鐵蛋[台灣小吃]

鐵蛋為台灣省新北市淡水區的著名小吃，相傳由在渡船頭畔經營一爿被討海人（海腳）諢稱為“海腳大飯店”的小麵攤的黃張哖，一個下雨天的日子，由於生意不好，於是將滷蛋不斷的回鍋，因為滷好的蛋海風一直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋，之後經由1983年民生報記者林明峪採訪，寫了一篇報導，標題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報導引起許多人的注意，有的媒體甚至遠從日本來採訪，之後，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。

基本信息

• 中文名：鐵蛋
• 主要食材：滷蛋
• 起源地：台灣省新北市淡水區

• 主要成就：著名小吃
• 製作：黃張哖（阿哖婆）

概述

黃張哖（阿哖婆）所做的阿婆鐵蛋出名後，大量生產鐵蛋供商家批貨販賣，楊碧雲是當年的批貨商之一，後來自己引進制作技術，搶先將“阿婆鐵蛋”申請為註冊商標，日後反倒成為鐵蛋的元祖店家，就是現在老街上極富盛名的“阿婆鐵蛋”。

緣由

而阿哖婆的女兒黃玲紅，雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋，一手做出的鐵蛋有“阿母的味道”，卻認為當初是因為自己不懂註冊商標的方式，而先讓別人申請去了，只有另外申請了“海邊鐵蛋”的註冊商標。

黃玲紅無奈的說，儘管當地的鎮公所都知道這段歷史，每次總努力邀請黃張哖自己製作的“海邊鐵蛋”參加各地園游集會做推廣，往往客人卻總說這不是阿婆鐵蛋不願購買，而錯過了一嘗真正阿婆鐵蛋的滋味。儘管如此，黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆，所以後來又另在註冊商標上加上了"阿婆"兩個字，於是商標便成了“海邊阿（哖）婆鐵蛋”，由於“阿婆鐵蛋”早已打響名聲，鐵蛋市場　沒有“海邊阿哖鐵蛋”的立足之地，阿哖婆鐵蛋就此式微。

另外一種說法，則是原由一名經營早餐店與兼賣滷蛋的 楊碧雲女士，有一次，楊碧雲無意將蛋滷的過久，蛋就變成了越來越硬、越來越黑，且又黑又硬的滷蛋，品嘗起來的味道是非常美味的，之後，楊女士就將此蛋稱為“ 鐵蛋”。楊碧雲原想將此美食取名為“ 元祖鐵蛋”，但是有一家專門在販售麻糬的“ 元祖食品”連鎖店，為了不與 元祖同名而侵犯專利權，因此，楊碧雲就將這種鐵蛋稱之為“ 阿婆鐵蛋”。

鐵蛋的製作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，經過三個小時的鹵程，然後用電扇吹乾，每天必須依此程式製作，持續一個星期才算完成鐵蛋製作。