簡介
日常窩頭窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們為了使它蒸起來容易熟，底下留有個孔（北京俗語叫窩窩兒），又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。
所謂“窩頭”是一種圓錐型，下面有一個洞的蒸製食品，原來都是用玉米面做的，因為沒有發酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利於迅速蒸熟，窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁，要“與民同樂”，可是是用當時非常昂貴的栗子磨麵做的，個也小很多，成為一種點心，民國革命後才流入民間。傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當年吃過的小窩頭。其實純用栗子面是蒸不成窩頭形兒的，因為其乾裂、不合團兒。做小窩頭用的是好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。
營養成分
玉米是窩頭的一種主要材料。
玉米營養在一項持續1年關於玉米營養成分的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量則高8-10倍；其所含有的17種胺基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。含有7種“抗衰劑”
玉米負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
製作方法
製作原料〔製法〕：
１ .將細玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花一起與溫水揉合至麵團柔韌有勁，搓成圓條，摘劑；
２ .取面劑放左手心裡，用右手指將風乾的表皮揉軟，再搓成圓球形狀，蘸點涼水，在圓球中間鑽一小洞，由小 漸大，由淺漸深，並將窩頭上端捏成尖形，直到麵團厚度只有一分多，內壁外表均光滑時即製成小窩頭；
３ .將小窩頭上籠用旺火蒸１０分鐘即成。
小窩頭具有色澤鮮黃，口味香甜細膩，富有營養的特色。
食材營養
小窩頭玉米的營養保健
可預防心臟病和癌症
在這項持續1年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
小窩頭研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量則高8-10倍；其所含有的17種胺基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。
含有7種“抗衰劑”負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
相關典故
1 關於窩頭
小窩頭2 小窩頭的傳說
北京的北海公園內仿膳飯莊有一種甜點心，名叫“小窩頭”。它是用黃豆、玉米加工成精細麵粉，再加入白糖和桂花蒸制而成的美點。其特點是上尖下圓，小巧玲瓏，看上去像一個個金色的“小寶塔”；吃起來味道香甜，細膩滋潤。因而，凡是光顧仿膳飯莊的人們，都以一嘗膾炙人口的小窩頭為快事。
小小窩頭怎么成為北京仿膳名點的呢？這有一則與當年慈禧太后逃亡有關的傳說。1990年，八國聯軍入侵北京，儘管義和團及北京軍民奮力抵抗，但由於清朝政府的腐朽無能，北京還是被攻陷了。慈禧太后帶著光緒皇帝和一批宮女、太監、衛兵乘夜黑人靜，化裝成逃難的百姓，坐上三輛破車混出了紫禁城，倉皇向西安逃去。
小窩頭
慈禧太后
小窩頭新中國成立後的1956年國慶節，在周恩來總理舉行招待外賓的宴會上，就有一道由清宮老御廚精製的仿膳甜點小窩頭。當4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時，外賓均交口稱讚，許多人還不約而同地呼喊：金字塔！金字塔！這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比喻。清宮小窩頭的傳說更為宴會增添了情趣。從此，仿膳小窩頭就聞名中外了。
正宗小窩頭
北海公園 仿膳飯莊北京傳統仿膳風味小吃。小窩頭具有色澤鮮黃，口味香甜細膩，富有營養的特色。1956年的國慶招待會上，周恩來總理曾用仿膳小窩頭招待賓客，食者讚不絕口。
理曾用仿膳小窩頭招待賓客，食者讚不絕口。
“給栗”板栗窩頭
“給栗” 板栗窩頭，又名有機板栗金窩窩，精選燕山山脈特有板栗品種“燕山明珠”為原料，
金窩窩圖片採用宮廷秘制配方，純手工製作，風味獨特，糯香可口，具有滋補作用，長期食用可補腎益氣，治腰腳無力，內寒腹瀉，活血化瘀。由於板栗本身富含當代微量元素的超級明星“硒”，也能起到防癌治癌的功效。 板栗中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，板栗中的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍，這是糧食所不能比擬的。
品百年京味——老北京小吃
| 小吃，最能表現一個地方的特色。北京這個古都，幾百年來大小貴族千萬臣民在這裡休養生息，著實造就了一種全中國乃至全世界難以望其項背的“小吃文化”。要認真研究起來，足可寫出一本幾十萬字的大著作。近年來受現代化的衝擊，肯德基、必勝客等“洋小吃”隨處可見，真正地道的北京小吃，反而不容易吃到了。 |
