所屬菜系
釀豆腐壯族菜。
歷史文化
據說這道菜源於北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，它是農村客家人的最愛。
相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
功效
補虛養身調理骨質疏鬆調理。
材料
主料：豆腐(南)(1000克)豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇（鮮）(100克)
調料：味素(5克)大蔥(20克)鹽(10克)豬油（煉製）(40克)胡椒粉(3克)醬油(10克)澱粉(蠶豆)(20克)香油(15克)
製作工藝
1.豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；
2.豬肉剁成泥；
3.蔥去根須洗淨，切成碎末；
4.香菇去蒂，洗淨，擠乾水分，剁成泥；
5.將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6.取豆腐泥10克放在手心上，再取餡7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7.鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8.另鍋放入上湯、味素、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5分鐘，至湯汁略乾，出鍋；
9.丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5分鐘，取出合在盤內；
10.將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
工藝提示
1.豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2.此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”；
3.因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。
客家釀豆腐
客家釀豆腐主料：豆腐、豬肉(肥瘦)
輔料：香菇、蔥
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉
做法
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用。
2、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。
3、將醃製好的肉餡釀入豆腐里。
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁。
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可.
口感
口味：鹹鮮味
湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
菜譜功效補虛養身調理骨質疏鬆調理。
營養成分
熱量(2759.91千卡)
維生素B6(0.02毫克)
蛋白質(120.29克)
脂肪(228.24克)
泛酸(0.08毫克)
碳水化合物(58.61克)
葉酸(14.20微克)
膳食纖維(5.75克)
膽固醇(357.20毫克)
維生素A(85.10微克)
維生素K(1.40微克)
胡蘿蔔素(13.80微克)
硫胺素(1.11毫克)
核黃素(1.16毫克)
尼克酸(26.34毫克)
維生素C(4.40毫克)
維生素E(2056.34毫克)
鈣(1214.21毫克)
磷(1640.76毫克)
鉀(2446.72毫克)
鈉(5189.71毫克)
鎂(460.84毫克)
鐵(23.92毫克)
鋅(15.11毫克)
硒(77.42微克)
銅(1.83毫克)
錳(5.15毫克)
食用指南
豆腐（南）：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
