【菜名】 炸芝麻卷 【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】
雞蛋3個，生芝麻50克,白糖50克，乾玉米粉100克，麵粉50克，花生油500克(約耗30克)。
【製作過程】
1.將雞蛋磕在小盆中，放入麵粉、75克玉米粉、200克清水，攪拌成雞蛋稀糊將25克玉米粉撒在大圓盤中。坐湯鍋，注入50克清水，燒開，下入雞蛋稀糊，用水炒熟，倒在撒有玉米粉的圓盤上，用刀拍成厚2分的大片，切成邊長1寸的菱形片。 2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下入熟雞蛋糊片，炸至金黃色時撈出控淨油，擺在小圓盤中即成鍋炸。 3.坐炒鍋，燒熱，放入芝麻炒熟，倒在案板上擀成末，放入碗中，加入白糖拌勻，撒在鍋炸上即可。
