簡介
合水粉葛合水人種植粉葛已有30多年歷史，近年種植面積近萬畝，占高明市粉葛種植面積8成以上。合水粉葛名揚四方，以其粉質多，味甘甜而成為人們桌上佳肴，是合水鎮農副產品中的“拳頭之王”，年產9315噸左右。去年經濟收益2000多萬元。除了在本省各大城市銷售外，還出口到香港日本、美國等地。
產地環境
合水鎮種植技術
整地栽種
1、粉葛對土壤的要求不嚴格，但因其根系發達，塊根肥大，要求土層較厚，排水流暢，地下水位在1.5米以下(怕澇不怕旱)，砂質土壤為好，山丘地亦可。栽種地要深翻0.5－0.6米，最好是在冬季前，這樣可疏鬆土壤，提高肥力，減少病蟲害。耕時施足基肥，基肥應以土雜肥為主，化肥應施氮、磷、鉀三元素複合肥，若全施複合肥每畝80－100公斤。2、起壟：商品葛地壟距1.8－2.0米，壟寬1.0米，壟高0.5米，壟上栽苗雙行，行距0.4米，株距1.0米，呈三角形（交叉栽700株/畝）。種苗和商品葛兼顧地，壟距1.6－1.8米，壟寬0.8米，壟高0.5米，栽單行，株距0.8米。溝內平整。
3、栽種：北方在4月上旬至下旬栽種（視氣溫而定），種苗斜栽穴內，與地面呈30°－40°，方向一致，澆足水後蓋土，頂端土厚5公分。
施肥澆水
粉葛屬豆科，根部有固氮作用，生長過程中不需太多的肥料。除施足基肥外，在苗秧長0.3米時可少量施尿素或碳氨（10－20公斤/畝）以提苗。修根時施一次土雜肥或複合肥。秋後收穫時收大留小後結合培土，為明年生長施足有機肥（土雜肥）和複合肥。
粉葛怕澇不怕旱，生長過程不需要澆太多的水，在苗長15公分前，若天旱可澆1至3次水，在追提苗肥時澆一次水，生長前、中期若天旱可酌情澆水。
田間管理
1、中耕除草：粉葛生長前期結合鬆土保墒要除草兩次，第一次在栽後一月左右，第二次在第一次中耕除草後20天左右，分別在5、6月份。在生長中期要拔兩次草（結合疏藤、修根），分別在7、8月份。
2、疏藤、打叉：在秧藤長到0.8米左右時，育苗葛每株留粗壯藤4－5根，商品葛留3－4根，其餘弱枝剪掉。以後每隔20天要疏藤、打叉一次。商品葛在藤長到1.5米時要打頭，同時在生長中期，6－8月期間，20天左右要提藤一次，防止葉節生根分散養份，影響塊根長大。
3、修根：6月底至7月初，當葛苗的葉片顏色由淺綠色轉為深綠色，塊根長大至手指大小，為集中養份長大塊，應進行修根。具體做法：挖開根部土壤選留2－3條較粗壯根，其餘剪除後復土。修根結合除草、追肥進行。追肥以土雜肥或複合肥為宜。
壓秧育苗
育苗葛在7、8月份藤長1.5米以上時，打頭壓秧育苗。具體做法：每株選粗壯藤在每葉節後邊先鬆土，後將葉節放在鬆土上，在葉節後用土壓上（葉芽露出），讓葉節生根，1月後葉節生根，將葉節兩端中間剪斷，讓其獨立生長。斷藤後可用大糞水或0.5%的尿素水澆在苗旁進行追肥。育苗和商品葛兼顧的每株要留1－2根藤不壓秧，以供塊根長大。
越冬儲藏。葛根收穫時應先刨出葛苗，在向陽處挖深0.4米的長方形地窯，將葛苗放入排好，先蓋5－8公分砂（要潮濕），後蓋15公分的細土，上面再用農膜覆蓋。也可將葛苗放於屋內，先鋪砂6公分，苗排好再蓋砂15公分，砂要潮濕，上面用農膜覆蓋。
病蟲害防治
粉葛的病蟲害很少，一般不要特別防治。噴藥要用低毒和無毒的。主要病害有葉枯病、炭疽病及霜霉病等，發現後可用多菌靈400倍藥液和托布津600－800倍藥液防治。在出現霜霉病和葉枯病時可用鉀霜靈或葉枯靈600－800倍藥液防治。蟲害主要有蚜蟲、天蛾、地老虎、臭皮蟲等，但危害輕微，一般可人工捕殺，不用施藥。
採收和越冬
霜降後採收時，先刨出種苗，修剪葛株，葛壟兩邊用犁挖耕一次，露出塊根，人工挖大留小（塊根1公斤以上），用刀將葛塊割下，然後施足基肥，復壟培土。用地中乾枯粉葛藤葉及部分麥稻草蓋於壟上，再蓋土10公分以上，以防冬天凍壞葛株。粉葛栽種一次可連續收穫6－8年。若此時來不及採收或貯藏不了，可覆蓋草土越冬，於第二年的3月下旬至4月初採收，方法同產上。
葛根收穫後，若制葛粉應儘快加工，否則影響出粉率。若留作鮮葛出售或短期內加工不了，其貯藏法與葛苗越冬貯存相同。葛花是貴重中藥材，粉葛栽種3年才開花，8、9月份葛花盛開，及時採摘，立即曬乾或烘乾。葛藤加工的葛麻是天然裝飾材料和紡織纖維，價值較高，在8、9月份葛藤木質化後，每株留下2－3根生長藤（商品葛），其餘剪下加工葛麻。
產品榮譽
2001年，國家綠色食品A級認證
2006年，成為國家地理標誌產品
2007年，申請使用“合水粉葛”證明商標
2007年，被評為“廣東省人民最喜愛的土特產”
地理標誌產品
簡介
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對合水粉葛地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2006年4月18日起對合水粉葛實施地理標誌產品保護。
保護範圍
合水粉葛地理標誌產品保護範圍以廣東省佛山市高明區人民政府《關於界定合水粉葛地理標誌產品保護範圍的函》（明府[2005]25號）提出的範圍為準，為廣東省佛山市高明區更合鎮所轄行政區域。
質量技術要求
一、品種。
適宜當地栽培的優良細葉粉葛品種。
二、立地條件。
土壤為沙壤土，pH值在5.5至6.5，有機質含量15g/kg至25g/kg。
三、栽培技術。
1、插條選擇：選擇健壯的枝條作為種苗。
2、育苗：育苗時間在大寒至立春之間，選擇天氣晴朗溫度15℃左右的條件下進行。先把枝條切斷為插條，每插條含芽眼1個至2個，然後把插條插入苗床，深度以枝芽剛好平貼土面為宜。
3、定植：在農曆雨水後，選用葛苗強壯，不帶病蟲害的種苗，氣溫在15℃左右的條件下進行定植。每667m2（畝）栽種450株至500株，株距為80cm左右；或每667m2（畝）栽種300株至330株，株距為100cm左右。
4、施肥：6月中旬施用含有氮肥為主的有機肥，配施少量的磷鉀肥。6月中下旬以後，以含有磷、鉀為主的有機質肥為主，配施少量的氮肥。適當使用農家肥，慎用化肥。
5、植株調整：幼苗期間，除去側枝。抽蔓時，留強壯的側枝，並對主蔓進行摘心。花期時，摘花。粉葛植株生長相連並接近封行時，除弱枝、過密枝、病蟲枝等多餘的莖葉。
6、病蟲防治：以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化治理原則進行防治。使用的藥劑必須符合NY/T393《綠色食品農藥使用準則》和GB8321.6《農藥合理使用準則（六）》的要求。
四、採收及貯藏。
採收期為每年的11月至12月採收時，葛頭留4cm、葛尾留5cm後切平。貯藏採用黃泥埋藏方法，貯藏期半年。
五、質量特色。
1、感官特徵：外觀呈橄欖形，塊莖鬚根少，無分叉，有輕微皺褶，呈黃白色，葛肉乳白色。味道甘涼，微甜，無渣。新鮮合水粉葛水分≤55%。
2、理化指標（以乾基計）：澱粉≥55%，粗纖維≤2.0%，粗蛋白≥8.0%。
專用標誌使用
合水粉葛地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向廣東省佛山市高明區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
營養價值
藥用
中藥材粉葛為豆科植物野葛或甘葛藤的乾燥根，通常在秋、冬兩季採挖，除去雜質後，洗淨，潤透，切成厚片曬乾即可。其性涼，味甘、辛，具有解肌生津、透疹、退熱、昇陽止瀉等功效，主治外感發熱頭痛、項背強痛、麻疹不透、口渴、泄瀉、高血壓等症。
藥源相關
葛根出自《神農本草經》陶弘景：葛根，人皆蒸食之，當取入土深大者，被面日乾之。南康、廬陵間最勝，多肉而少筋，甘美，但為藥用之，不及此間爾。
《唐本草》：葛雖除毒，其根入土五、六寸已上者名葛，頸也，服之令人吐，以有微毒也。
《滇南本草》：葛根，味甜者甘葛，味苦者苦葛。苦葛根為同屬植物雲南葛根。（分布雲南、西藏等地）的塊根，味苦而不甘，有毒，一般供制農藥用。《滇南本草》所說的苦葛，殆即此種。
廣東小吃一覽
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