基本簡介
魚香肉絲魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲 魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、食鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥絲調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，口感具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
簡要介紹
魚香肉絲圖片魚香肉絲是一道常見川菜，川菜主要傳統味型之一。
魚香肉絲流傳悠遠，據北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講，老一輩師傅相傳，魚香肉絲是三國末期劉禪降魏後，將魚香肉絲帶進了中原，經2000多年的錘鍊，在抗戰時期，身在重慶的蔣介石，讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素，同時是四川人民桌上的家常菜。成為了現代人接受的味型。魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味素、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉 ， 並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
相關典故
魚香肉絲圖片相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家裡的人很喜歡吃魚 ，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油 等去腥增味的調料。
有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款 菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發獃之際，她的 老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之 故還是感覺這碗菜 的特別，還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公 連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什麼做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚 ，才會其味無窮！所以取名為魚香炒，因此而得名。
後來這道菜經過了四川人若干年 的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子 和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，受各地的人們所歡迎而風靡全國 。所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，只有魚香氣。
風味特點
魚香肉絲魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。
所屬菜系
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲食品用料
魚香肉絲此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
選材方法
魚香肉絲魚香肉絲做法小技巧：
1.乾木耳泡發時加些乾澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕婦不宜多吃。
2.做這個菜盡 量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
製作方法
做法1
成品圖：
成品圖主料：豬腰枚肉（和裡脊肉差不多）；
配料：木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、蒜、姜；
調料：剁椒、蚝油、澱粉、糖、鹽、醋、料酒；
製作：
1、豬肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍各切成絲。
012、蔥、姜、蒜切成末。
023、肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蚝油、水拌勻。
034、木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。
045、熱鍋下油，放肉絲撥散。
056、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。
0607、加入胡蘿蔔、木耳、冬筍炒。
0708、炒好後加入碗汁拌勻出鍋。
0809、裝盤吃吧。
09蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗淨切成細絲，調料b放在一起成為魚香汁，再準備一些剁椒，所有的配料和調料就準備好了，可以開炒了！
做法2
將豬肉切成約7厘米長、0.6厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
再加入玉蘭片、木耳炒幾下。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克 姜1小塊澱粉適量；
做法：
將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
蔥姜蒜洗淨切絲備用。
木耳和胡蘿蔔切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
鍋內放油、燒倒入，急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
做法4
材料
主料：豬裡脊肉150克；
配料：青椒2個、 水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
佐料： 蔥、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）；
調味汁： 兩 大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的乾辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（註：一大勺就是一湯匙，等於15ml）；
做法圖解做法步驟：
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；
2.水發木耳、青椒切絲；
3.蔥、姜 、 蒜切好備用；
4.調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；
5.炒鍋里 把油 燒熱後，加入肉絲滑炒；
6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
7.再倒入青椒 和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8.調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味 料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；
做法5
魚香肉絲特色 ： 顏色紅艷，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克， 蒜10 克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味素1克，豆粉25克。
製作：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味素、水豆粉、廚寶高鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃ ） ，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6
微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。
把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
器皿中 放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，復上微波薄膜，高火5 分鐘後取出，淋上紅椒油即可。
中途 對廚寶高湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。
做法7
【口味】 ：辣
【難度】： 切墩(初級)
【時間】： 10-50分鐘
【分類】 ：川菜豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿 肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋2個
輔料：糖15克 ， 精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，薑末各少許 ，醬油10克 ，味素 2.5克 ，麻油10克 ，生油300克，醋15克。
魚香肉絲——豆果步驟：
1.把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味素、水生粉調在小碗裡待用。
2.鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下， 加味素後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法8
原 料：豬瘦肉、冬筍 、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、白糖、醋廚寶高肉湯（或水）、澱粉。
做法：
準備材料
將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末
將肉絲用少許鹽 、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、廚寶高肉湯（或水）兌成調味汁
熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開
將肉絲 翻炒均勻
加入事先綽 水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右
然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
倒入芡汁
待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士：
冬筍可以買保鮮裝的.
乾木耳泡發時加些乾澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。
做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬。
做法9
魚香肉絲主料：豬裡脊肉300克，竹筍200克，乾木耳10朵
調料：食鹽3克 ，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒 40克，廚寶高水45毫升
口味：魚香味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：5分鐘
做法：
將豬裡脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，廚寶高清水和水澱粉攪拌均勻備用。
燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出 香味後，和肉絲混合。
倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
烹飪小技巧：
在切肉的時候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。
一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。
做法10
家庭版魚香肉絲
肉絲用蛋清，胡椒粉醃漬。
筍切絲焯水煮六分鐘（醃筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。蔥姜蒜剁碎。
醃好的肉再抓上乾澱粉，七成熱油滑至發白。
小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
倒入肉絲炒均勻 。
倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌廚寶高湯一碗。
大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調鹹了，收汁後味道還要
做法11
主料：豬肉350克 。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、雞精1克、豆粉25克。
做法：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；
姜、蒜切細末，蔥切成花；
用醬油、醋、白糖、味素、水豆粉、廚寶鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
再放入木耳、蘭片絲、蔥 花炒勻；
最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
做法12
魚香肉絲魚香肉絲材料：
豬瘦肉200克、水 發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、廚寶高肉湯（或者水）50克、濕澱粉25克、食用油100克
魚香肉絲做法：
將黑木耳用溫 水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；
將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍醃；
將泡紅辣椒跺成末；
將15克濕白粉、鹽、白糖、醋、醬油、廚寶高肉湯兌成汁；
鍋燒熱，下油，倒 入肉絲炒散；
加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
加木耳絲、玉蘭絲翻炒5下；
倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
做法13
魚香肉絲豬瘦肉適量
冬筍適量
黑木耳適量
胡蘿蔔適量
蔥適量
蒜適量
姜適量
自製剁椒適量
廚寶高肉湯（或水）適量
鹽適量
糖適量
醋大勺
生抽適量
澱粉適量
準備材料。
將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、廚寶高肉湯（或水）兌成調味 汁。
熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
將肉絲翻炒均勻。
加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
做法14
時間與份量
準備時 間：30分鐘~5小時
製作時間 ：10分鐘內用餐人數：3~9人
食材
主料：豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺
輔料：醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量
步驟：
將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末
將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上姜
醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
在將配菜滑炒一下，盛出備用
鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
下入肉絲快速翻炒
立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋
小技巧：
1、乾木耳泡發時加些乾澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；
2、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香；
3、肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
做法15
用料：豬裡脊肉60克、胡蘿蔔50克、竹筍50克、茭白40克、木耳(水發)50克、青椒25克
輔料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、澱粉1茶匙、泡紅椒1大勺、食鹽1茶匙
魚香肉絲的做法
1.黑木耳、胡蘿蔔、青椒、茭白、竹筍清洗乾淨後切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸
2.裡脊肉切絲後用澱粉、料酒等醃製5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可
3.蔥姜蒜、泡紅椒均切細備用
4.魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁（水澱粉的用量取決於自己這道菜的湯汁濃厚，可根據個人喜好）
5.鍋中倒油，蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香
6.倒入切成絲的胡蘿蔔、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒
7.倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟
8.最後再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁（第4步），可根據自己口味再用鹽調味，翻炒後即可出鍋
9.撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤、口感柔軟，魚香味突出，十分開胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據自己的喜歡調整
烹飪技巧
如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。魚香肉絲調味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁，另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。
做法16（簡單易學的家常做法）
時間與份量
準備時 間：30分鐘
製作時間 ：10分鐘內
材料：肉絲100克，木耳100克，黃花菜100克，火腿腸100克，油，鹽，泡椒，蔥，姜，蒜苗，糖，料酒
步驟1.將肉切絲用芡粉，醬油碼味備用。
2.鍋中放油，油熱後放入碼好為的肉絲
3.翻炒均勻後放入切碎的泡辣椒，蔥姜蒜
4.接著將切好的木耳，黃花，火腿腸放入
5.翻炒均勻後放鹽，糖味素調味即可出鍋
做法16
主料：裡脊肉絲半斤
圖老師魚香肉絲輔料：鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜
做法：
1.取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用，
2.其它食材切絲或切末;
3.裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水;
4.抓至發粘醃製10分鐘;
5.鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用;
6.鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香;
7.依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲;
8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
營養價值
豬裡脊肉
竹筍豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌，避免高血壓。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食用指南
木耳豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
木耳（水發）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。
春秋
魚香肉絲其實不太適合吃辛辣的東西，所以帶辣的川菜在這兩個季節就儘量不做，改為做這個非常適合春秋吃的名副其實版的魚香肉絲。此道菜中除了肉絲外，還放了豆芽，和含有豐富鈣質的銀魚乾。一個菜中有魚、有肉、有菜，而且營養豐富，可以幫助我們補充鈣質，提供大量蛋白質，更有清熱解毒的功效，是一道全家人都合適的菜喔！
夏季
夏季天氣炎熱，人們食慾大減，但為維持身體健康，需要適量使用辣椒。因為在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。辣椒對健康的益處在於：健胃、助消化；預防膽結石；降血糖；辣椒有減肥作用。魚香肉絲菜鮮鹹可口，伴著微微的辣味，可謂是是一道極好的下飯菜。
冬季
在天氣寒冷的冬季，不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為，辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化，但膳食上應當講究五味（酸、苦、甘、辛、鹹）調和，還是要適量食用辣椒喔！魚香肉絲搭配上熱氣騰騰的米飯，怎么吃怎么過癮！
