簡介
“花糕”亦稱重陽糕，漢族重陽節食品。流行於全國大部分地區。因在重陽節食用而得名。南朝時已有。多用米粉、果料等作原料，製法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡並印雙羊，取“重陽”的意思，現在仍流行。
重陽花糕農曆九月初九是重陽節，也叫敬老節，民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀中吃，人們把重陽糕製成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣製成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。
歷史記載
古時，重陽糕十分講究，糕上嵌以蜜餞、棗脯。初起，風力正緊，又是放風箏的良好季節。故人們於此時，都紛紛出遊到郊野放風箏。古代重陽節還是騎馬練兵、講武習射的節日。
《禮記·月令》里就記載著古代帝王九月狩獵練武的制度。南北朝時，規定重陽節是軍事操練的節日。據《南齊書》上說，宋武帝劉裕篡晉建立王朝前，在今徐州之地，重陽節騎馬登項羽戲馬台，即位以後就規定九月九日為騎馬射箭、檢閱軍隊的日期。
相傳，現在流行的重陽糕，就是從當年發給三軍士兵的乾糧演化而來的。唐德宗時，曾規定以“二朔”、“上巳”、“九月九”為歲時三節令。從那時起，重陽節的習俗活動，更是普及全國。在重陽登高的同時，唐德宗還鼓勵人民講武習射，鍛鍊騎術。此風一直沿襲到清代。直至民國，當時曾衍用重陽登高習武的意義，定九月九日為“體育節’。
淵鑒類函.歲時.九月九日》引隋杜台卿《玉燭寶典》：“九日餐餌，其時黍秫並收，因此粘米加味嘗新。”又《歲時雜記》：“重陽尚食糕，......大率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者。”宋邵博《邵氏聞見後錄》：“劉夢得作九日詩，欲用‘糕’字以五經中無此字，輒不復為。宋子京以為不然，故《九日食糕》詩：飆館輕霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。劉郎不敢題糕字，空負詩家一代豪。遂為古今絕唱。”
據《西京雜記》載，漢代時已有九月九日吃蓬餌之俗，即最初的重陽糕。餌，即古代之糕。《周禮》載餌用作祭祀或在宴會上食用。漢代又記有黍糕，可能與今天的糕已差不遠。蓬餌，想必也類似於黍糕之類。至宋代，吃重陽糕之風大盛了。糕與高諧音，吃糕是為了取吉祥之意義，因而才受到人們的青睞。
清代宮廷視重陽節花糕為傳統美食。自九月初一日起，宮中御膳房就開始準備做花糕的原料：糯米、粘黃米、粳米，要精心挑選．磨成麵粉，再將輔料、紅棗、核桃、松籽、瓜籽去皮核，蘋果脯、山楂脯、青梅、瓜條等蜜餞果脯切成碎塊。熬蜂蜜、煉奶油、豬油……九月初二日起開始使用不同熟制方法製成粘花糕、爐花糕、奶子花糕。每曰由皇帝分賜宮內妃嬪及大臣們食用，直到九月九日晚膳為止。
粘些香菜葉以為標誌，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙乾果；細花糕有３層、２層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞乾果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類；金錢花糕與細花糕基本同樣，但個兒較小，如同“金錢”一般，多是上層府第貴族的食品。
原料
糯米粉1000克
花糕粳米粉500克
赤豆250克
白糖1000克
紅綠果脯100克
紅糖50克
豆油25克
製作方法
做法：蒸
口味：甜味
1.先將紅綠果脯切成絲，待用。
2.將赤豆、白糖(250克)、豆油製成乾豆沙，備用。
3.將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。
4.將其餘的粉拌上白糖(750克)，加水250克後，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。
待汽透出麵粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙製成小旗，插在糕面上即成。
有詩描述重陽糕的製作
蔡云：
篝火鳴機夜作忙
織工一飲登高酒
依然風雨古重陽
蒸出棗糕滿店香
