簡介
奶香薄脆薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。但由於費工費時，市場雖有供應，但不能經常保證，常有斷檔現象。
製作方法
薄脆白芝麻60克（圖1），黑芝麻20克（圖2），蛋白一個（圖3），植物油3大匙（圖4），糖粉或白砂糖4大匙（圖5），低粉45克（圖7）。
做法：
1、黑白芝麻在炒鍋中小火炒出香味；（鍋內不放油）
2、蛋白加糖打至起泡（圖6）；
3、植物油和芝麻加入蛋白中，麵粉篩入其中，用橡皮刮刀攪拌均勻；
4、將混合物用勺子盛到放了錫紙的烤盤上，用叉子蘸水壓扁，形狀可能會不規則不統一，不過，不影響口感
5、烤箱預熱，中層150度4分鐘，關掉下火，上火烤至餅面金黃，趁熱鏟起，放涼後即可體驗薄脆的口感。
注意：一定要趁熱鏟起，否則涼後很難取下來。
營養食補
營養價值
薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。
相關人群
一般人群均可食用
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
特色薄脆
薄脆原料配方：麵粉2.5千克明礬75克精鹽75克鹼面35克花生油4千克(約耗2千克)
製作方法：
1.將鹽、鹼、明礬放在一起搗碎，放入盆內加溫水500克，攪溶化，倒入麵粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成麵團，放在面板上按平。然後將麵團橫堅各疊三折，再放回盆內，蓋上溫布餳6小時後(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。
2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁擀薄(越薄越好)，再用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄麵皮，麵皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起麵皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。
產品特點：棕黃色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。
2 椰子薄脆
椰子薄脆原料：椰蓉500克,雞蛋200克,糖200克
做法：1.把椰蓉和糖混合在加入雞蛋,拌拌,然後鋪上心形模具.把拌好的椰蓉填進去,填不進去的話可以適當的粘在蛋清.
2.脫模烤~~ 180度15分鐘左右
3 芝麻薄脆
芝麻薄脆做法：
1.白芝麻先用乾鍋慢火炒出香味,放涼.
2.蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可.
3.低粉,白芝麻,色拉油一起放入蛋白中,用橡皮刀拌勻即是麵糊.
4.烤盤先抹油,然後把勺子把麵糊舀到烤盤上,把勺子背面或手沾水將麵糊儘量攤成薄圓片狀.
5.放入150度預熱的烤箱,中層5分鐘,再移至上層烤至金黃即可.
6.取出趁熱將薄片鏟起,放涼後便會酥脆.
4風車薄脆
做法：1、豬肉剁碎，加入鹽、雞粉、麻油拌勻，然後再放適量的生粉，用筷子往同一個方向攪拌直到起膠為止（豬肉要有一點肥的，這樣的肉餡才好吃）
風車薄脆3、韭菜洗乾淨切成小段，用少許鹽拌勻
4、馬蹄碎和韭菜段倒入豬肉餡中拌勻
5、攤開一張春卷皮，把餡料平均鋪在春卷皮上，皮的邊緣塗上蛋液，用另一塊春卷皮蓋在上面
6、用叉在春卷皮上刺孔（以免煎時膨脹）
7、用不粘鍋煎至兩面金黃色後用油紙吸掉多餘的油份。
相關菜品
1 熗炒薄脆
熗炒薄脆調料：色拉油、味素、乾辣椒、鹽等適量。
刀工成型：將發麵糕切成2厘米寬，3厘米長的薄片，西芹切成小塊，乾辣椒切成筒狀。
烹調方法：炸、炒。將切好的發麵糕薄片用油炸脆，撈出，鍋內留油少許，將乾辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味素、鹽炒一下，裝盤即可。
風味特色：色澤金黃，香脆可口。
技術要領：片一定要切得薄，炸時火力不能過大。
2 薄脆牛肉
薄脆牛肉【調科】蔥段、水澱粉各15克，薑片、胡椒粉各1克，鹽3克，料酒10克，植物油60克．
【做法】1．先將薄脆放在碟中；牛肉洗淨，剔去筋膜．切成薄片。
2．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時放入牛肉片翻炒至熟，撈出，瀝淨油備用。
3．炒鍋重置火上，將薄脆、牛肉片放在鍋中，倒入料酒、胡椒粉、適量清水，用水澱粉勾芡，炒勻即可。
來歷典故
核桃薄脆霍達在《穆斯林的葬禮》中多次提到了薄脆。如“倆人每人啃著一張薄脆，倚著垂華門，你看我，我看你。”還有“妹妹，薄脆好吃嗎？”“好吃，這是我吃過的最好吃的東西！”
薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有製作的名店有南來順、大順齋等。
薄脆餅，盛行於宋代。宋人筆記《西湖老人繁勝錄》里就記載有“薄脆”、“寬焦薄脆”等。宋高似孫《緯略》卷四云：“似孫昔奉祀攢陵，得牙盤食，有所謂薄餌，狀如薄脆，而甘脆特甚。”說明了此餅是一種非常酥甜脆美的點心。
到了明代以後，薄脆作為市售名點仍很受人喜愛。明人胡侍《真珠船》卷三云：“寬焦，即《武林舊事》所謂寬焦薄脆者，今京師但名薄脆。”《醒世姻緣傳》第十七回亦有提及：“叫人把那些盒子端到船上：二盒果餡餅，兩盒蒸酥，兩盒薄脆。”
關於薄脆餅的制食法，明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻秘》和《調鼎集》中均有記載。其傳統製法是：“蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和，擀開，半指厚，取圓(即圓形面片)粘芝麻入爐。”
《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加讚賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語。
