滷水鵝掌以滷水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配製而成，存齒留香不著一物。特點：熟而不爛，有韌性。
潮汕滷水鵝掌潮汕滷水鵝掌，潮汕一家，潮菜好味。像滷水鵝掌這種大家最常見的滷味，在廣州或全國其它地方也是都能吃到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是差那么一點點，只有到了潮汕地區，才能吃到正宗地道的滷味。
鵝掌、鵝翼各500克。
1、選用大鵝掌、鵝翼，洗淨。待鹵桶里的滷水燒滾後，先放入鵝翼，倒上玫瑰露酒。
2、鵝翼用中火煮10分鐘後，把鵝掌也放入鹵桶中煮10分鐘，然後蓋上鹵桶蓋，改用小火煮20分鐘即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
滷水鵝掌屬粵菜中的潮汕滷菜，主料：鵝掌。該菜餚特色：色澤金黃，香味濃郁醇厚，口味鹹香微甜。
簡介 材料 做法 特點 營養介紹潮汕菜，也稱潮州菜或潮菜，有中國最高端菜系之譽，是廣東潮汕地區為發源地的中國菜，是中國四大菜系之粵菜主幹，廣東菜三大菜系之一，已有千年的歷史，是馳名海內...
歷史文化 主要特點 知名菜式潮汕美食。所謂潮州菜，就是潮州獨有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。潮州菜與廣州菜、東江菜齊名，合稱廣東三大菜系。
特點 歷史 美食節 美食菜譜 美食文化滷水鵝是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。絕妙味道的滷水鵝提潮汕人平時待客、逢年過節的佳肴，也是饋贈親友的極好禮物，潮汕的賓館、酒樓將其列為上菜入席。海...
做法用料 注意事項潮州菜的最突出特點，是以烹製海鮮見長，對海鮮的烹調選料考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩，這次提到的滷水拼盤雖不...
潮州滷水拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，有滷水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。
製品加工方法 三、滷水的製作 第二節 醬滷製品生產工藝與配方 一、醬鵝 二、風味鵝雜 三、潮汕滷水鵝 四、潮州滷鵝 五、滷水鵝片 六、五香滷鵝 七、香滷鵝膀 八、大茴香醬鵝肉...
基本信息 內容簡介 作者簡介 目錄 前言的那哥魚，巴浪魚，灰仙等各類魚飯；滷水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆乾等各類滷水...可能還有無米粿，韭菜粿等各類潮州粿品。香港菜式據說一般是滷水鵝、滷水墨魚、鵝掌翼、大眼雞魚、鹹菜炆魚、花生雞腳、菜豬血、炸蝦餅、魚蛋粉面、白粥...
簡介 名詞解釋 菜式 特點