原料
豉汁蒸鳳爪鹽 1茶匙（5g）
白砂糖1湯匙（15g）
香油 1茶匙（5ml）
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
豆豉 2湯匙（30ml）黑色乾豆豉
蒜茸 1湯匙（15g）
生抽 1茶匙（5ml）
辣椒豉油 1湯匙（15ml）
乾澱粉 1湯匙（15g）
紹酒 1湯匙（15ml）
油 500ml（實耗20ml）
豆腐泡 100g
簡要介紹
材料：
雞爪，豆豉，紅椒，（豆豉，老抽，鹽，糖，麻油，生粉，胡椒粉，乾紅椒絲、蒜泥、一點點水調成一小碗調料）
做法
1、先給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。 2
2、然後放沸水斷生，重新清洗一遍，瀝乾。
3、熱鍋放多多的油加熱至冒泡後放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可.
4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘．
5、把雞爪撈出來，放在調料碗裡醃半小時（時間長一點更好）隔水蒸30分鐘就OK啦。（蒸的時候要翻一下）
小貼士
切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。
在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。
炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。
調味料中的豆豉應為黑色的乾豆豉。
烹飪小竅門
可以一次多做一點，放在保鮮盒裡，待要吃的時候就可以拿出來蒸一下就行了。不要事先將鳳爪斬半，否則會因為水份都裹在骨頭裡炸的時候油會到處濺出；氽燙後的鳳爪一定要徹底瀝乾水份，否則廚房就遭殃了。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
