簡介
油炸鬼油炸鬼，是不是有營養，是不是影響健康，仍在爭論之中，雖然味道不錯，但建議大家少吃，偶爾吃吃無妨常吃對身體無益。
做法
油炸鬼原料：麵粉、精鹽、涼水、油
做法：
1．麵粉、精鹽倒入盆中，和成麵團，反覆揉，直到麵團光滑柔
韌，抻長不斷條為止；
2．揉好的麵團放在案板上，揉搓成60厘米長的粗條，手握兩端
反覆溜20～30次；
3．在案板上，對摺起來，撒上乾麵粉，再抻溜、再對摺、再撒乾麵；
4．麵條放入滾湯的油鍋中，炸至金黃色時，撈出即可。
歷史由來
油炸鬼---------作者沈宏非
油炸鬼憤怒出詩人，憤怒也出油條。民間傳說公元1142年，岳飛被秦檜和他的妻子王氏施計陷害於風波亭。京城臨安（今杭州市）百姓聞訊之後，人人義憤填膺，惡向膽邊生，風波亭附近某油炸食品專賣店的老闆遂抓起一塊麵團捏成一男一女兩個小人，將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，連聲高呼：“都來吃油炸秦檜啦！”一時間，臨安全城紛起效尤，以大嚼“油炸秦檜”泄憤。
雖然“油炸檜”後來已基本上改叫了“油條”，但是在沿海的粵語和閩南語地區，至今仍然沿用著“油炸檜”的諧音，即廣府人說的“油炸鬼”及閩南方言裡的“油車”。在香港，油炸鬼也有稱“炸面”者，估計是有人嫌它不吉利。據《清稗類鈔》：“油炸檜長可一人，捶面使薄，兩條絞之為一，如繩以油炸之。其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”關於這條鬼，張愛玲在上世紀80年代末期是這樣說的：燒餅是唐朝自西域傳入，但是南宋才有油條，因為當時對奸相秦檜的民憤，叫“油炸檜”，至今江南還有這名稱。我進的學校，宿舍里走私販賣點心與花生米的老女僕叫油條“油炸檜”，我還以為是“油炸鬼”———吳語“檜”讀作“鬼”。
下油鍋乃是陽間之人所能想像的陰間裡最酷的酷刑，人世間最美味的東西和地獄裡最痛苦的事情都莫過於此。因為恨，故而油炸之，“口誅之”，不過對於油條那么好吃的東西來說，人們為什麼只是心痛白鐵，卻沒有考慮到那用來“油炸妄臣”的白面可能比白鐵更加無辜。
不管怎么說，如果臨安市民當時選擇的泄憤方式是當眾焚燒秦檜夫婦的紙人形，我們也許就永遠不會知道，世界上還有油條這樣一種好吃到做鬼也忘不了的東西了。
陽間的一切憤怒以及表達多數要從室內走到街上。油條也不適宜在家中進食，我喜歡在清晨的街上，手裡捏著兩根油條，感覺就像巴黎人懷裡抱著一條法棍那么有型———如果現在的油條可以復古到當年那種“長可一人，上二手，下二足”的形狀，簡直就能酷斃了一整條大街。
其他信息
油炸鬼還有一種油炸鬼是指玉器作偽的一種方法。就是把玉放置油中炸，以達到古舊的效果。參見考古書籍
香港小吃一覽
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