簡介
![小窩頭](/img/7/da6/nBnauM3X3UjMwEjM2MDN4MjMxITMxgDN0YTMwADMwAzMxAzLzQzLyYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的,外型是上小下大中間空,呈圓錐狀,本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們為了使它蒸起來容易熟,底下留有個孔(北京俗語叫窩窩兒),又因為它是和饅頭一樣的主食,所以北京人稱這種食品為窩窩頭。
所謂“窩頭”是一種圓錐型,下面有一個洞的蒸製食品,原來都是用玉米面做的,因為沒有發酵的玉米面非常不容易蒸熟,做成這種形狀有利於迅速蒸熟,窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁,要“與民同樂”,可是是用當時非常昂貴的栗子磨麵做的,個也小很多,成為一種點心,民國革命後才流入民間。傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當年吃過的小窩頭。其實純用栗子面是蒸不成窩頭形兒的,因為其乾裂、不合團兒。做小窩頭用的是好的新玉米面,過細籮,再摻上好黃豆面,蒸的時候加桂花白糖,吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。
營養成分
玉米是窩頭的一種主要材料。
玉米營養在一項持續1年關於玉米營養成分的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種胺基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。含有7種“抗衰劑”
玉米負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
製作方法
![小窩頭](/img/2/e69/nBnauM3X3QDNwMDOyATN4MjMxITMxgDN0YTMwADMwAzMxAzLwUzL0czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
〔製法〕:
1 .將細玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花一起與溫水揉合至麵團柔韌有勁,搓成圓條,摘劑;
2 .取面劑放左手心裡,用右手指將風乾的表皮揉軟,再搓成圓球形狀,蘸點涼水,在圓球中間鑽一小洞,由小 漸大,由淺漸深,並將窩頭上端捏成尖形,直到麵團厚度只有一分多,內壁外表均光滑時即製成小窩頭;
3 .將小窩頭上籠用旺火蒸10分鐘即成。
小窩頭具有色澤鮮黃,口味香甜細膩,富有營養的特色。
食材營養
![小窩頭](/img/a/65d/nBnauM3X4UDMxUzN3YzN1ETNxITM1kDN1YTMwADMwAzMxAzL2czL0czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
玉米的營養保健
可預防心臟病和癌症
在這項持續1年的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
![小窩頭](/img/1/e7a/nBnauM3XxUzN5EDM5YzN1ETNxITM1kDN1YTMwADMwAzMxAzL2czLzMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種胺基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。
含有7種“抗衰劑”負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
相關典故
1 關於窩頭
![小窩頭](/img/8/49b/nBnauM3XwETO1MDN2YDN4MjMxITMxgDN0YTMwADMwAzMxAzL2QzL1AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
2 小窩頭的傳說
北京的北海公園內仿膳飯莊有一種甜點心,名叫“小窩頭”。它是用黃豆、玉米加工成精細麵粉,再加入白糖和桂花蒸制而成的美點。其特點是上尖下圓,小巧玲瓏,看上去像一個個金色的“小寶塔”;吃起來味道香甜,細膩滋潤。因而,凡是光顧仿膳飯莊的人們,都以一嘗膾炙人口的小窩頭為快事。
小小窩頭怎么成為北京仿膳名點的呢?這有一則與當年慈禧太后逃亡有關的傳說。1990年,八國聯軍入侵北京,儘管義和團及北京軍民奮力抵抗,但由於清朝政府的腐朽無能,北京還是被攻陷了。慈禧太后帶著光緒皇帝和一批宮女、太監、衛兵乘夜黑人靜,化裝成逃難的百姓,坐上三輛破車混出了紫禁城,倉皇向西安逃去。
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![小窩頭](/img/e/f5f/nBnauM3XyUzNxgjMygDN4MjMxITMxgDN0YTMwADMwAzMxAzL4QzL1gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
![小窩頭](/img/2/6c0/nBnauM3X2UDNxADM4gDN4MjMxITMxgDN0YTMwADMwAzMxAzL4QzLxQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
新中國成立後的1956年國慶節,在周恩來總理舉行招待外賓的宴會上,就有一道由清宮老御廚精製的仿膳甜點小窩頭。當4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時,外賓均交口稱讚,許多人還不約而同地呼喊:金字塔!金字塔!這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比喻。清宮小窩頭的傳說更為宴會增添了情趣。從此,仿膳小窩頭就聞名中外了。
正宗小窩頭
![小窩頭](/img/b/ffd/nBnauM3XyMDO3YzN2kDN4MjMxITMxgDN0YTMwADMwAzMxAzL5QzL4UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
北京傳統仿膳風味小吃。小窩頭具有色澤鮮黃,口味香甜細膩,富有營養的特色。1956年的國慶招待會上,周恩來總理曾用仿膳小窩頭招待賓客,食者讚不絕口。
理曾用仿膳小窩頭招待賓客,食者讚不絕口。
“給栗”板栗窩頭
“給栗” 板栗窩頭,又名有機板栗金窩窩,精選燕山山脈特有板栗品種“燕山明珠”為原料,
金窩窩圖片採用宮廷秘制配方,純手工製作,風味獨特,糯香可口,具有滋補作用,長期食用可補腎益氣,治腰腳無力,內寒腹瀉,活血化瘀。由於板栗本身富含當代微量元素的超級明星“硒”,也能起到防癌治癌的功效。 板栗中不僅含有大量澱粉,而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分,板栗中的維生素B1、B2含量豐富,維生素B2的含量至少是大米的4倍,鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,比蘋果、梨等普通水果高得多,尤其是含鉀突出,比號稱富含鉀的蘋果還高4倍,這是糧食所不能比擬的。
品百年京味——老北京小吃
小吃,最能表現一個地方的特色。北京這個古都,幾百年來大小貴族千萬臣民在這裡休養生息,著實造就了一種全中國乃至全世界難以望其項背的“小吃文化”。要認真研究起來,足可寫出一本幾十萬字的大著作。近年來受現代化的衝擊,肯德基、必勝客等“洋小吃”隨處可見,真正地道的北京小吃,反而不容易吃到了。 |