基本資料
名稱：芝麻裡脊卷工藝：碎屑料炸口味：炸燒味
主料：豬裡脊肉(500克)
輔料：冬筍(50克)香菇（鮮）(50克)金華火腿(30克)白芝麻(100克)香菜(100克)
調料：大蔥(25克)小麥麵粉(70克)雞蛋(75克)雞蛋清(150克)澱粉(豌豆)(15克)白砂糖(2克)花生油(100克)香油(10克)胡椒粉(4克)蘇打粉(1克)姜(25克)料酒(20克)味素(1克)鹽(6克)
製作工藝
1.冬筍去殼洗淨煮熟備用；蔥切成5厘米長的段；姜切成5厘米長的絲；水發香菇去蒂和淨熟冬筍切成絲；熟瘦火腿切成末；香菜摘洗乾淨；將雞蛋一個磕在碗內，加入麵粉和適量的澱粉、水調製成糊。
2.將裡脊肉的筋剔去，切成6厘米長、5厘米寬的塊，再片成4毫米厚的片(計20片)，用少許蘇打、料酒、胡椒粉、鹽、白糖、味素拌醃一下，再用雞蛋清150克和澱粉、水調勻漿好，攤放在木板上，把切成絲的香菇、冬筍、姜和蔥段理齊，擺放在裡脊肉一端，滾成卷，逐個裹上雞蛋糊，然後滾粘上火腿、芝麻仁，用盤裝上。
3.鍋內放油燒到六成熱時，將芝麻裡脊卷下入油鍋，用溫火炸至香酥呈金黃色，倒入漏勺濾油，整齊地擺入長魚盤內，淋香油，邊上拼香菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
色澤金黃，焦酥香鮮。
食用方法
中餐
食譜營養
豬裡脊肉：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
金華火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
白芝麻：
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
白芝麻：白芝麻忌與雞肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
芝麻裡脊卷所含營養素
·熱量(2940.06千卡)·蛋白質(166.08克)·脂肪(206.08克)·碳水化合物(101.99克)·膳食纖維(15.61克)·維生素A(415.90微克)·胡蘿蔔素(1259.90微克)·硫胺素(3.30毫克)·核黃素(1.88毫克)·尼克酸(36.99毫克)·維生素C(54.25毫克)·維生素E(93.73毫克)·鈣(875.40毫克)·磷(1868.33毫克)·鈉(3090.31毫克)·鎂(475.82毫克)·鐵(35.79毫克)·鋅(19.83毫克)·硒(54.17微克)·銅(3.22毫克)·錳(4.23毫克)·鉀(2784.09毫克)·碘(22.43微克)·維生素B6(0.03毫克)·泛酸(0.10毫克)·葉酸(14.00微克)·維生素K(1.75微克)·膽固醇(304.40毫克)
