歷史
據傳花生糖的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候，由於當時各地的都是戰火紛紛，人人自危，一些稍為有錢的人家為了生命安全，都紛紛逃避，遠離戰火。在兵荒馬亂的時期，為了攜帶方便，有錢的人家就將飴糖[1]和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖）和花生加在一起熬煮，熬煮過後，再切成不規則的一小塊一小塊的，這就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地。
花生糖在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，花生糖一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將花生糖進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，花生糖也從單一的產品變成了現在的二十多種品種，上百個製作方法，數百個不同口味的花生糖，其中底糖類花生糖是最具有代表性的一種，為喜歡吃花生糖的愛美女士們免除了因為吃多糖而增肥的擔心，為糖尿病者們免除了因為吃多糖而使病情加重的後顧之憂。禮記餅家生產的“澳門特色花生糖”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，和現在的生產先進工藝，生產出的花生糖已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！
材料
原料配方
主料：花生仁（生）250克
調料：白砂糖200克,蜂蜜150克,豬油（煉製）30克花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養 食品。
熟花生肉1公斤 蔗糖1公斤 大油0．5公斤 化學飴糖0.75公斤
特色
橙黃色，透明發亮，富有光澤，酥脆香甜，具有花生米的香味。
做法
1．花生米加工：把花生米攤放在鐵盤內入爐烘烤，烘至花生達到七成熟，顏色仍呈白色時，即出爐。再用去皮機將
花生糖的製作花生米皮去掉再進行挑選，挑選花米的標準是個大飽滿，無霉變。
2．化糖：鍋內放入糖和水，加熱化糖，為了防止白砂糖在過飽和溶液中出現晶粒而影響產品的質量和保持製品鮮美的色澤及透明形態，待充分溶解後，即加入化學飴。
3．過羅：為了保證產品清潔衛生，無雜質，將溶化的糖液過羅倒入另一糖鍋，仍然繼續加熱。
4．熬糖：熬糖時應注意進行攪拌，以免發生糊鍋現象，待品溫達到135℃時，由於水分蒸發，糖溶液形成糖膏，顏色淡黃，醮而能拔細絲，即加入大油，目的是使製品酥脆，有光澤。攪拌均勻，待品溫達到160℃時即挪離爐火。
5．拌料：熬糖鍋挪離爐火後，立即向鍋內倒入熟花生米快速攪拌，邊冷卻邊摺疊糖，以使花生米和糖混合均勻並排除夾入的空氣。然後挪到作案台上擀開，分成4個等分。
6．壓片，切塊：用機器壓片、切塊，要意提前調好厚度，以保證糖塊的規格一致。
7．冷卻，挑選：在糖塊冷卻過程中，要掰開粘連程度不大的糖塊，和用篩子篩去小塊碎渣，待產品涼透後，就可以進行包裝。
8．保管：
（1）庫房應保持陰涼、通風、乾燥。庫溫在25℃以下，相對濕度70％以下為最好。
（2）每年立夏之後，都應使用塑膠食品袋包裝，避免糖吸濕發砂，粘連和酸敗。
（3）保管期：夏季至秋初1～2周，其它季節1～2個月 。
 糖煮溶 |  切姜磨汁加入 |
 把糖和薑汁攪勻 |  加花生 |
 放點芝麻 |  再攪勻 |
 攪成一團鋪在早準備好的椰絲上 |  再切成小塊包裝 |
質量標準
色澤：澄黃色或淺褐色，糖體透明發亮，富有光澤。
外形：長方塊形2.3×1．4×1．1厘米整齊。每公斤約稱140塊左右，糖塊面底平整光滑，四邊刀口整齊，無毛茬，無碎渣，花生分部均勻，沒有氣泡，不得有嚴重缺角和大塊米粘連的現象。
滋味：酥脆香甜，富有花生米的淳香味道。組織：嚴密、堅硬。
衛生指標和理化指標
1．衛生指標：企業標準
大腸菌群0/100克，雜菌2000以下/克。
2．理化指標：每100克含：
蛋白質10.1克 脂肪18.4克 碳水化合物66克 鈣43.6毫克 磷15.1毫克 鐵1.8毫克 尼可酸4.4毫克 抗壞血酸0.13毫克 硫胺素0.1毫克 熱量475千卡
食物相剋
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
芝麻花生糖
材料：
花生肉4兩、砂糖3兩（約12匙）、炒香的白芝麻適量
製作方法：
花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼 ；
剝去外皮，每顆花生捏開兩半（或用棍子擀幾下），吹去花生皮備用 ；
起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻 ；
趁熱裝入已塗油的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有餘溫切塊即可。
豬油花生糖
原料配方 ：
白砂糖2千克 飴糖0.8千克 熟豬油0.5千克 花生米2千克
製作方法 ：
1.取家用雙耳鐵鍋一個，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻後口咬發脆有聲時即離火冷卻。
2.趁糖膏稀軟流質未變硬時，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(塗一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透後再用刀切成條，再細切成長2.5厘米，寬1厘米的長方形小糖塊即成。
特點 味清香鬆脆、不粘牙、不膩口。
南味花生糖
原料配方 ：
花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克
製作方法 ：
1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。
2．將油倒入鍋里，待油熱時放上糖並不斷翻砂。待糖全部化後，將花生米倒進鍋內與糖混合。
3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內（最好在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應壓緊），5分鐘之後，將盤扣過來，把花生糖倒在一塊乾淨的面板上。
4．待糖開始變硬，但尚溫熱時，用刀切成薄片，待其完全冷卻後即可。
芝杏雜果花生糖
所需材料：
花生：150克
甜杏仁：50克
葡萄乾：20克（用水泡開後瀝乾水分）
枸杞子：15克（用水泡開後瀝乾水分）
白芝麻：20克
椰蓉：30克
白糖：200克
食油：2湯勺
糕粉：少許（用糯米粉微波爐高火2分鐘即成）
所需工具：
紗布：一小塊
橡皮筋：1條
步驟：
步驟一：把花生，杏仁，芝麻入鍋炒制，花生掰半，杏仁對切兩半。
步驟二：把所有材料處理好，充分混合。
步驟三：往鍋內倒入白糖，加入食油煮成糖膠。把果仁倒入，充分攪拌，混合後調小火候著。
步驟四：模具內抹油，倒入混合物，用鏟子壓實，後用鐵湯勺把材料再壓緊。
步驟五：壓實後遇涼，趁有餘溫的時候切塊。把糕粉裝入紗布內，用橡皮筋紮緊，後在糖塊上撲上糕粉，以便儲存的時候不會黏結。
奶油花生糖
奶油花生糖系重慶冠生園食品廠著名產品，已經有40多年歷史。其製法系由花生朱古力脫胎而來，不但有花生製品酥鬆脆的共同特點，而且在香甜中有鹹味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的讚譽，現仍保持了該產品原有的特色。
原料配方 ：
川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克，食鹽150克，生產油150克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。
製作方法 ：
1.花生仁先炒脆並精選：糖水熬到沸點後下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。
2．端鍋後下小蘇打和香蘭素：先將小蘇打和香蘭素用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋後炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻後用滾刀成型。
3．操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。
質量標準規格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花生仁顆粒。每公斤180～200顆。
色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。
組織：鬆脆細膩，無綿軟現象。
口味：香甜，酥鬆脆，微鹹，無異味。
松仁花生糖
原料：
松仁糖500克，去皮花生300克，水100ML。
做法：
1 先把松仁糖放入水中煮化，不停攪拌直至起泡。
2 倒入花生，拌勻。
3 倒入放過油的方盒，冷卻後取出切片即可。
澳門小吃一覽
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