簡介
芝麻卷糕北京夏令的應時小吃佳品。芝麻卷糕糯軟爽口，入口清涼發沙，香中帶甜，甜中透香。
芝麻卷糕在夏季食用尤佳。此糕分芝麻白糖餡和豆餡兩種，清涼爽口，甜糯甘香。類似的做法還可以製作芝麻涼糕。
特色
軟糯香甜，清涼爽口，是夏季應時小吃。
製作材料
江米、紅小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食鹼適量。
製作方法
將糯米洗淨，用涼水浸泡二三個小時，上籠蒸半小時，取出後放入盆中，倒入開水攪拌；水與米融合後，餳十分鐘，再入籠蒸半小時，然後用濕屜布把糯米包好，按揉至糯米成團，看不見整米時，打開屜布晾涼；把糯米團攤在濕布上切成一尺五寸、寬四寸的片，將澄沙餡放在片中間橫攤成長條，將片包住，捲成粗細均勻的卷糕；將卷糕切成一寸五分的段，沾上熟芝麻仁，撒上白糖即成。
製作要領
江米要蒸至軟糯，豆沙餡越細越好。
