歷史起源
狀元及第粥相傳在明朝，廣州西關有一個叫倫文敘的小男孩，從小喜歡吟詩作對，由於家境貧寒，從小便出來賣菜。
有一天，他挑著一擔菜路過叢桂路一間粥鋪時，餓得肚子咕咕直叫，但又沒錢買。店主認出他是詩童倫文敘，便讓他每天把菜挑到店裡，幫他買一部分，並且每天給他一碗粥喝。
自從以後，倫文敘天天都吃到不同的粥，幾年後，倫文敘高中狀元，他不忘當年店主的恩情，回鄉省親第二天便去看老店主，並請老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥，獻給倫狀元。倫文敘便給此粥取名“狀元及第粥”。
狀元及第粥關於狀元及第粥還有這樣一則故事，話說清代末期，廣州有個肉販上街叫賣，天天經過一間私塾，塾師是他的老主顧。肉販是個文盲，但為了方便記賬，請塾
師教他認識了"豬肉、豬肝、 豬粉腸"幾個字。
有一年的科考開場，便有人慫恿肉販去應試，肉販信以為真，真的去參加科考，第一次由於主考是當年的塾師，塾師有意讓肉販空歡喜一場，便自己幫肉販寫了一篇，結果肉販高中。後來塾師擔心肉販再來參考，便交代同僚要是有人的試卷上寫著"豬肉、豬肝、豬粉腸"的，應該把卷子取消，豈料同僚會錯意，還是讓肉販過了。這樣肉販就再一次高中。等到京試的時候，由於肉販撿到王府的燈籠，並且掛在考場上，主考認出燈籠是王府之物，以為事出有故，便代替肉販寫了一篇，就這樣，肉販在京試中再一次高中。
烹製方法
狀元及第粥主料：
大米·150克 豬腰·75克 豬肝·75克 豬粉腸·75克 豬瘦肉·75克 豬心·60克 豬肚·75克 生薑·少許 香菜·1棵
調料：
食用油·5克 料酒·1/2大匙 胡椒粉·少許 精鹽·3小匙 白糖·1/2小匙
步驟：
1.大米洗淨，用少量油拌勻；生薑洗淨切絲，香菜洗淨切末;
2.豬粉腸、豬肚用開水汆燙後放入鍋內煮1小時後切開，備用;
3.豬腰去除臊筋，用開水汆燙後切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗淨，加入生薑絲和精鹽、白糖、料酒略醃;
4.將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘;
5.將所有材料放入熬好的白粥內，煮熟後用精鹽、胡椒粉調味，並撒上生薑絲與香菜末即可。
附熬粥秘笈6招
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
風味特點
狀元及第粥以新鮮的豬雜主，以姜蔥調料為輔，品嘗起來鮮味爽滑，香濃可口，味道醇厚。
營養價值
狀元及第粥豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用
。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良者及婦女產後乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。
所屬菜系
狀元及第粥，是廣東廣州地區漢族傳統小吃之一，屬於中國八大菜系之中的粵菜。
注意事項
這個粥是廣式花色粥之一絕，丸子寓意著狀元。粥熬好後再下入肉丸和木耳絲同煮。 另外，還可以佐以小菜。推薦“清粥小菜” 喝粥的時候，如果能配以美味鹹蛋作為開胃小菜，可以解葷粥的油膩感。 美味鹹蛋可以這樣做： 把生的鹹蛋，放到冷水鍋中，水中放點兒白醋（可促進蛋黃熟後的油滑感），接著再上爐煮10分鐘即可。
相關美食
狀元及第粥白粥：滋補元氣，有止瀉功效，生津液，暢胃氣。
皮蛋瘦肉粥：滋補養血，生津滋潤。可除疲勞、防焦慮。
魚片粥：可祛寒補氣，增進頭腦靈活，對病後體弱人群有益。
枸杞南瓜粥：養肝明目，補中、安胎。
人參大棗粥：益氣養血。適用於治療少氣懶言，面色蒼白，食少便溏，四肢乏力，脈沉無力。
紅棗酥蜜粥：含大量的維生素C，營養價值高，養顏美容。
山藥蓮子粥：補氣養陰，助消化，改善脾胃虛弱，固腎、止瀉。
桂花蓮子粥：具有醒脾、強胃腸之功效。止渴退熱。
珍珠蓮子粥：是鎮靜神經，強健脾臟，止瀉之良方。
牛奶西米粥：含豐富的鈣，易消化，強骨骼。
黑糊粥：潤腸通便，滋養五臟，抗衰老。
排骨皮蛋粥：強壯筋骨，含豐富蛋白質及礦物質，對骨骼發育有益。
烏雞核桃粥：養顏、補氣血，益肺健腦。
牛腩栗子粥：強化人體循環代謝能力、補腎強筋骨、除疲勞。
潮式冬菜粥：健胃滋陰，化痰下氣。適用於咽炎、聲音嘶啞者。
狗肉粥：溫補脾腎，祛寒助陽，畏寒足冷、脾虛腹脹者適用。
羊肉粥：有補虛益氣，溫中暖下之功效，對胃痛、腹痛、腰膝痛者有良效。
豬肝粥：可滋補肝臟，使眼睛明亮，對改善貧血很有功效。
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