蛋散[香港小吃]

蛋散，廣東省著名的漢族小吃，是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。在粵語中即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物，取其"不夠剛硬"之特徵·。蛋散很鬆脆，可說一觸即散，所以在廣東話里，“蛋散”也用於指代膽小怕事或不成氣候、沒出息的小人物，取其"不夠剛硬"之特徵。油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經發酵好的麵團發獃，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。

基本信息

• 名稱：蛋散

蛋散定義

蛋散

蛋散，蛋饊的俗稱，有的還稱之為翻角

是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。

廣東話里蛋散的引申義

蛋散

蛋散很鬆脆，可說一觸即散，所以在廣東話里，“蛋散”也用於指代膽小怕事或不成氣候、沒出息的小人物，取其"不夠剛硬"之特徵。

蛋散傳說

在舊時候，當每家人都準備好花生、

芝麻、糖等餡料包“

油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經發酵好的麵團發獃，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。沒餡料做就把麵團壓扁下油鍋也行。新年到了，當其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什麼名字？”窮人細想後說：“因為配料有

雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫

蛋散吧。”

後來人們把小方塊改良，加入

芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，捲起做成麻花似的更加好看。

蛋散做法

花生芝麻蛋散

材料：用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干； （可以按照比例適當的調整）

做法：

1、將所有材料揉成麵團，醒15分鐘；

2、麵團分成4份，擀成薄片，再切成長條；

3、長麵條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；

4、放入油鍋炸至金黃即可。

春節蛋散的做法：

1、將雲吞皮對剪成2半；

2、1/2張雲吞皮；

3、將1/2張雲吞皮對摺，剪刀剪開三條線，請注意長短的區別；

4、剪開後，1/2張雲吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子；

5、將其中的一條邊穿過中間的長口子；

6、穿過之後的造型；

7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裡面炸到金黃；

8、在乾淨的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋里的砂糖漿放到清水裡面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，並能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。