簡介
炸兩出處
嚼荷仙館
廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名“嚼荷仙館”，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸兩 。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一推出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。
炸一
炸兩相傳早期粥店亦有供應“炸一”，即用一條腸粉包裹一整孖油條的製作（與用兩條腸粉分別包裹把一孖分成兩條單一的油條的炸兩明顯不同），所以最初的的名稱是“一炸一腸”：“炸一”；“一炸兩腸”：“炸兩”。
亦有指炸兩應為“炸腸”，即油“炸”鬼“腸”粉，故所謂“炸一”只為附會。
媒體評論
廣州有好多大排檔小吃，例如腸粉和油炸鬼(油條)，兩種都是市井，同時又相當有風味的街頭小食。新鮮的腸粉和油炸鬼分開吃，各有吸引，但有一款“炸兩”。你點這個，同時吃到兩樣東西而只需付一份錢，味道卻是詭異的美味！
炸兩是一種廣東的特色小吃，流行於香港。是廣東人把腸粉和油炸鬼兩種小吃混合而產生的小吃。據說，1940年廣州淪陷時，在廣州泮塘鄉有家小茶居名“嚼荷仙館”，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸兩——這也是廣州人“活”的智慧。就是將新鮮炸脆的油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，成為內脆外滑的美味小吃(如果用了無火氣軟塌塌的油炸鬼來包冷冰凍的腸粉則大異其趣的兩回事)，推出後竟大受歡迎，後亦流傳至香港。
早期粥店亦有供應“炸一”，即用一條腸粉包裹一整孖油炸鬼的製作(與用兩條腸粉分別包裹把一孖分成兩條單一的油炸鬼的炸兩明顯不同)，所以最初的的名稱是一炸一腸：炸一；而一炸兩腸，就是炸兩。
炸兩的製法是用腸粉包裹油炸鬼，然後切成小段，淋上豉油，灑上芝麻即成，習慣上一般普通腸粉在拉制中均灑上蔥花及小蝦米，但製作炸兩時通常會用沒有蔥花和小蝦米的齋腸包裹。人們通常在吃粥時吃炸兩，所以炸兩主要在粥店或大排檔售賣，現在擴展到也有酒樓當作點心售賣。
試想一下，吃一碗白果腐竹瑤柱珍珠米粥、搭配一碟熱騰騰的、灑上蝦米花澆上熟油及豉油的炸兩，真的是頂級的享受！
在廣州，賣炸兩的街頭小店並不多，但一些老字號的炸兩還是做得不錯的，假如你想品嘗美味炸兩，不妨到銀記和伍湛記嘗嘗！
