廣東粽子分類
味道區分：鹹粽、甜粽
鹹粽：鹹肉粽、裹蒸棕。
鹹粽的內餡有火腿、肥豬肉、鹹蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。
廣東粽子甜粽：豆沙粽、梘水粽。
甜粽的內餡則有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。
廣東粽子特色
裹蒸粽：是廣東肇慶的特產，用冬葉、水草包裹，每隻重約0.5公斤，其餡以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，或加冬菇，臘腸、鹹蛋等做餡料，取大缸用猛火煲7～8小時可食，熱食時清香撲鼻，入口鬆化爽滑甘香。
梘水粽：傳統的梘水粽不加餡料，在糯米中拌入一點梘水，用冬葉直接包出來就是梘水粽。梘水粽最大特點就是米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的梘水香味。高州梘水粽全為民間做法，為粵西風味，非常純正。據介紹，加入梘水的粽子，存放時間相對長久。而且食用少量梘，可平衡人體酸鹼度。加上梘水粽口味爽滑，不油不膩。
鹹肉粽：是廣東最常見的粽子，呈三角形，多以脫皮綠豆、肥豬肉為餡，糯米為主料，是用粽葉和水草包紮而成。鹹肉粽的餡料豐富，有鹹蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等。
豆沙粽是三角形的，需要糯米一斤，豆沙200公克。看著像薄三角似的豆沙粽，至少需要16張粽葉，而且還需要8根粽條。
廣東粽子材料
廣東粽子是南方粽子的代表品種，不僅在端午節，在日常生活中廣東人也時常會吃粽子的。廣東粽子的材料除了必備的粽葉和糯米外，還經常有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，而叉燒肉、雞肉丁、鴨肉丁、冬菇、蛋黃、綠豆、花生、等也是其主要材料。
品種最多的粽子
廣東粽子是南方粽子的代表品種，與北京粽子相反，它的特點是個頭大，外形別致，正面方形，後面隆起一隻尖，狀如錐子。除常見的鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。廣式粽子的品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇;裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有鹼水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。
——相似口味推薦：馬來西亞粽子
馬來西亞人常吃的粽子頗具廣東特色，除了常見的鮮肉粽和火腿粽之外，還有豆沙和椰蓉等幾種口味，吃起來酥軟、甜滋滋的，並且香味撲鼻，令人回味無窮。
——相似口味推薦：海南粽子
海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，個頭很大，糯米中有鹹黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，煮熟之後，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
海南人過端午
海南雖為一個海島，孤懸海外，古時稱為蠻夷之地，中原的文化自然會淡一些，不過，每年的端午節，海南卻總過得有聲有色。
掛菖蒲插艾葉
在海南，端午節是僅次於春節的盛大節日，先是街邊開始賣粽葉，然後賣菖蒲和艾草也慢慢地多了起來，節時，家家戶戶都會買來掛在門框上，以求避邪護身，屋子也會因此瀰漫著野草的淡淡清香。
洗龍水和洗草藥澡——健健康康保平安
海南人過端午節，除了與內地相同的龍舟競賽、吃粽子、在門口懸掛菖蒲和艾草以外，還有一項重要的內容便是洗龍水和洗草藥澡。
洗龍水，這恐怕是海南最有地方特色的古老習俗了。海南四面環海，老百姓們對屈原投江寄予了美好的願望，總認為屈原先生是當龍神去了，端午節的中午12點鐘，靠近海邊或是河邊的大人們便帶著孩子到水邊洗澡以海南人相信，經過“龍水”洗浴的孩子會得到龍神的保護，身體健康不長熱瘡熱痱，也能保護一年的健健康康、平平安安。
洗草藥澡幾乎是和洗龍水同時進行的，一些不方便到海邊或是河邊洗澡的人，便也早早準備了由五種清熱、消炎的草藥一起煮了草藥水，讓家中的人都一一去洗澡、沐浴，這五種草藥一般是雞屎藤、百日紅、艾草、菖蒲、燈籠草，據說洗這種藥水可以健身強身。
洗藥水——孩子的專利
洗藥水是孩子們的專利，待孩子們馬馬虎虎的洗後，大人極其鄭重地拿出一個小布包，一層一層小心翼翼地打開，最裡層是一撮黃色的粉末，那便是雄黃。大人仔細地用手指挑上一些，抹在孩子們的眉心，雙頰以及掌心，然後再小心翼翼地將布層迭上，留著以待明年。洗完澡，老人們就拿出準備好的雄黃酒，塗抹在孩子額頭、脖子、腋下、肚子等部位，意為可避百邪。
材料“奔波葉”
順德包粽子個種“奔波葉”其實學名叫蘋婆
蘋婆蘋婆，梧桐科常綠喬木，又稱“鳳眼果”，葉長橢圓形；初夏開花，無花冠，花萼粉紅色，圓錐花序；果實分為四五個分果，外面暗紅色，內面漆黑色。種子可供食用，種子煨熟的味道如栗子。原產於中國、印度、越南、印度尼西亞等地，在中國廣東以南常植栽為庭院樹，木材輕韌，可制器具。
廣東習俗中蘋婆果實是七姐誕的祭品，若沒有便會用假蘋婆果實代替。由於蘋婆年產量少，加上祭祀習俗熄微，故很少大量種植的果園，只有零星種植。
中文名稱： 蘋婆 別稱：
鳳眼果 二名法： Sterculia nobililis
界： 植物界
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 錦葵目 Malvales
科： 梧桐科Sterculiaceae
屬： 蘋婆屬 Sterculia
種： 蘋婆 S. nobililis
分布區域： 中國南部和蘇門答臘 蘋婆古有名頻婆，源出梵語。《佛光大辭典》謂頻婆是梵語及巴利語bimba 音譯，原意為“身影”。又謂印度有頻婆樹，喬木類，果實鮮紅色，意譯為“相思樹”。《佩文韻府》引《翻譯名義集》：頻婆，此雲相思果，色丹且潤”。由於頻婆果色丹且潤，故佛典多用以譬喻口唇之美，《敦煌變文集》中亦數見之。樹冠寬闊濃密。蓇葖果鮮紅，果實可食用。宜作庭院風景樹和行道樹。廣州極常栽植為庭院觀賞樹，扦插成活率高，雖大枝亦易成活。葉可裹粽。種子可食，風味仿如樹鳳梨子、板栗，珠三角來炆肉作菜，味極美。莢和蜜棗，陳皮煎服可治血痢。
包粽子的配方
廣東粽子：南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別致，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。
準備的材料
曬乾了的板栗，剝好。
去皮綠豆，提前一個晚上泡好。濾掉水後拌上鹽、花生油，少許小蘇打。
糯米大概提前一個多小時洗好，泡上。然後濾掉水，加鹽、花生油、少許小蘇打拌勻。 可以嘗一下，鹽味比平時吃的稍微鹹一點點即可。
肉要五花肉喔，就是得有肥有瘦才好。提前一個晚上醃製好。 放鹽、糖、五香粉、醬油。
然後就是粽葉了。 粽葉也要提前一天晚上煮一下，然後洗乾淨。
沒想到吧，材料要這么精心準備。當然啦，要做好吃的粽子哪有那么容易的。
注意步驟和技巧
如果棕葉很小的話就拿兩張疊在一起是的足夠寬，先放一層糯米，然後一層綠豆，肉肉和板栗，然後再蓋上綠豆和糯米。
蓋上糯米。內部初步完成
還是給個步驟圖吧，比較容易看明白，嘿嘿！
1.先從左往右這樣按過來，捏住，
2.右往左再壓過來。
3.往下壓過來。
4.也是左往右壓過來。
注意按的時候手上一定要用些力，要不然粽子會散的啊！
接著
1.左往右再壓過來。
2.往下彎過來。
3.取繩子一根，先在手上繞幾圈，然後往最上面扯。
4.先在上面勒幾圈，要勒緊，中間和後面也如此。
最後和剛才的線頭打結即可！
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
