簡介
魚餃是將魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡，外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成，經油炸即成魚卷，其色黃味香，內嫩外酥。若用魚面薄皮包以肉餡，形似水餃，煮熟即為
魚餃，其味清爽，鮮嫩可口。
做法
材料
魚餃 做法
1．將鯇魚脊背肉橫切成0.2cm左右的雙刃魚片。
2．把切好的魚片兩面沾上乾澱粉，用棒槌將魚片兩面輕輕敲打，使魚肉鬆馳。
3．把肉餡放入打好的魚皮內，橫向對摺包好後用棒槌（滾筒）沿邊緣輕輕敲打使其粘合，用刀將修飾整齊。
4．將包好的魚餃依次擺在盤中。
5．鍋內加適量水，放入紅菇煮開，濾去泡沫。將魚餃入鍋，改中火煮5分鐘後，改大火煮3分鐘。
6．關火，加調料（按自己口味），起鍋裝碗上桌開吃。
潮州魚餃
潮州魚餃與其他餃類不同，取海鮮為原料製成餃皮，一般選料於鰻魚（學名海鰻），取其肉質細膩、鮮嫩。
製作時用刀刮出魚肉，放在砧板上，剔淨魚刺和筋條，再用刀壓拍成魚茸，盛於木盆內加適量味素、精鹽拌勻成塊，撒上薯粉墊底，用滾面棒將魚茸塊碾薄，用刀切成三角形魚餃皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方魚末、蔥白末、蝦米末、荸薺粒、芝麻油和魚露，拌勻成餡料，以餃皮加餡料捲成餃形。將上湯煮沸，放入魚餃滾10分鐘，配上香菜、芫荽、胡椒粉和芝麻油，即成湯菜。味道鮮美香爽，具有潮汕地方風味。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
