簡介
瀨粉廣東，香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。廣州傳統瀨粉與香港、澳門做法完全不同。
瀨粉是廣東人十分喜愛的著名小吃。開平、恩平等地的老百姓還特別把瀨粉作為中秋節的傳統小吃，從選料到製作，工序頗為複雜，而且必須合數戶人之力始能製作。簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”了。
做法
瀨粉準備
1.準備現成的瀨粉條，豬油渣，冬菇粒，蝦米和瑤柱。
2.燒開水，放進除瀨粉條以外的配料，煮30分鐘左右，直到聞到很香的油渣味為止。
3.剪一下瀨粉條（剪開約為5公分長，方便進食啦），放進湯里煮20-30分鐘，稍軟就好了。
4.用生粉和米粉開半碗漿，倒進粉里至粘稠就行了。
5.吃的時候，配上辣的乾蘿蔔或鹹菜粒，味道絕對是無與倫比的
步驟1：選用一定適量的粘米粉，用開水將其攪拌均勻，直至米粉呈比漿糊稍稠一點的狀態即可。
步驟2：燒好一鍋水，水溫不宜過高，剛滾開即可。
步驟3：將和好的麵糊裝進一個乾淨的小布袋，將袋口稍稍包紮，然後放在米粉成型器械（用一片乾淨的銅皮，在中間穿幾個小圓洞即可）上面，用力擠壓，麵糊即可從布袋小口被擠壓出來，透過銅皮的小圓洞，成圓條狀滑下來，直接滑進正在煮著的水裡，瀨粉便可成型。
步驟4：將成型的瀨粉撈出來，放進冷水裡過兩趟。然後晾乾即可備用。
煮食方法
先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗裡（注意別燙太久，不能超過30秒）然後先放青菜再放燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝）和蔥淋上骨頭湯底即可。
湯底做法，骨頭1斤（最好是關節骨）.黨參一兩.北芪一兩.紀子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會變乳白而且更香，不炸也可以）撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水後撈起。然後全部放進窩加水中火煲25分鐘然後加進紀子和鹽再煲5分鐘即可。（5人份量）
其它
瀨粉在一條橫街內毫不起眼，但在2004年佛山市高明美食節中入選名小吃。每天不少食堂來批發瀨粉，只因這裡的瀨粉好吃。還有這裡便宜，每碗3元，還有多種搭配。
逢年過節或喜慶的日了，高明人餐桌上少不了瀨粉，多少年來，高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城有很多瀨粉店，多是小店經營，以早餐為主。品種以傳統為主，用手工做的瀨粉，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲。相比燒鵝瀨，賣相普通，但樸實有內涵。
瀨粉是恩平地區的一種獨特的食品，是用大米為原料製作而成。中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到製作，工序複雜。先是選用質量較好的十月米，舂粉曬乾備用。製作時，將水煮沸，放進米粉煮熟（米粉與水之比例因粉質不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉，用力搓勻，滾成圓柱狀的粉團。搓好的粉團，以手指按之，按處下陷而四周不現裂痕，放手後隨即彈起復回原狀的為合格。合格粉團製作的粉條，無斷粉，入口軟、韌、爽、滑。不合格者，人口硬、澀、糊，失去瀨粉的獨特風味。因此搓粉是最關鍵的工序。侍水煮沸後，將粉槽架在鍋上，兩頭墊長凳，把搓好的粉團置於槽孔，塞上木塞，然後將木槓一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠逼，粉條便從粉槽底部的小孔鑽出，下至鍋里。煮熟後撈起，放入冷水中沖洗乾淨撈起。吃時再用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。
兩萬遊客共食瀨粉
佛山市高明區誕生了一項世界紀錄：在高明旅遊文化節開幕式上，來自省內的20170名遊客共同品嘗了高明特色小吃———瀨粉，上海“大世界基尼斯”總部現場為高明區政府頒發了證書。本次瀨粉節吃掉的瀨粉總量為10噸。
2009年是高明區第三次舉辦旅遊文化節活動。高明區荷香路長約2公里的道路上，已停滿來自珠三角地區的旅行社大巴。各旅行社的導遊們舉著顏色各異的旗幟，招呼著團員們前往主會場常安食街集中。在簡短的儀式後，長約1公里的常安食街擺開了流水席，以各色瀨粉歡迎遠道而來的遊客。記者看到，高明老字號瀨粉店幾乎傾巢出動，特色瀨粉口味達15種之多，除了平時市民能經常吃到的牛腩瀨粉、叉燒瀨粉、排骨瀨粉、燒鵝瀨粉外，還有西式口味的牛扒瀨粉。
現場公證後，上海大世界基尼斯總經理王以卓向高明區政府頒發了“大世界基尼斯之最”證書———“規模最大的瀨粉品嘗活動”證書。不少大快朵頤的遊客還競相圍在現場製作瀨粉的小攤前“偷師”。在一家名為“江南”的瀨粉店展台前，一名大師傅將乾粉放入熱水中，反覆攪拌至粉糊狀。隨後，拌好的米粉、生粉漿汁倒進一隻穿有小孔的鋁皮壺裡，大師傅單手托壺，迎著滾燙的開水順時針轉圈，漿汁便通過小孔一縷一縷流進大水鍋中。兩分鐘後，香滑的瀨粉就出爐了。
據高明區經貿局負責人介紹，“高明瀨粉”製作已有200多年歷史，如今已經演變成為佛山地區知名小食。
各地瀨粉
高明瀨粉
瀨粉在2004年佛山市高明美食節中入選名小吃，並且每年的10月13日將被定為“高明瀨粉節”。每天不少食堂 來批發瀨粉，只因這裡的瀨粉好吃。還有這裡便宜，每碗3元，還有多種搭配。逢年過節或喜慶的日了，高明人餐桌上少不了瀨粉。品種以傳統為主，用手工做的瀨粉，加入豬骨湯，配上鵝湯、姜、榨菜、花生等。多少年來，高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城街道有很多瀨粉店，多是小店經營，以早餐為主。品種以用工製作為主，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲。賣相普通，但樸實有內涵。
中 山瀨粉
日前，中山瀨粉是廣東出口米粉的五大皇牌之一，獲得國家外貿部頒發的"品質優良榮譽證書"，極受食客和中外客商的歡迎。
粉，是壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。
厚街瀨粉
厚街瀨粉是厚街著名的“四大特產”之一，以其獨特的風味享譽國內外。據統計，厚街年產瀨粉約1200噸，日銷量3.28噸。因為瀨粉長長的，有長長久久的意思，厚街人特別愛吃瀨粉。逢年過節或生日，或辦其它喜事，都有吃瀨粉的習俗。厚街名人王縝，年少時就以瀨粉為餐。
恩平瀨粉
中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到製作，工序頗為複雜，而且必須合數戶之人力始能製作。瀨粉選用質量較好的十月米，舂粉曬乾備用。瀨粉是恩平地區的一種獨特的食品，是用大米為原料製作而成。中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食。吃時用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。
馬岡瀨粉
一碗上好的瀨粉，吃過後令人難忘。
上世紀80年代，那個時候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。在糧食豐收後，許多農戶會把部分口糧杵成粉，然後曬上七天，儲藏好。等到喜慶的日子，將它取出來做“瀨粉”。
據說在開平馬岡鎮，過去村民串門分別時，總會說：“等有瀨粉吃的時候，我再來。”這自然讓人想起了唐代詩人孟浩然“待到重陽日，還來就菊花”的名句。馬岡瀨粉的外形很長，成為代表喜慶的食品，取其意為長長久久。當地人結婚、做壽，都會吃瀨粉。時光流逝，不變的是人們對美好生活的不斷追求。如今的開平，賣馬岡瀨粉的店鋪隨處可見。
馬岡瀨粉從選料到製作，工藝頗為複雜。先是選用質量較好的十月米，舂粉曬乾備用。製作時，將水煮沸，放進米粉煮熟（米粉與水的比例因粉質不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉，麵粉幾經捶打，幾經拌攪。再將擰成巨柱狀，搓好的粉團，以手指按之，按處下陷而四周不現裂痕，放手後隨即彈起復原為合格。
待水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長凳。把搓好的粉團置於槽孔，塞上木塞，再將木槓一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠壓，粉條便從粉槽底部的小孔“瀨”出，下至鍋里。煮熟後撈起，再用冷水沖洗乾淨備用。吃時再用開水燙過，兌進上湯，就成為別具風味的瀨粉了。瀨粉是大米製品，一定要有好湯搭配。開平人吃瀨粉，首選的是鵝湯瀨粉，次之是雞湯瀨粉。鵝湯中，又以馳名的馬岡鵝湯為最佳，它以馬岡鵝加上老雞、排骨等慢火熬制十幾個小時而成，再經調兌後，粉質鬆軟且不易斷，達到通透爽口、滑而不斷的“境界”口感極佳。其味之鮮美難以用言語形容。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
