基本概述
煨魷魚香港以前差不多每一間戲院都會有炭爐煨魷魚的小販檔，單是那香味，全條街都聞得到。自從大大塊的魷魚絲殺入香港後，煨魷魚就被冷落，但幸好，在旺角的金聲戲院小食部仍可找得到。
製作材料
水發魷魚水發魷魚400克，香菜梗150克，清油1000克（實耗約100克），料酒30克，醋20克，鹽２克，味素５克，蔥絲、薑絲、蒜片各２克，香油10顆。
製作方法
煨魷魚用大大隻的乾吊片，塗上自製的燒烤汁燒，有辣味和不辣，吃的時候幫你剪成小長條，魷魚入口耐啃。只是用電爐去代替傳統炭爐，對外難免欠了點點炭香味！
貼士
魷魚筋韌、滋味醇厚。
1.將水發魷魚身用平刀法片成0.3厘米厚的薄片，再切成細絲；
2.取瓷盆，盛5％濃度的鹼水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2小時；
3.再倒入湯鍋中，用小火燒沸；
4.待魷魚絲捲曲時，湯鍋離火，又待魷魚絲伸展時撈出將水倒掉；
5.原湯鍋內加清水（以淹沒魷魚絲為度），放入魷魚絲，小火燒沸撈出；
6.依此法連做三次，最後潷乾水，加入精鹽少許醃製；
7.豬肉切成4.5厘米長的細絲，加鹹面醬50克拌勻；
8.蔥、姜切成細絲；
9.熟火腿切成末；
10.雞腿入開水鍋中氽過；
11.炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒；
12.待肉絲散開後，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、蔥絲，即成“墊底菜”；
13.取砂鍋一個，倒入“墊底菜”，用小火煨約1小時；
14.待菜熟透，把雞腿取出，切成細絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；
15.將魷魚絲放入砂鍋的一邊，另一邊放“墊底菜”，用小火煨1小時；
16.取一湯碗，先將“墊底菜”放入，再將魷魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。
1.水發魷魚絲用水焯3次，再加精鹽醃製，排盡魷魚絲的鹹味及水分後再爆，則魷魚絲筋韌，滋味醇正；
2.宜用小火煨制，待汁濃時，潷出原汁，撿去蔥、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，澆上即成；
3.此菜西安的製法是：將雞腿、豬肘肉切成4條，先入砂鍋中，上放魷魚絲，加湯而煨，最後揀去雞腿、豬肘不用，整理好魷魚絲絮，撤上火腿絲、澆原汁即成。
營養分析
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
4、現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。
根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。因此，對怕胖的人來說，吃魷魚反而是一種不錯的選擇。
5、據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的４％左右，熱量也遠遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的ＤＨＡ（俗稱腦黃金）、ＥＰＡ等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，魷魚是有益健康的食物。
一般人群均能食用：脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
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