簡介
食療食物最主要的是營養作用。其實不然，中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。如近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，並可充飢；不但充飢，更可適口，用之對症，病自漸愈，即不對症，亦無他患”。可見，食物本身就具有“養”和“療”二方面的作用。而中醫則更重視食物在“養”和“治”方面的特性。目前，中醫食療，作為一種比較理想而有效的醫療保健方法，越來越受到我國醫藥學和營養學界的重視，並已成為現代人體醫療保健綜合措施中的一個重要組成部分。
更經典的說法是：食物是人類治病最好的藥品，食療就是用食物代替藥物而使疾病得到治療、使細胞恢復功能、使人體恢復健康。高級均衡營養素能增強細胞營養代謝功能，使細胞獲得了強大的能量；同時能激活細胞健康免疫基因，使細胞免疫活性增加、免疫細胞的數量成倍增加；能使免疫細胞有能力釋放大量的特異性免疫球蛋白直接殺死侵入細胞的細菌病毒，直接中和清除被細胞吸收的物理化學物質；強壯的免疫細胞可直接吞噬病死的細胞和廢棄的代謝物，幫助功能低下的細胞恢復功能，以達到治療疾病的目的。有醫藥之父之稱的希波克拉底說過：藥物治療，不如食物治療，食物是人類治病的最好藥品。他相信人體天賦的自然免疫力是疾病真正的終結者。
飲食營養治療是現代綜合治療中不可缺少的重要組成部分。營養治療是根據疾病的病理生理特點，給病人制定各種不同的飲食配方，以達到輔助治療及輔助診斷的目的，以增強機體的抵抗力，促進組織修復代謝機能，糾正營養缺乏。合理的營養飲食，不僅飲食中所含的營養成分齊全，配方恰當，色、香、味、形美觀，且應增進病人食慾，還應結合不同疾病的病理生理變化制訂營養治療配方，尤其在恢復健康中起到藥物所起不到的作用。因此，飲食營養治療增進治療效果與醫療和護理同等重要。
在中醫《內經》中提出“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”；說明藥物主要是祛除病邪，而以五穀、五果、五畜、五菜等富有營養的食物來補益精氣，這樣，邪氣去，正氣方可早日恢復。又如“虛則補之，藥以祛之，食以隨之。”也指出了疾病除用藥物治療外，還應重視營養。
目的
食療（一）調整熱能及營養素供給
根據疾病治療的需要，利用熱能和某種營養素的補充或減少以達到輔助治療作用。利用減少熱能、脂肪和碳水化物，補充足夠的蛋白質，有利於肥胖者減輕體重，或通過補充高蛋白及高熱能飲食，使消瘦者體重增加，對手術前後病人營養的適當調整，有利於手術的進行及術後康復。
（二）減輕體內臟器負荷，有助疾病治療
如患急性腎小球腎炎的病人，尿量少且有浮腫時，應限制食鹽、蛋白質及水分的攝入量，以減輕腎臟的負擔。
（三）控制營養素攝人，以調整代謝失常
如糖尿病患者，主要是由於胰島素分泌絕對或相對不足所引起碳水化物、脂肪、蛋白質、水電解質代謝紊亂，可以通過控制碳水化物，調整生熱營養素的比例，利於病情穩定。
（四）有利於消化吸收
注意食物的選擇及烹調方法，使之變得軟細易消化。如消化道潰瘍的病人給予少食物纖維的飲食，並切碎煮爛，易於消化吸收，有利潰瘍面的癒合。
（五）補充超高代謝消耗
如大面積燒傷、消化道瘺患者，可供給高氮及高熱能要素飲食，高蛋白質勻漿飲食，靜脈補充脂肪乳劑及胺基酸等。
（六）輔助診斷
用特定試驗飲食或代謝飲食，如為輔助診斷有無潛在出血時，可用隱血試驗飲食。
歷史
原始人類在與自然界鬥爭的過程中，逐漸發現了有些動、植物既可充飢又可保健療疾，積累了很多寶貴的經驗。隨著社會的進步，人們認識並開始利用火。《禮含文嘉》中記載：“燧人氏鑽木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異於禽獸。”可見火的發現是人類飲食營養養生保健的一次進步，具有深遠的意義。
隨著陶器的出現和使用，食物的炮製不僅限於“火匕燔肉”和“石上燔谷”，烹調方法日益多樣化，食物的味道也更加可口。此時期還出現了酒，在《呂氏春秋》中就已有“儀狄作酒”的記載，但最初只限於糧食作物和果實自然發酵而成的酒，此後又出現了複合成分的食用酒和藥用酒。
商代的大臣伊尹改革了烹飪器具，並發明了羹和湯液等食品，開創了煮食和去渣喝湯的飲食方法。公元前5世紀的周代，出現了專門掌管飲食營養保健的“食醫”。此後，醋、醬、糖、豆腐等調料及食品也相繼出現。
戰國時期的《內經》是我國第一部醫學理論專著，《素問·五常政大論》主張：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”書中高度評價了食療養生的作用，也是食療養生理論的重大進步。
東漢名醫張仲景治療外感病時服桂枝湯後要“啜熱稀粥一升余以助藥力”，在服藥期間還應禁忌生冷、粘膩、辛辣等食物，可見其對飲食養生及其輔助治療作用的重視。
隋唐時期有很多食療專著問世，如孫思邈的《千金要方》卷二十六專論食治，他主張“為醫者，當曉病源，知其所犯，以食治治之，食療不愈，然後命藥”，體現了“藥治不如食治”的原則。此後《食療本草》、《食性本草》等專著都系統記載了一些食物藥及藥膳方。宋代的《聖濟總錄》中專設食治一門，介紹各種疾病的食療方法。宋代陳直著有《養老奉親書》，專門論述老年人的衛生保健問題，重點談論了飲食營養保健的重要作用。元代飲膳太醫忽思慧編撰的《飲膳正要》一書，繼承食、養、醫結合的傳統，對健康人的飲食做了很多的論述，堪稱我國第一部營養學專著。明代李時珍的《本草綱目》收載了穀物、蔬菜、水果類藥物300餘種，動物類藥物400餘種．皆可供食療使用。此外，盧和的《食物本草》、王孟英的《隨息居飲食譜》及費伯雄的《費氏食養三種》等著作的出現，使食療養生學得到了全面的發展。
分類
粥類： 粥即用米加水煮製而成，如加入藥物同煮便稱作藥粥，亦可將適量藥汁兌入粥中供病人服用。它包括了食療與藥療的雙重效果。如乾薑是中醫用於溫中散寒的藥物，但無補養作用，只適用於里寒之症；粳米或糯米可以健脾益氣，卻沒有散寒力量。若用乾薑與米合煮粥服食，就成為具有溫補脾胃，治療脾胃虛寒的食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮時加入適量蔥、姜，煮熟後兌入一小杯醋，既能治療感冒，又能防感冒。由於穀米煮粥，加入藥特別是補益性的藥粥，可以正常當作早餐或點心食用，既可充飢，又作食治。粥類食品簡便易行，在古今食療中用的最多。
羹類： 羹又稱湯，它是以肉、蛋、奶、海味等為主體原料，製成的較稠厚的湯液。可作為正餐，亦可作為佐餐食用。如百合銀耳羹，用百合50克，銀耳25克，冰糖50克，先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟，用文火煨至湯汁稍粘，再加入冰糖，冷後即可食用。具有安神健腦之功，每晚睡前服，治失眠、多夢、焦慮、健忘。
茶類：又稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物，經粉碎混合而成的粗末製品（有些藥物不經粉碎亦可）。一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏後或加水煮後，即可象日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風寒感冒的薑糖茶，即由生薑、紅糖組成。又如菊花茶，即以中藥菊花用水沏後頻服，可治頭暈、目眩，具有清熱、明目之功。
酒類： 亦稱“藥酒”，即用中藥與酒相結合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀製法製備。中醫認為，酒能通血脈，去寒氣，行藥勢。常用的藥酒有枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、健美酒等。但這種藥酒的缺點是不能飲酒的人或肝腎功能差的人不宜用。
優點
中醫歷來強調“藥療不如食療”，以食物為藥物具有以下幾大突出的優點：
一、食療不會產生任何毒副作用，而藥物治病則不然，長期使用往往會產生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的某些健康造成影響；
二、這些食物都是我們日常生活中的平凡之物，價格低廉，有的甚至不花分文，讓我們在日常用餐中便可達到治病的目的，這又是昂貴的醫藥費所無法比擬的；
三、食物為藥還具有無痛苦的優點，讓人們在享受美食的過程中祛除病痛，避免了打針、吃藥，甚至手術之苦。有此幾大藥物無法可比的優點，我們又怎能不以食物為藥、以食療治病呢？當然，食療是最好的偏方，食療確實時防病治病有很好的功效，有不同於藥物治療的優點，但不等於食療能包治百病、也不能因此代替藥物治療。如果病情急重．或者套用食療後疾病不減輕，應該請醫生指導。
原則
（一）飲食的配製
首先要了解病員的一般情況，包括年齡、性別、職業、經濟條件等，以及既往史、現病史、營養史，有無藥物和食物過敏史。結合不同疾病的病理生理要求，制定飲食營養治療計畫；計畫必需符合治療原則和飲食營養要求，以及食品衛生的規定。如高脂血症病人既膽固醇高的動物蛋白質及動物脂肪，又必須補充一定量的豆類蛋白質及植物脂肪，以滿足機體的需要。還應結合飲食的性質制定餐次，普通飲食每天宜3餐，早餐25％～30％；午餐40％；晚餐30％～35％。軟食4～5餐，半流質飲食5～6餐，流質飲食每天6～7餐。
（二）烹調方法
結合飲食性質，選擇蒸、煮、漿、燒、燴、燜、煨、炒、煎、鹵、炸等不同的烹調方法。飯菜宜色、香、味、形俱佳，美味可口，品種多樣化，以利增進食慾，有助於消化吸收。同時注意符合季節的變換。
（三）危重病員飲食營養支持
危重病員營養支持極為重要，必須深入病房，密切結合病情，套用微機修訂飲食營養治療方案，觀察和記錄實際攝入量，營養代謝的變化等，應科學地制定營養治療配方。
（四）特殊飲食要求
凡因治療或檢查需要嚴格控制熱能時，飲食要稱重，並囑患者臥床休息，減少活動，避免發生低血糖等。
（五）飲食指導
結合病情，適當照顧飲食習慣，作好飲食指導，出院時給病人飲食指導處方，使患者能自覺地配合飲食治療。
方法
◆紅茶防治流感
食療日本科學家用比一般紅茶水濃度淡的紅茶液在病毒感染區浸泡5秒，該病毒就會失去感染力。為此，研究人員提出：在流感高發季節，人們常飲紅茶或堅持用紅茶水漱口可以預防流感。
◆維生素B6防治糖尿病
食療法國、義大利及日本均有報導，維生素B6低於正常值的糖尿病患者，每日供給100毫克維生素B6，6周后四肢麻木及疼痛等症狀會減輕或消失。平時多吃糙米、麵粉、蛋、白菜、乾酵母等富含維生素B6的食物，同樣對防治糖尿病有效。
◆牛奶防治支氣管炎
食療美國學者最近的一項調查統計發現，吸菸而又患慢性支氣管炎的人有31.7%是從來不喝牛奶的，而每天喝牛奶的吸菸者中患支氣管炎的人卻低於20%。因為牛奶中所含的大量維生素A可保護支氣管和支氣管壁，使之減少發炎的機會。
◆蜂王漿防治關節炎
食療英國科學家對200名關節炎患者進行研究後得出一個新結論：每天服用一次蜂王漿的關節炎患者，其疼痛減輕程度高達50%，關節靈活度也改善了17%。
◆橘汁防治尿道感染
食療美國婦產科醫生瑪麗基研究認為，易患尿道感染的人，每天喝300毫升的橘汁，有助防治尿道感染，其效果比單純飲水要好。因為，橘汁不僅能幫助將細菌排出體外，而且可防止細菌依附在尿道壁上。
◆南瓜子防治前列腺病
食療美國研究人員最近發表的一篇科研論文指出，每天堅持吃一把南瓜子（50克左右），可治療前列腺肥大，並使第二期症狀恢復到初期，明顯改善第三期病情。因為南瓜子中的活性成分可消除前列腺初期的腫脹，同時還有預防前列腺癌的作用。
◆澱粉類食物防治腸癌
食療英國劍橋大學的研究表明，澳大利亞結腸癌發生率是中國人的4倍，其主要原因之一就是前者攝入的澱粉少（每日100克以下）而後者多（每日370克以上）。專家們指出，香蕉、土豆、豌豆等富含澱粉類食物中的丁酸鹽能直接抑制大腸細菌繁殖，是癌細胞生長的強效抑制物質。
◆菠菜防視網膜退化
食療美國哈佛大學最近的一項研究表明，每周吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。據稱，菠菜保護視力的關鍵是類胡蘿蔔素，此化合物存在於綠葉蔬菜中，可防止太陽光對視網膜的損害。
春季食療
萬物生長，陽氣初生，春天是一個充滿生機的季節，體內的精、氣、神也在此時復甦。怎樣的飲食方案，才能在日常飲食中達到養生之效？且聽中醫專家為你支招。
按中醫理論，春天是肝主令之時，所以此時養生，首要養肝。肝與脾互為母子關係，健肝先健脾，因此春季的飲食養生以養肝健脾為大原則。加上春天天氣濕氣重，易困脾，所以更應少吃濕、滯食物。
同樣養肝健脾，不同體質也有不同食療方案：普通人是健脾祛濕為主，而脾虛較重的人，則需要健脾益氣。
春天人們容易出現春困、腿重等症狀，這其實就是“濕”的一種表現。要祛濕，可用荷葉煲湯，也可在湯水中加入藿香、苡米、雲苓等，每周1—2次，以達健脾祛濕之效。水蛇苡米湯、苦瓜芥菜豬骨湯、馬齒莧兔肉湯或蓮子杏仁露皆有此功效，推薦日常食用。
若經常感覺疲勞、拉肚子、食欲不振、消化不良，甚至容易感冒，這些是脾虛較重的表現，則可在煲湯時適當加入淮山、黨參、北芪等藥材，以健脾益氣。黨參雲苓煲雞則適合此類脾虛之人。
此外，肝火旺盛的人，則應著重疏肝，可用柴胡、白芍、黃芩、蛇舌草、車前草等煲水飲用。肝病患者，包括肝硬化、B型肝炎患者，春天更應注意養肝。保持心情舒暢之餘，採用疏肝健脾的食療方案，如雞骨草鯽魚湯、金針木耳田雞湯，忌食煎炸、燥熱、肥膩難消化的食物。
夏季食療
夏季飲食以清淡、苦寒、富有營養、易消化的食物為佳，避免用粘膩礙胃難以消化的食物，勿過飽過飢；重視健脾養胃，促進消化吸收功能。
夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱致使食欲不振，再加上天熱人們貪吃生冷食物造成胃腸功能紊亂或因食物不清潔易引致胃腸不適，甚至食物中毒，因此，夏季飲食應清淡而又能促進食慾，這樣才能達到養生保健的目的。
夏天要吃利水滲濕的食物，因為夏天酷熱高溫，氣溫高，濕氣重，也侵入人體，因為天熱，喜冷飲，飲水多，外濕入內，使水濕固脾，脾胃升降，運化功能產生障礙，就會積水為患。常吃利水滲濕的食物能健脾，脾健而升降運化功能恢復，便可以行其水濕。
要適當多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎熱、高溫濕重，吃苦味食物，就能清泄暑熱，以燥其濕，便可以健脾，增進食慾。味酸的食物能??。如番茄具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功。
夏季食慾減退，脾胃功能較為遲鈍，此時食用清淡之品，這有助於開胃增食，健脾助運。如果過食肥甘膩補之物，則致呆胃傷脾，影響營養消化吸收，有損健康。因此，夏季飲食宜注重選擇綠豆、白扁豆、西瓜、荔枝、蓮子、蠶蟲、蕎麥、大棗、豬肚、豬肉、牛肉、牛肚、雞肉、鴿肉、鵪鶉肉、鯽魚、烏龜、甲魚、蜂乳、蜂蜜、鴨肉、牛乳、鵝肉、豆腐漿、甘蔗、梨等。
夏季不能暴飲暴食，就是不能過飽，尤其晚餐更不應飽食。諺語說：“少吃一口，活到九十九。”《黃帝內經·素問》指出：“飲食有節”、“無使過之”。老人、小孩消化力本來不強，夏季就更差，吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導致胃病。如果吃八成飽，食慾就會繼續增強。
夏季暑熱，腸胃功能受其影響而減弱，因此在飲食方面，就要調配好，有助於脾胃功能的增強。細糧與粗糧要適當配搭吃，一個星期應吃３餐粗糧，稀與乾要適當安排。夏季以二稀一乾為宜，早上吃麵食、豆漿，中餐吃乾飯，晚上吃粥。葷食與蔬菜配製合理，夏天應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以葷食。肉類以豬瘦肉、牛肉、鴨肉及魚蝦類為好。老人以魚類為主，輔以豬瘦肉、牛肉、鴨肉。
夏季要按時進餐，不能想吃就吃、不想吃就不吃，這樣會打亂脾胃功能正常活動，使脾胃生理功能紊亂，導致發生胃病。
夏季要少吃生冷食物，少冷飲，特別是冰。老人脾胃消化吸收能力已逐漸衰退，小兒、兒童消化機能尚未充盈，在夏季又要受到暑熱濕邪的侵侮，影響了脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、飲冷飲，就會損害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒與濕互結，就會使脾圍胃耗，導致泄瀉、腹痛之症發生。
秋季食療
食療氣候乾燥、涼爽，日照時間減少，氣溫逐漸下降，由於氣候變化對人體的影響，毛髮脫落增多、汗水分泌減少、口苦咽乾、皮膚乾燥和皺紋增多等現象，便秘以更常見，脈搏變沉細，易於疲倦。秋季情緒一般較焦躁，因而血壓波動幅度較大，根據“燥則潤質”的原則，秋天的飲食結構應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，這是克多吃一些芝麻、蜂蜜、銀耳、乳製品等滋潤食物。脾胃虛弱者，勿吃生冷食物，否則容易引起秋泄。秋天空氣濕度小，風力大，在這樣的氣候下，人體汗液蒸發很快，皮膚容易乾燥，同時從失去的汗液中丟失一部分水溶性維生素，如維生素B等。如果在秋天不注意補充水分和維生素，不僅會出現皮膚乾燥，還會出現維生素缺乏的現象。因此每天早晨起來飲半杯溫開水及服一兩片複合維生素B和一片50毫克的維生素C，午餐喝點瓜菜湯或半碗稀飯，晚上可飲用一些果汁或稀釋的牛奶。這樣不僅對人體健康大為有益，而且對防止秋季肌體衰退變化很有好處。
食療秋季，天高氣爽，果實纍纍，是女性們保健的大好季節。身體衰弱的女性在秋季可選用一些“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品，如大棗山藥粥、麥芽滬、糯米八寶粥等，脾胃虛弱、消化不良者，可以使用具有健補脾胃作用的蓮子、山藥、扁豆、紅棗等補品。秋季容易出現口乾唇燥等“秋燥”等症候，應選食一些滋養潤燥的食物，燕窩，銀耳最好。對大多數人來講，還是有一白木耳為好。白木耳的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益之效。可將白木耳用水浸泡發脹後，煮熟加糖當點心吃，對治療“秋燥”更為有效。在秋季，大眾化的秋季滋補良品首推百合。百合具有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效，尤其適於女性食用。
秋季到來，氣侯由熱轉涼，空氣中水分減少，於是人體產生了由於乾燥引起的一系列生進變化，潰稱為“秋燥”。秋燥主要臨床表現為囗渴咽乾，聲嘶乾咳，皮膚乾燥等症狀。如果秋冬燥傷及脾胃，則病人有心熱煩渴，不思飲食，大便乾結等現象。一般健康人是能適應各種氣候變化的，但是，對於體弱多病的老年人來說，的確是一種嚴峻的考驗，由於這些老人對氣候變化不適應，身體抵抗力降低，寄生在上呼吸道的病毒和細菌繁殖和活躍起來，使老人們發生感冒或誘發支氣管炎，肺氣腫、肺心病、冠心病等疾病。
根椐秋冬燥的特點，在這樣的季節里，老年人應順應氣候變化以調攝精神、鍛練身體，秋天氣候宜人，，是進行戶外活動的大好時光，可根椐自已的條件選擇散步、跑步、做操、騎車、登山等體育項目，要注意飲食調節以抵禦“燥氣”。根椐“燥則潤之”的秋季養生法，最好選用養陰潤燥的食療方。
梨粥：梨子2隻，洗淨後連皮帶核切碎，加梗米100克，和水煮粥，秋季氣候乾燥，人們常出現囗乾鼻燥乾咳無痰等熱病症，而梨具有良好的潤燥作用，用以煮粥，可作為秋季常食的保健食品。
胡蘿蔔粥：胡蘿蔔250克，洗淨切碎，加梗米100克和水煮粥，患有皮膚粗糙和夜盲症，眼乾燥症的人，食之大有神益。特別是秋季天氣乾燥，人們多出現皮膚粗糙、口唇乾裂，兩眼乾澀，頭屑增多等症狀，以胡蘿蔔煮粥食用，有一定的防治作用。
芝麻粥：芝麻50克，梗米100克，先將芝麻炒熟後，伴入煮熟的梗米粥中同食，適用於肝腎不足，頭昏眼花、發早白，脫髮及肺燥咳嗽，習慣性便秘者食用，芝麻粥還有延年益壽的作用，可作為老人常用的保健食品。
菊花粥：菊花50克，梗米100克，先將菊花煮湯，再將菊花湯和梗米同煮成粥，具有散風熱、清肝肯目的作用，對秋季風熱感冒、心煩咽燥、目紅腫痛等具有一定的治療作用。
秋季每日至少要比其他季節多喝水500毫升以上，以保持肺與呼吸道的正常濕度。
中醫認為，燥主秋令，且燥邪易傷肺，因此，秋季保健要注意養肺。
勤喝水以益肺
秋季每日至少要比其他季節多喝水500毫升以上，以保持肺與呼吸道的正常濕度。還可直接將水“攝”入呼吸道，方法是將熱水倒入杯中，用鼻子對準杯口吸入，每次10分鐘，每日2～3次即可。
重食療以潤肺
中醫認為，燥為秋邪，易傷津損肺，耗傷肺陰，因此秋季應注意食療以潤肺。蓮子、芡實、魚鰾、蜂蜜等有滋陰潤肺作用，冰糖銀耳湯、雪梨膏、百合蓮子湯、山藥蓮子湯、芡實山藥羹等也有養陰潤肺作用。
清氣道以淨肺
人體吸入空氣中的污染物後，輕者可引起支氣炎、肺泡的炎症，重者可引起中毒，甚至癌變。因此，秋季應注意經常開窗通風換氣，每日早晚應選擇空氣清新處主動咳嗽，清除呼吸道及肺部的污染物，減少肺部損害。
通腑氣以清肺
中醫認為，肺與大腸相表里，大便秘結可誘發或加重慢支等肺部疾患。因此，通利大便既可以降肺氣，泄濁陰，預防衰老，又可防治慢支、咳嗽等。已有便秘者，應在醫生指導下治療。
治鼻病以護肺
鼻炎患者為數眾多，鼻塞、通氣不暢等症狀可引起睡眠障礙、肺容量下降等病變，易導致病原微生物感染，引起感冒、支氣管炎等。因此，把緊病從鼻入關，可有效護肺。
冬季食療
機體的變化有那些及食療的重要性
有句俗話：冬季進補，開春打虎。保健強身，這可是如今百姓中的熱門話題。現在正處寒冬臘月，機體有何變化，如何選擇食物、怎樣進行食療就可達到提高自身的禦寒和抗病能力呢?
冬季對機體的影響是非常大的。如因天氣寒冷或氣溫驟降，易感受寒邪、易損傷陽氣，特別是年老體弱者，禦寒能力差，主要表現有怕冷、手足不溫、腰背部或胸部怕冷、易感冒，如早晨起床時未及時穿衣就著涼了，有時甚至自己並未覺得涼就感冒了；慢性支氣管炎患者容易復發，出現反覆咳嗽、咳痰、甚至氣喘：風濕性疾病患者遇冷或寒的刺激就關節痛、腰??者因消化功能弱、易出現大便溏稀、潰瘍病易復發。如在秋季或病後天及時進行適當的調理，體內許多的成分參與機體機能代謝的物質（微量元素）以及維持機體內環境穩定的一些物質（無機鹽：K、Na、Ca、C1等）、維持機體和臟器陰陽平衡（中醫理論的陰陽平衡失衡表現在陰虛、陽虛、陽亢、陰陽兩虛等）等多方面可受到不同程度的影響。如體重沒有增加反減輕、抵抗力下降、精神不振、易受涼感冒、甚則老病復發，特別是老年患者較為多見的慢性肺部疾患：老慢支、肺氣腫、肺心病等這些疾病患者，易感受寒涼刺激而引發咳嗽、咳痰、氣喘、胸悶、胸部不適等。同時還可因抵抗力弱而引發其它疾病，如糖尿病、肝腎疾病等等。從中醫角度來說有腎陰虛、腎陽虛、氣血兩虛、肺陰虛、脾胃虛弱等證。而從西醫來認識某些慢性疾病：如慢性胃腸炎、胃腸功能紊亂、神經衰弱、老慢支、骨質疏鬆、風濕性關節及營養不良、免疫功能低下等疾病，均可採用食療的方法進行治療和輔助治療並達到強身健體的目的。如能在冬季進行適當的調理，就可以補充機體所需要的營養成分、維持機體內環境穩定、維持陰陽平衡等等。
食療的目的就是通過食療達到治療或輔助治療的目的，同時通過食療達到增強體質、提高抗病能力，為安全順利並健康愉快的度過寒冷的冬季和陰雨潮濕的春季，儲備一些必要的營養物質，使機體能保持旺盛的精力、耐受外界的不良刺激和抵抗各種病菌的侵襲。要做到這一點，就必須了解食物的性味和功效。
世界流行的食療九法
現如今，人們越來越崇尚健康天然的治療方法，比如通過飲食來治療疾病。下面是世界上最流行的九種食療方法。食療長期堅持才有用
最近常有病人問我，所謂的“食療”到底管不管用？大街上到處都是打著“藥膳”旗號的餐館；報紙上、網路上、電視上也在天天宣傳，吃這種食物可以抗癌，吃那種食物可以補充維生素，我們往往虔誠地按圖索驥，但吃了之後到底有沒有起到作用，就誰也說不清了。
1.紅蘿蔔治痛風：東北一種特殊的紅蘿蔔富含大量的鉀、磷、硒、活性酶、維生素c、維生素k等物質，對人體的酸鹼平衡的調節具有很好的效果。紅蘿蔔分為雌性大紅蘿蔔和雌雄同株兩種，其中雌性蘿蔔的功效要優於雌雄同株的。
2..紅茶防治流感 日本科學家用比一般紅茶水濃度淡的紅茶液在病毒感染區浸泡5秒，該病毒就會失去感染力。為此，研究人員提出：在流感高發季節，人們常飲紅茶或堅持用紅茶水漱口可以預防流感。
3.維生素B6防治糖尿病 法國、義大利及日本均有報導，維生素B6低於正常值的糖尿病患者，每日供給100毫克維生素B6，6周后四肢麻木及疼痛等症狀會減輕或消失。平時多吃糙米、麵粉、蛋、白菜、乾酵母等富含維生素B6的食物，同樣對防治糖尿病有效。
4.牛奶防治支氣管炎 美國學者最近的一項調查統計發現，吸菸者患慢性支氣管炎的人有31.7%是從來不喝牛奶的，而每天喝牛奶的吸菸者中患支氣管炎的人卻低於20%。牛奶中所含的大量維生素A可保護支氣管和支氣管壁，使之減少發炎的危險。牛奶雖然好處多多，但是小心喔！
5.蜂王漿防治關節炎 英國科學家對200名關節炎患者進行研究後得出一個新結論：每天服用一次蜂王漿的關節炎患者，其疼痛減輕程度高達50%，關節靈活度也改善了17%。
6.橘汁防治尿道感染 美國婦產科醫生研究認為，易患尿道感染的人，每天喝300毫升的橘汁，有助防治尿道感染，其效果比單純飲水要好。
7.南瓜子防治前列腺病 美國研究人員最近發表的一篇科研論文指出，每天堅持吃一把南瓜子(50克左右)，可治療前列腺肥大，明顯改善第三期病情。因為南瓜子中的活性成分可消除前列腺初期的腫脹，同時還有預防前列腺癌的作用。
8.澱粉類食物防治腸癌 英國劍橋大學的研究表明，澳大利亞結腸癌發生率是中國人的4倍，其主要原因就是澳大利亞人攝入的澱粉少。專家們指出，香蕉、土豆、豌豆等富含澱粉類食物中的丁酸鹽能直接抑制大腸細菌繁殖，是癌細胞生長的強效抑制物質。
9.菠菜防治視網膜退化 美國哈佛大學最近的一項研究表明，每周吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。據稱，菠菜保護視力的關鍵是類胡蘿蔔素，此化合物存在於綠葉蔬菜中，可防止太陽光對視網膜的損害。
另：國內現有食療1500方可供參考使用。
低鹽飲食是食療基礎
可以說，低鹽飲食是絕大多數的腎臟疾病患者飲食治療的基礎。低鹽飲食嚴格講就是限制鈉的飲食。因此所有含鈉高的食物都應限制。高鈉食物主要有兩大類：一是食鹽、味素、醬油、醬等調味品；二是各種鹽脯制食品，如各式脯菜、鹹菜、臘肉、臘魚、板鴨、香腸、紅腸等。每日食鹽量控制在2～3克(中號牙膏蓋為1克)或醬油10～15毫升。低鹽飲食禁用第二類食物。味素的含鈉量是食鹽的一半，也必須注意限量使用。此外，各種面制食品中一般也含有一定量的鈉(小蘇打)，因此也應限量食用。由於各種天然新鮮食物的含鈉量都很低，因而只要注意限制調味品的使用，即少用鹽、味素和醬油，多用糖、醋，低鹽飲食是不難做到的。此外，中藥"秋石"和市售低鈉鹽都可以用來增加鹹味。但是，它們的主要成分是氯化鉀，因此應當諮詢醫師。在少尿或無尿、腎功能衰竭晚期時應慎用或不用，以免導致高鉀血症。低鹽飲食主要適用於有腎病綜合徵、高血壓和少尿的腎臟病患者，是臨床上最常用的腎臟病飲食。但是，以腎小管損害為主的腎臟病患者一般不能採用低鹽飲食。因為這些疾病時可能會發生鈉在尿液中丟失過多，導致低鈉血症和血容量不足等問題出現。故此時應注意補充鈉，宜進食高鈉食物。
注意事項
遵守食療原則有利於人體健康和疾病的防治。與此相反，若不遵守食療原則就不利於這種目的，甚至有害。現將有關注意事項分述如下：
1，食不偏嗜：合理膳食首先要求人們飲食要多樣化。中醫以五味代表各種食物及其特點，也認為各種食物的攝取不能有偏；如果長期偏食，就會影響正常生理狀態甚至發生疾病。如《黃帝內經》說：“味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過於鹹，大骨以勞，短肌，心氣抑；味過於甘，心氣喘喘，色黑，腎氣不衡；味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過於辛，筋脈沮馳，精神乃央。”又說：“多食鹹，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛撥；多食辛，則脈急而瓜枯……。”都反覆說明了這一問題。
合理膳食也要求人們膳食的粗細、葷素要搭配、協調，尤其不能吃含飽和脂肪酸過多的動物性膳食。因為過多的飽和脂肪酸對大多數人來說，會增高血中膽固醇的含量，導致動脈粥樣硬化，誘發冠心病。古代中醫也指出“膏粱厚味”足以使人致病。
生活中人們確有偏食辛辣者，有偏食煎炒、油膩者，有嗜醇酒者；兒童多偏愛零食、肉食。這些對健康都是不利的。在口味的偏愛中，愛吃較甜或較鹹都是有害的。甜食主要是糖或含糖的食物，由於齲齒的發病率與食糖多少呈正相關，故要少吃糖和甜食保護牙齒。鹹食是鹽和含鹽的食物，鹽含鈉和氯。由於高血壓的發病率與鈉的攝入呈正相關，故食鹽不宜多吃。為了預防高血壓，每人每天吃鹽以不超過10g為宜。高血壓病人尤以限制吃鹽為好。至於飲用高度白酒若無節制，會使食慾下降、飲食減少，以致營養缺乏，嚴重的還會產生酒精性肝硬化。因此應少飲或不飲酒，尤其是高度酒。孕婦、兒童則均忌飲酒。
此外，《黃帝內經》指出：“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”。《金匱要略》也說：“服食節其冷熱”。說明既不能過食生冷、瓜果，也不能食溫度過高、辛溫燥熱的食物。因為前者易損傷脾胃陽氣，引起少食腹瀉、腹痛，或婦女月經不調等；後者易腸胃積熱、傷陰劫液，引起口渴咽乾、胃脘灼熱或腹痛、便秘，也是誘發食管癌的重要因素。
2，飲食有節：飲食有節或饑飽適當都是指飲食要適度，不能過少也不能過多。它是保證合理膳食的重要內容之一。一般來說，當食慾得到滿足時，熱量需要即可以滿足，表示人體健康的標準之一的體重也可以維持正常。進食過少引起消瘦，進食過多引起肥胖，無疑都是不好的。
我國古代對飲食過多給人帶來的損害十分注意。《黃帝內經》說，飲食“勿使過之，傷其正也”。首先是“飲食自倍，腸胃乃傷”。再則可引起某些疾病。對於飲食營養過於豐富造成的嚴重後果，《壽世保元》指出：“恣口腹之慾，極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，容色悅澤，而酷烈之氣內蝕臟腑，精神虛矣！”
如何掌握好飲食有節《飲膳正要》說得好，“善養性者，先飢而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿令過。食慾數而少，不欲頓而多”。至今也是十分可行的。
3，妊娠、產後飲食宜忌：妊娠、產後因孕育胎兒或哺乳等特殊生理情況，因此要選用適宜的飲食而避忌不適宜的飲食。總體來說，孕婦的飲食要從穀物糧食、動物性食物中獲得足夠的熱量，飲食要多樣化，並根據妊娠不同階段擬定飲食。如早期出現孕吐，飲食要投其所好，少吃多餐。2~3月孕吐消失後應多食富含蛋白質的動物性食物、大豆與乾果，富含維生素、纖維素的蔬菜、水果。忌食過鹹、含鈉多的飲食，如鹹魚、臘肉。妊娠後期有水腫等情況時，飲食宜清淡，要少吃鹽，宜食有健脾利濕功能的鯉魚、鯽魚、赤小豆、薏苡仁；同時還應食含鐵、鈣豐富的動物肝臟、肉鬆、豆製品。此期由於胎兒逐漸長大，影響脾胃運化，故應少食芋子、番薯、蠶豆、碗豆等易引起腹漲的食物。此外，妊娠期因臟腑經絡之血皆注於沖任以養胎，機體相對處於陰血偏虛、陽氣偏盛的狀態，所以一般都應忌食辛辣刺激和溫燥的飲食，如姜、辣椒、桂皮、酒、羊肉、狗肉等。
產後因產時的體力消耗與出血，產婦處於虛弱狀態，又有哺乳的需要，因此應多食富含脂肪、蛋白質和能補養氣血的飲食，如動物性飲食、豆類、乾果，或在膳食中添加黃芪、黨參、當歸、大棗等。產後大便困難者，可多食蔬菜、芝麻、胡桃仁等。食量要根據產婦的胃口逐漸增加，飲食要容易消化。勿食生冷堅硬和過於肥膩味厚的食物，以免損傷胃氣。
4，病中飲食宜忌：早在漢代《金匱要略》就說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則宜體，害則成疾”。它表明疾病時對飲食應有所選擇，由於疾病和證候的不同，飲食宜忌也不一樣。如脾胃虛寒，腹瀉腹痛者，宜食易消化、能補脾溫中的飲食，如含山藥、蓮子、大棗、砂仁、胡椒之類的飲食；忌食寒涼的生冷瓜果和滋膩的飲食，如冰棒、冷飲、西瓜、糯米飯、海參、肥肉。陰虛內熱，發熱心煩、口渴者，宜食能養陰清熱的飲食，如含西瓜、番茄、芹菜、蓮子心、麥冬之類的飲食；忌食溫燥、辛烈刺激的飲食，如姜、辣椒、羊肉、濃茶、酒、咖啡。糖尿病人宜食有助於降糖的飲食，如含山藥、麥冬、甜菊葉、黃芪之類的飲食；忌食精製糖及其製品。一般來說，患病期間，都宜食性質溫和、易消化、營養合理的飲食，忌食堅硬、粘滯、腥臭和過於油膩的飲食。
在疾病初愈，食慾剛好轉時宜以糜粥調養，不可驟進日常飯菜或肉食之類厚味的飲食。以免難於消化，脾胃受累，甚至病難痊癒或疾病復發。尤其是胃腸道疾病較為常見。
除上術外，一般性飲食衛生也是值得注意的。
十大常見疾病的食療及飲食禁忌
急慢性胃炎
1、禁忌之物
（1）忌辛辣刺激之物
（2）忌菸酒茶
（3）忌過燙過冷的食物
（4）忌堅硬粗糙之物
（5）忌變質不潔食物
（6）油膩韌性食物
2、食養之品
（1）牛奶
（2）瘦豬肉
（3）牛肉
（4）蓮藕
（5)雞蛋
（6)苦瓜
（7）山楂
3、原則
多吃易於消化，清淡而富含蛋白質及維生素B的食物，同時，一日三餐要按時按頓，避免暴飲暴食.。
胃．十二指腸潰瘍
1、禁忌之物
（1）忌辛辣刺激之物
（2）忌堅硬粗糙之物
（3）忌過熱過冷的食物
（4）忌脹氣食物
（5）忌食鮮美湯汁和甜羹
2、食養之品
（1）牛奶
（2）捲心菜
（3）土豆
（4）豬肚
（5）麵包、蜂蜜等
3、原則
少食多餐，細嚼慢咽，食易於消化，便於咀嚼，含渣較少，營養豐富的食物。
慢性結腸炎
1、禁忌之物
（1）忌牛奶及海鮮
（2）忌油膩之物
（2）忌蜂蜜及其製品
（4）忌產氣食物
（5）忌生冷瓜果
（6）少食纖維蔬菜
2、食養之品
（1）牛肉
（2）黑木耳
（3）柿餅
（4）黃鱔
（5）蓮子芡實粥
（6）蘋果
（7）楊梅．青梅．橄欖．石榴．山楂
（8）苦瓜
（9）竹筍粥＜熟後去筍食粥＞
3、原則
食物柔軟，易於消化，富於營養．保證足夠的熱量，補充多種維生素，少食多餐．
膽囊炎和膽石症
1、禁忌之物
（1）限制脂肪
（2）限制高膽固醇的食物
（3）忌強烈調味品
（4）忌油炸食品
（5）忌過冷過熱的食品
（6）引起脹氣的食物
2、食養之品
（1）鯽魚赤小豆湯
（2）玉米須<30--60克煎水代茶飲>
（3）豆腐燉泥鰍
（4）山楂粥
（5）雞.鴨.鵝鴨胗煎湯
（6）冬瓜湯玉米渣木耳粥
3、原則
清淡而富於營養的食品，以清利消導為主
傳染性肝炎
1、禁忌之物
（1）忌脂肪及膽固醇高的食物
（2）忌高嘌呤及含氮浸出物(高嘌呤如動物內臟肝.腎等,菠菜,黃豆,豌豆等;含氮浸出物如肉湯,雞湯,魚湯)
（3）忌辛熱刺激之物
（4）忌油煎．炒．炸食物
2、食養之品
（1）金針泥鰍湯
（2）薏苡豆腐羹
（3）西瓜皮綠豆湯
（4）橘餅雞蛋飲
（5）赤小豆花生大蒜燴牛肉
（6）山楂燉田雞
（7）山藥鱉湯
3、原則
保護肝功能，刺激膽汁分泌及腸道正常活動，促進肝功能恢復．一定的糖，新鮮的水果和蔬菜．注意休息
肝硬化(附：腹水)
1、禁忌之物
（1）限制脂肪
（2）限制膽固醇攝入
（3）忌油炸.煎.炒及燒烤之物
（4）忌酒
（5）限制食鹽
（6）忌強烈調味品
（7）忌粗纖維及乾硬食物
（8）忌不潔食物
（9）忌高嘌呤的食物(高嘌呤如動物內臟肝.腎等,菠菜,黃豆,豌豆等)
2、食養之品
（1）佛手
（2）車前草25克煎水去葉，與粳米50克煮粥
（3）麥芽山楂各15克煮水加紅糖飲用
（4）薏苡50克，赤小豆30克，紅棗10個，冰糖，加水煮成粥湯
（5）赤小豆50克，鯉魚一條，玫瑰花15克，煮爛去花加調味品
（6）鱉甲20克(醋制)，紅棗10個，冰糖小火燉一小時，食棗喝湯。(有腹水可加赤小豆30克)
哮喘
1、禁忌之物
（1）忌海腥發物
（2）忌冷飲
（3）忌過甜食品
（4）忌辛辣之物
（5）忌蛋類和乳類
（6）忌煙
2、食養之品
（1）豆腐500克，麥芽糖100克，生蘿蔔汁一杯，混合煮開，分次服，對肺熱哮喘有效。
（2）小冬瓜1個，破開，不去皮子，填入冰糖，隔水燉，飲冬瓜水，適合熱性哮喘。
（3）粳米50克(先煮粥)，紫蘇葉10克(紗布包,將熟時放入)，煮成粥，適合寒喘。
（4）百合50克，杏仁10克，粳米50克，煮粥，適合脾肺虛喘。
（5）蘇子10克，萊菔子10克，白芥子6克，三味水煎，去渣，加粳米50克煮粥，適合哮喘痰多。
（6）人參2克，核桃肉3枚，煎湯服，適合緩解期。
（7）鵪鶉蛋3枚，沸水沖，加冰糖飲服，適合腎虛哮喘。
3、原則
飲食清淡，病情平穩時應食補腎納氣的食物。
胰腺炎
1、禁忌之物
(一)急性胰腺炎
（1）禁食
（2）禁用含脂肪食物
（3）忌蛋白質
(二)慢性胰腺炎
（1）忌暴飲暴食
（2）忌飲酒
（3）忌生冷甘膩之品
（4）忌肥甘厚味和辛溫助熱之品
2、食養之品
（1）鱔魚一條,雞內金10克，蒸熟調味服，適合慢性胰腺炎營養障礙
（2）雞內金10克，紅薯葉30克，煎湯，調味服，適合慢性胰腺炎營養障礙
（3）大棗3--5枚煮爛去皮核，加入山藥泥服用，適合慢性胰腺炎身體虛弱
細菌性痢疾
1、禁忌之物
（1）忌肉類濃汁及動物內臟
（2）忌粗纖維，脹氣食物 如芥菜，芹菜，韭菜，牛奶，糖，豆製品
（3）忌機械性刺激類食物 如煎、炸、醃、熏、臘的大塊肉
（4）忌污染食物
（5）忌辛熱刺激之物
（6）忌性寒滑腸食物
2、食養之品
（1）馬齒莧50克，茶葉15克，白糖30克，水煎代茶3--5天.
（2）米仁50克煮成粥，薄荷3克(後下)煎汁入粥，每天1--2次
（3）鯽魚500克，大蒜2頭，煮湯調味服，每天1次，3--5天
（4）黑木耳30克，紅糖100克，煎水服，每天1--2次
（5）薺菜500克焙黃研末，紅棗20枚煮湯，每次取6克薺菜末送服，每天2次，7--10天
（6）酸石榴2個搗爛取汁，加蜂蜜30克，溫開水沖服，或石榴皮30克煎水，加紅糖50克調勻溫服，每天1--2次，連服數天
3、原則
易消化食品，流質、半流質，軟食，多喝開水，多吃新鮮水果汁和少纖維的蔬菜，增加有營養的副食品
便秘
1、禁忌之物
（1）忌含蛋白質和鈣質過多的食物
（2）忌飲食過精細和偏食
（3）忌菸酒和辛辣刺激之物
（4）忌多吃糖
（5）忌脹氣和不消化食物
（6）忌濫用瀉藥
2、食養之品
（1）炒松子仁一勺，蜂蜜一勺，加入糯米粥內
（2）炒西瓜仁一勺，蜂蜜一勺，加入糯米粥內
（3）柏子仁一勺，蜂蜜一勺，加入糯米粥內.
（4）火麻仁6克煎取汁，加入稠糯米粥半碗.
（5）胡桃仁5個，每晚睡前開水送服，連服1--2個月
（6）黑芝麻糊60克煮熟，調蜂蜜60克，用黃芪18克煎汁沖服，分2次服完，每日一劑
（7）香蕉250克，冰糖30克，煮湯食，每天1--2次；或香蕉500克，飯前1次食完
（8）蘋果1--2個，每天早晚空腹食，連用幾天
（9）白木耳3--6克，冰糖25克，大棗10枚，水燉，早晨空腹食
（10）土豆汁加蜂蜜，早晚半杯，連服15--20天
（11）桑葚50克絞汁，早晚1次，服數天
（12）黃豆皮200克，水煎，分2次服，連服數劑
3、原則
吃清淡，潤腸和纖維素食為主，並適量飲水。
