介紹
京東肉餅近幾年，京城出現許多制售京東肉餅的小飯鋪。來半斤肉餅，加一碗綠豆米粥或紫米粥，成為一種風味快餐。京東肉餅源自民間，年代久遠。據說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價倍增。製作方法日益精進。以通縣、順義一帶最為有名。
京東肉餅是京式傳統麵食。選新鮮瘦豬肉末500克，甜麵醬50克，蔥末250克，香油、鹽、味素、薑末適量，拌勻打開成餡。將麵粉1000克加700克溫水或涼水，攪拌揉成面餳，略放使之滋潤。制餅時，預將餅鐺燒熱。把餳好的面搓成條按扁，將肉餡放入包好。再把面劑口朝下擀成一直徑50厘米左右圓餅。擀時要先擀外圓，再擀中間，以免肉餅不均或擠出。將肉餅放在鐺上，適當翻轉，待兩面焦黃後刷油。這樣，個大皮薄餡勻，外焦里嫩，鮮香可口的肉餅就可出鍋。吃京東肉餅，要先切成三角塊，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。給予充分肯定。
京東肉餅京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創製。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味讚不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。
材料
餡料：牛、羊肉約300克--500克小蔥或大蔥半斤，雞蛋1個。其他就依大家的喜好放吧！原料：麵粉適量溫水活成軟麵團，醒30分鐘。
製做方法
京東肉餅1、涼水和成很軟的麵團，醒半小時後揉透。將麵團桿成薄薄的一張大圓皮。
2、在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半徑長度) 。
3、將麵皮成了一個1/4圓的“扇形” 。
4、封邊兒。
5、和一般烙餅一樣：多放些油，中小火烙(千萬不能火大了，否則外麵糊了而裡面肉還沒熟！) ，一面呈金黃色即可翻另一面烙，快好時再淋一些“醋水”( 水裡加少許醋)-----據說是這樣烙出來的餅皮比較酥脆香。
注意事項
1，面軟才好吃。要用溫水，可以加點牛奶，會比較軟京東肉餅
京東肉餅
2，做餅坯的時候一定要放足夠的散面，不然會到處粘。
3，注意小火，一定要小火！
京東肉餅的由來
京東肉餅京東肉餅發源於京東三河、大廠一帶，是很早以前就有的大眾食品。為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創製。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味讚不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。
自清代以來香河的飯店無論大小皆以肉餅為特長，其選用肥三瘦七的上等豬牛羊肉為原料，加以十八種調料製成
餡。肉餅熟後，掀開皮，宛如一張餅，稱為肉餅。由於香河在北京東面，故稱京東肉餅。
特點
京東肉餅早先的京東肉餅皮厚（老師傅稱為"嘴唇子皮兒"）、餡足（大多為牛羊肉餡）。吃了以後特別抗餓，故廣為勞動大眾所喜愛。
三河、大廠一帶的肉餅名師（時任三河市委招待所廚師長）張傑老先生，歷經數十年研究的肉餅製作技藝，對原料進行了改良。如：麵粉選用高筋富強粉，助鮮劑由原來的味素，改為日本進口核營苷酸（這是目前國際上最先進的助鮮劑，不僅口感純正，而且對健康有益），肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡，在工藝上，將厚皮改薄皮，並用雙面恆溫電烤鐺鉻制。
特別值得一提是：民間小餐館沒有單獨供應京東肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經營，這樣就不可避免地要把好料用於炒菜，而把下腳料用於絞肉餅餡。正宗的京東肉餅專業經營夾餡麵食，不經營炒菜。一律用剔除了筋頭巴腦之後的整豬絞餡，所以像裡脊肉、前後臀尖這類好料全都絞在餡中。
食材營養
羊肉羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經常食用。一般人都可以良用。尤其適用於體虛胃寒者。
羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。
牛肉1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
菜系介紹
北京小吃北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用麵點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬麵等。一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。
品百年京味——老北京小吃
| 小吃，最能表現一個地方的特色。北京這個古都，幾百年來大小貴族千萬臣民在這裡休養生息，著實造就了一種全中國乃至全世界難以望其項背的“小吃文化”。要認真研究起來，足可寫出一本幾十萬字的大著作。近年來受現代化的衝擊，肯德基、必勝客等“洋小吃”隨處可見，真正地道的北京小吃，反而不容易吃到了。 |
