做法
肉粥原料：隔夜米飯1碗、新鮮香菇5朵、胡蘿蔔1根、瘦肉末50克、鹽5克、香油15ml、姜3片。
做法：1、砂鍋中加入水燒開，然後放入米飯攪拌均勻，用中火煮至沸騰。同時將瘦肉末加入一小勺料酒醃製10分鐘，香菇洗淨後切成片，胡蘿蔔切成丁，姜切成絲備用；
2、粥煮開後，轉成小火，不停攪拌防止糊底，同時放入一把湯勺，可以有效地防止粥溢出；
3、粥煮到濃稠，米粒明顯的開花後，依次放入胡蘿蔔、瘦肉拌勻，肉末變白成熟後，再放入香菇片、薑絲，繼續煮兩分鐘即可，出鍋前加入適量的鹽、香油調味即可。
小貼士：短暫的節假日結束後，腸胃也需要進行調整，這時多吃一些粗纖維、清熱又排毒的食物，比如香菇、木耳、筍等等，能有效地幫助腸胃排出毒素。多使用煮、蒸、燉等烹飪方式，不僅能留住食物營養，還能簡單、快速的吃到美味；
粥的煮法很多，選擇隔夜的米飯來做，不僅節省時間，也打掃了剩餘米飯。如果用生的大米來做，最好將大米洗淨後提前浸泡半小時，水燒開後再放入米粒，這樣米粒經過冷熱刺激，表面會開裂，裡面的澱粉等會更快的融到水裡，這樣的粥煮的又快、又香濃；
煮粥時要注意不停攪拌，否則粥越濃越容易糊底。放入一把湯勺在粥里，能有效地防止溢出！但要始終保持小火，否則很容易燒到湯勺；
粥里的材料可以根據自己的喜好添加，做好白粥湯底後，可以加入皮蛋瘦肉、蝦仁、雞片等等，當然也能添加荷葉、蓮子、大棗等，做成不同口味，不同功效的粥。隨著天氣轉熱，多喝些湯、粥對身體有好處；
另外，要想使粥更加香濃美味，鹹粥可以加入一小勺豬油，而甜粥可以加入冰糖、紅糖，味道會更好，可以試試！
牛肉粥
牛肉粥英文名：MincedBeefCongee
牛肉具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之氣，因此產婦食用此粥，則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。
牛肉為發物之品，因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。若產婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產後水腫等病症，食用此粥則有治療作用。
窩蛋牛肉粥
窩蛋牛肉粥原料：泰國香米、薄牛肉片、雞蛋。
調料：香蔥、姜、醬油、鹽、味素、食粉。
做法：
1、牛肉片用醬油、鹽、味素、薑絲食粉醃入味。
2、用泰國香米煮粥，粥開的時候放入醃好的牛肉片(不要煮老)。
3、將一枚生雞蛋打到小碗裡，然後盛入煮好的肉片粥，最後放少許蔥末即可。
特點：牛肉鮮嫩，口感潤滑，異常可口。
豬肝粥
豬肝粥此粥含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，孕婦常食，可防治缺鐵性貧血。取豬肝50克、粳米250克洗淨，加水煮粥，隨量食用。據世界衛生組織——專家小組對各國兒童生長速度考察結果表明，春天（尤其是五月）是兒童生長最快的季節。生長速度快，在膳食中需增添一定營養。豬肝中含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
雜錦魚球粥
雜錦魚球粥白米可選擇粘性較大的上海米，洗淨，瀝乾水分備用。鯪魚當洗乾淨，去骨“起”肉，先切成小塊。再剁碎成茸，放大碗中，加生粉調勻，使成具有韌性的肉漿，做成一個個圓球。然後煮一個鍋水，水沸即放入魚球泡熟，取出後涼凍，候用。生菜洗淨，切幼條，備用。冬粉放火燒沸油鍋中炸至潔白又酥脆，迅即用網杓撈起備用。火腿切成絲。
開始煲粥時，先將白米倒入鍋內，注入足夠的清水。用猛火煲之；中途切勿加水，否則會影響粥的香滑和美味。粥煲好後，加入泡熟的鯪魚球、火腿絲和油、鹽等，再滾約5分鐘可取離爐火，加入生菜條。取吃時，再放作冬粉在粥面上。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥做法：
1、先將大米淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。
2、將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3、把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，醃製約20分鐘。
4、鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。
5、沸騰約1-2分鐘後，先倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。
6、約1-2分鐘後，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鐘。
7、改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。
8、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。
9、以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。
皮蛋瘦肉粥味道獨特，喝起來有點辣，記得第一次聽說是在飯店，第一次喝是在濟南文化路上，那一碗很大也很稠，一直讓人難以忘懷。
皮蛋粥
皮蛋粥增加纖維素，預防便秘。
吃慣了飯館中的皮蛋瘦肉粥，不妨在家中嘗試一下這種新的做法。將大米換成五穀雜糧，味道一點不比原來的差，豐富的顏色和增加的配料還能讓人食慾大漲。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。
雞肝粥
雞肝，為雉科動物雞的肝臟，全國各地均有飼養。
中醫認為，雞肝性味甘、微溫，入肝、腎經，有補肝明目，養血補血之功，適用於肝血虧虛所致的目暗，夜盲，小兒疳積，胎漏，產後及病後貧血等。《本草綱目》言其“療風虛目暗”。
營養分析表明，羊肝含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵及維生素Ｂ族、維生素Ａ等。煮粥服食，對血虛頭暈，視物昏花等，卓效。另外還有雞肝粟米粥、雞肝胡蘿蔔粥等
注意事項：1.肝經風熱者不宜選用。
2.《名醫別錄》言其有“起陰”之功，故性功能亢進者慎用。
雞肉粥
雞肉粥雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分,具有溫中益氣,補精添髓、強腰健骨等作用。此粥營養豐富,嬰兒食用,攝入多種營養素,供生長發育的需要。
將粥熬至發粘後,再與煸炒好的雞肉末同煮。此粥適宜7～8個月的嬰兒食用。
鮑魚粥
鮑魚粥鮑魚1/2個、薑片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯
醃料：鹽1/4大匙、柴魚味素2小匙、白鬍椒粉2小匙、香油2小匙
作法： (1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料
(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。
(3)材料洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
(4)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
羊肉粥
菜名羊肉粥
所屬菜系
清真
特點
益氣血，補虛損，暖脾胃。
原料
新鮮羊肉150～250克粳米適量
製作過程
羊肉同粳米煮粥。
用法
可供早晚餐或上午加餐用。溫熱食。以秋冬服之為宜。
宜忌
食羊肉粥期間，忌服配有半夏或菖蒲的中藥方。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
