做法
油渣面豬肥膘切丁；
鐵鍋不放油，開小火熱鍋；
放入肥膘，淋幾滴香油；
蓋上鍋蓋慢煎，將豬油逼出，記住鍋蓋留一條縫，不要讓蒸汽水滴入，否則會炸鍋；
煉豬油時將裡脊肉切絲；
用澱粉生抽花椒粉先醃下；
將煉好的豬油倒出，鍋內留少許油，熱鍋，下肉絲翻炒斷生；
準備大碗，預先加入醬油，高湯精，食鹽，蔥花；
鐵鍋中燒開水；
放雞蛋和上海青焯熟；
上海青入碗；
別忘了加塊豬油；
荷包蛋入碗；
開水中繼續下面；
下油渣和鴨胗；
下油渣和鴨胗，煮開；
連面帶油渣帶鴨胗帶部分麵湯倒入面碗。
評價
油渣面給人的印象是一種廉價食品，所謂“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。油渣面的成本比一般的豬肉麵還要高，因為多了製作油渣的過程，但這種食品卻勾起不少老一輩香港人對過去生活的回憶。
