基本分類
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上鹵或佐料。鹵或佐料，各地不同，大致可以分為甜鹹兩類。
甜豆腐花
豆腐花甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上朱古力糖漿、滿天星製成的“朱古力豆花”，再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
鹹豆腐腦
鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有配以香菜、蔥花、蒜泥的；還有放入麻醬、辣椒油、醬油的；也有加榨菜、黃花菜的；沿海有加海帶絲、紫菜、蝦皮的等等。各地口味不同主要取決於配料，其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
所需食材
石膏豆腐花
熟石膏粉50克，乾黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味素0.5克，蔥100克。
北京豆腐腦
碾成碎瓣黃豆5千克， 瘦嫩羊肉1.5千克， 熟石膏粉225克， 乾菱粉3.25千克 ，口蘑250克 ，花椒5克 ，蒜泥500克 ，精鹽100克 ，醬油500克 ，辣椒油100克 ，麻油100克 ，味素5克。
玫瑰豆腐花
主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花
配料：100毫升開水
製作方法
石膏豆腐花
製作材料1、乾黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味素、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
北京豆腐腦
1.制豆腐腦：（1）將黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。（2）將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2.澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用乾鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味素再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡
2、往碗裡倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳
小貼士
1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
簡要介紹
豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族傳統小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分布於中國南方（甜豆腐花），後者則為中國北方（鹹豆腐腦）。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
食用須知
石膏豆腐花：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。
北京豆腐腦：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。
豆腐：
豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。
各式豆腐腦成品(20張)豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每次1碗，約50克。
營養成分
豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。
豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下（每100克中含） ：
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部100 水分（克） 96.7 能量（千卡） 1 5
能量（千焦） 63 蛋白質（克） 1.9 脂肪（克） 0.8
碳水化合物（克） 0 膳食纖維（克） 0 膽固醇（毫克） 0
灰份（克） 0.6 維生素A（毫克） 0 胡蘿蔔素（毫克） 0
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.04 核黃素（毫克） 0.02
尼克酸（毫克） 0.4 維生素C（毫克） 0 維生素E（T）（毫克） 10.46
a-E 0 （β-γ）-E 0 δ-E 0
鈣（毫克） 18 磷（毫克） 5 鉀（毫克） 107
鈉（毫克） 2.8 鎂（毫克） 28 鐵（毫克） 0.9
豆腐花鋅（毫克） 0.49 硒（微克） 0 銅（毫克） 0.26
錳（毫克） 0.25 碘（毫克） 0
溫馨提示
●最好不用香蔥為作料。
●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
●北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。
●豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。
香港小吃一覽
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