油爆鮮貝鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味素2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。
（1）將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。
（2）碗中放入清湯、料酒、味素、水澱粉對成芡汁。
（3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。
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油爆鮮貝基本特點
鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口，色澤鮮美。
基本資料
類別：膠東菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養身食譜 私家菜
工藝：熱油爆炒,高溫快速過油，速熟的同時保留食材的營養成分和口感。
油爆鮮貝口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：色調和諧，軟嫩鮮香，清淡爽口。
製作材料
主料：鮮貝400克
輔料：雞蛋清25克 冬筍25克 澱粉(玉米粉)20克 口蘑25克 豌豆15克
調料：大蔥10克 雞油10克 花生油40克 鹽3克 黃酒5克 味素2克 生薑少許
烹飪方法
鮮貝方法一
1. 將鮮貝切成0.3 厘米厚的圓片。
3. 蔥白剖開切丁。
4. 豌豆放入水中煮熟。
5. 碗內加清湯75毫升、精鹽、味素、濕澱粉調勻成汁。
6. 將鮮貝放開水內焯過撈出，放入碗內，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻。
7. 炒鍋內加花生油，在旺火上燒至七成熱時，將鮮貝下入鍋中過油撈出。
8. 鍋內留油，旺火燒熱後放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黃酒，加鮮貝，再迅速倒入調好的汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。火要稍急一點。
方法二
基本材料： 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味素2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。
1. 將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。
2. 碗中放入清湯、料酒、味素、水澱粉兌成芡汁。
3.鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。
方法三
基本材料：淨鮮貝400克，腰果、花生油各50克，蔥，姜、蒜各20克，乾紅辣椒10克，料酒、醬油各15克，胡椒粉、水澱粉、白糖、醋各10克，花椒5克，精鹽2克，味素1克
1. 鮮貝水分擠淨，用1克精鹽、5克水澱粉拌勻上漿;辣椒切小段;
2. 蔥、姜、蒜切成片，腰果炸熟。
3. 料酒、醬油、白糖、醋、精鹽、味素、胡椒粉和水澱粉放入碗中，調成汁備用。
4. 炒鍋中倒入花生油燒熱，放人鮮貝滑散，撈出瀝油;炒鍋留油少許，放入辣椒炸到色澤深紅並出香味時，放入鮮貝、蔥片、薑片，倒入調好的汁炒熟，放入腰果即可。
製作提示
1. 油爆的主料分為拌味上漿和不拌味不上漿兩種兩種都要用汁勾芡。油爆鮮貝屬後者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要熱，動作要迅速，計要完全抱在菜上，吃完菜盤內只能有殘油薄片
2. 因有過油過程，需準備花生油500克。
營養分析
鮮貝：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎和增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有良好清腸效果。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋 糖精(片) 會中毒, 重則死亡 鵝肉 雞蛋 傷元氣 雞蛋吃後不能吃消炎片，食則中毒。吃黃泥水解救。 味素 雞蛋 雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味素，會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 雞蛋忌糖精—-同食中毒、死亡 雞蛋：忌柿子、兔肉、鯉魚、豆漿。
文章來源：http://www.kb120.com
原文連結：http://www.kb120.com/content/62043073.html
營養成分
能量848.81千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質78.79克 脂肪42.93克 碳水化合物41.59克 葉酸13.54微克 膳食纖維5.21克 膽固醇464毫克 維生素A9.9微克 胡蘿蔔素59.4微克 硫胺素0.13毫克 核黃素0.98毫克 煙酸21.92毫克 維生素C2.65毫克 維生素E24.99毫克 鈣184.56毫克 磷1129.93毫克 鉀1778.1毫克 鈉1847.67毫克 碘0.14微克 鎂180.5毫克 鐵10.43毫克 鋅11.06毫克 硒231.65微克 銅1.6毫克 錳3.12毫克
適宜人群
1. 適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；
2. 許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
3.貝類食物不能與富含維生素C的水果同食，否則會出現中毒現象。
4.不能與其他相剋食物同食。
