製作材料
霧熘桂魚主料：新鮮桂魚1000克。
調料：紹酒20克、精鹽4克、胡椒粉5克、濕澱粉65克、醬油10克、清湯150克、花生油100克、蔥10克、姜10克、白糖20克。
【菜名】霧熘桂魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】魚肉鮮嫩，味入其里，鹹甜適口，略有辛辣。
【原料】新鮮桂魚1000克、火腿50克、水發玉蘭片25克、水發香菇50克、紹酒20克、精鹽4克、胡椒粉5克、濕澱粉65克、醬油10克、清湯150克、花生油100克、蔥10克、姜10克、白糖20克。
【調料】
【做法】桂魚刮鱗去內臟洗淨，用開水燙後刮淨黑皮清洗，一面間隔2厘米打坡刀（不要劃斷脊骨）成瓦壟塊，另一面剖成邊長2.5厘米的菱形塊。火腿，玉蘭片、香菇切成細絲。紹酒、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、醬油、清湯放入湯碗，攪成芡汁。將桂魚放入開水中再汆一下，使花塊捲起，放入大盤裡，用精鹽撒在身上醃漬片刻，放籠內以沸水旺火蒸10分鐘取出，將魚放入另一盤中。炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150度）時，加入蔥薑絲，炸出香味後加入白糖、火腿絲、玉蘭絲、香菇絲，把碗內芡汁倒入鍋燒開後澆在魚身上即成。
特色
色香味：魚肉鮮嫩，味入其里，鹹甜適口，略有辛辣；
製作工藝
桂魚（1）桂魚刮鱗去內臟洗淨，用開水燙後刮淨黑皮清洗，一面間隔2厘米打坡刀(不要劃斷脊骨)成瓦壟塊，另一面剖成邊長2.5厘米的菱形塊；（2）火腿，玉蘭片、香菇切成細絲；（3）紹酒、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、醬油、清湯放入湯碗，攪成芡汁；（4）將桂魚放入開水中再汆一下，使花塊捲起，放入大盤裡，用精鹽撒在身上醃漬片刻，放籠內以沸水旺火蒸10分鐘取出，放入另一盤中；（5）炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱(約150℃)時，加入蔥薑絲，炸出香味後加入白糖、火腿絲、玉蘭絲、香菇絲，把碗內芡汁倒入鍋燒開後澆在魚身上即成。
食譜營養
1、桂魚：又名鱖魚，鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必
火腿擔心消化困難；吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
2、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、癒合創口等作用。
3、玉蘭片：玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。主要產地是湖南、江西、福建、浙江等地。玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
4、香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，還可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，還可用於消化不良、便秘等。
適合人群
玉蘭片1、適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
2、適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
3、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
做法指導
香菇鱖魚做法指導：
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
火腿做法指導：
1.火腿是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；
火腿肉2. 整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；
3. 火腿貯存:
火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑膠薄膜，以防蟲侵入； 夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
玉蘭片做法指導：
泡發玉蘭片
1、先在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋子。10小時後，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出。
2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有“白茬”，說明已經發透，反之，則繼續浸泡。
香菇（鮮）做法指導：
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中； 一定要多泡一會兒，否則硬而夾牙；
3. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
4.3. 把香菇泡在礦泉水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
