客家釀豆腐:客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說 -百科知識中文網

由來

傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。

相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，一次五華人請興寧人吃飯，錢只夠點一道菜，所以在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，他們眼看就要打起來，幸虧聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，在豆腐里摻進豬肉，製作出了釀豆腐。表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。

文化

在節日客家人通常都會自己製作一定量的豆腐，“釀”好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干作菜餚，剩餘的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。

菜品特色

把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊（也可以切成方形），投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐很適合作為晚餐的主菜，既有營養有不怕肥胖。釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

製作材料

主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)

輔料：香菇（鮮）(100克) 調料：味素(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)

主要餡料

餡料是釀豆腐的必須材料，以肉為主，通常取新鮮豬肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。剁餡料很有講究，忌以刀刃剁過久，否則肉餡易碎，口感差。

烹飪方法

釀豆腐可採用各種常見的烹飪方法烹製，各種烹飪方法烹製出來的風味差別很大。例如:把釀豆腐釀肉的一面煎至金黃，之後放水蓋面煮（落鹽，雞湯，雞粉或適量味素)，煎完之後或者可以用瓦煲來煲，用黃豆或木耳放在煲底，細火煲10-15分鐘。

常用做法

◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；

◆白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；◆豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

家常做法

主料：豆腐、豬肉

輔料：雞蛋(白皮)、姜、蔥調料：生抽、料酒、白糖

做法：

1.準備好材料2.豆腐切成1厘米厚的塊狀。3.雞蛋打散。4.豬肉剁成泥，加生薑，料油，生粉，生抽、鹽拌勻入味。5.拿一塊切好的豆腐塊一面抹上一層醃好的肉泥。6.再拿一塊豆腐蓋上肉泥面。7.合好蓋的豆腐在雞蛋液里打個滾。然後接著弄下一塊。8.鍋燒熱倒油，少量就好。9.依次放入釀好的豆腐塊。10.小火慢慢煎到兩面金黃。11.調入少少的生抽，雞粉，鹽，清水稍燜一分鐘。12.最後撒上切好的蔥花就可以出鍋了。13.可以開吃啦。

營養價值

豆腐

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。