
肥肉的菜式，較為誘人的，細點之下也為數不少：肥叉燒、燒肉、滷肉、紅燒肉、扣肉、回鍋肉、爽鹹肉、蒸鹹魚的五花肉……想起都讓人垂涎。
資料
在廣州海珠廣場一家新開的食肆吃到一種新的做法——脆皮咕嚕肉。菜一上台，形象並不像印象當中的咕嚕肉，是一片片較薄的炸肥肉片，夾起十分乾身，送進嘴裡，輕輕一咬，外表鬆脆，內里甘香爽滑，絕不肥膩，細細品味，除保持五花肉本身的味道，還有一股淡淡的南乳香。
原料
五花肉300g、番茄沙司3湯羹、糖2兩、花椰菜2個 生粉適量、水適量、冰塊適量（約3盒）
做法
五花肉洗淨，切成3cm左右的一塊塊，用醬油、糖、鹽、油、胡椒粉、酒、姜等適量醃製60分鐘左右花椰菜洗淨泡水兩次，用開水（加點鹽）燙熟待用將醃製好的五花肉放在生粉里，讓五花肉外包著一層生粉鑊里放油，煮熱放五花肉炸，第一次炸至剛上色即撈起，再把五花肉全部放進去進行第二次炸，約1分鐘即可上碟洗乾淨鑊，放小許油，把番茄沙司和1兩糖放進去炒融，再放3湯羹水，當覺得汁夠濃即可把炸好的咕嚕肉放進去（咕嚕肉即把汁液馬上吸收在外包著）再次把鑊洗淨，放小許油，把1兩糖放進去炒（要不斷翻動鑊鏟），至糖漿全部融化變色，馬上把咕嚕肉放進去均勻“掛”上糖漿，出鑊，放在冰上幾分鐘，即可上碟
小貼士
每次的鑊一定要洗乾淨才可進行第二次使用，要不會有黑色一點點的東西就不夠美觀，另外，冰塊最好分兩層使用，下面那層用保險紙隔一下，把咕嚕肉放進去後過再在上面放一層冰，可能那樣比較好。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
