雞蛋仔:雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，台灣稱雞蛋糕，又稱雞蛋餅。以雞蛋、 -百科知識中文網

菜品特色

雞蛋仔起源於1950年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入麵粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。後來模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋製成，因為價廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統是由街邊小販以手推車販賣。不過亦有小食店製作，並增設不同口味，如朱古力、椰絲、黑芝麻等
香當香雞蛋仔在五十年代出現在香港，經過幾十年的發展，已經遍布香港的大街小巷，但是在大陸還難覓其蹤影。福客來加盟總部首家引進雞蛋仔項目，獨家開發了專用設備，使其操作更加簡單方便，並對其技術大膽創新改良，終於開發出適合全國各地口味的獨特配方，而且物美價廉，變成符合大眾消費的港味美食——香港雞蛋仔。
新穎時尚的美味才能吸引人們的注意，香港雞蛋仔所到之處家家火爆，人人爭相購買，經營者大發其財！
香港雞蛋仔獨具特色，讓你聞香而來，看一眼就會愛上它。
香氣濃郁：蛋的鮮香和奶的純香完美結合，烤出的雞蛋仔香氣四溢，滿街飄散，使人聞香而來。
口感超好：獨有配方精製而成的雞蛋仔外殼酥脆，咬開時看到分成兩層，上層中空，下層是軟綿的夾心，口感超好沒的比。
色澤誘人：原味雞蛋仔為金黃色，看上去就知道，一定是酥脆無比的美味。
外型獨特：像一串葡萄形狀的雞蛋仔造型可愛，井然有序的排列讓人感到新穎別致，獨特的造型給人留下深刻的印象。
多種口味：全部採用天然原料製作，有原味雞蛋仔、朱古力雞蛋仔、椰絲雞蛋仔、海苔雞蛋仔、香蔥雞蛋仔、火腿玉米雞蛋仔等多種口味供人們選擇。

做法

製作方法一

1.將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2.蛋、糖打起，加入奶水打透。
3.將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4.將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5.將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6.即可用叉起模進食。

製作方法二

主料：白砂糖、雞蛋、清水、玉米油
輔料：低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉
1.將低筋麵粉140克玉米澱粉20克泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用。
2.白砂糖80克雞蛋100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖後用打蛋器將其打發。
3.接著將清水100克玉米油50克中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻。
4.接著將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻。
5.將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻後靜置15分鐘。

6.將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油
7.用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可
8.合上模具後，翻一下面，加熱30秒
9.接著再翻個面烤1-3分鐘，然後另一面也再烤1-3分鐘
10.關火後將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將麵糊製作完成即可。
注意事項：雞蛋仔取出後，要放在晾架上晾2分鐘左右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內柔軟

製作方法三

食材：雞蛋2個、油30g、奶粉5g、泡打粉6g、牛奶165g、木薯粉28g、糖50g、低筋麵粉140g、生粉28g
做法：
1.油、麵粉生粉混合
2.加入泡打粉
3.加入糖
4.加入雞蛋
5.加入牛奶
6.拌勻至無顆粒
7.將模具中倒入油
8.倒入麵糊
9.成形後翻面即可

製作方法四

主料：低筋麵粉
輔料：土雞蛋、牛奶、水、泡打粉
調料：白砂糖、玉米油

做法：
1、低粉加泡打粉混合備用。
2、雞蛋加入細砂糖中度打發，我通常用三個雞蛋，但是雞蛋的重量每次都會不同，沒關係，用清水的量調整一下就行，也就是說雞蛋加上清水的量是150克就行。
3、加入清水和牛奶後低速打勻。
4、加入玉米油繼續低速打勻。
5、篩入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻成麵糊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
6、模具預熱，刷一層薄薄的油，倒入麵糊，合上模具，用小火加熱30秒後翻面。
7、整個過程需要不停地翻面，而且要移動模具的位置，使模具的每一個地方均勻受熱。
8、一直到兩成都烙成金黃色，且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了。
小貼士
1.做好的雞蛋仔輕輕移到晾網上稍晾涼，趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯。
2.建議最好不要留到第二天吃喔，因為留過夜的雞蛋仔就沒第一天吃的時候那么脆了。

朱古力雞蛋仔

主料
泡打粉6g
雞蛋2隻
荷蘭乳牛乳酪牛奶175g
調料
玉米油35g
元貞糖75g
朱古力雞蛋仔的做法
1.雞蛋加入糖打散
2.再加入牛奶；
3.攪拌均勻；
4.所有粉類放在同一個大碗裡混合均勻；
5.將蛋奶液，倒入粉類中，攪拌均勻；
6.最後加入玉米油並拌均勻；
7.模具預熱，刷上一層油，倒入適量的麵糊，並讓麵糊分布均勻；
8.合上模具，翻面烤1-2分鐘；
9.再翻過來烤約1-2分鐘，烤至金黃色
10.就可以脫模，放在冷卻網上冷卻後即可食用。

其他相關

所需設備
蛋仔爐3台，華夫爐1台（3*1250+650=4400元）
攪拌機1台。480元三。雙缸冷飲機1台，2280元
店面選址:店面選址學校附近、商務樓、公園、大型超市、商業街、休閒廣場等人流量大
或年輕人聚集的地方都比較適合。消費群體以女性、年輕人、兒童為主。利潤核算:根
據品種不同，1個雞蛋仔成本在0.6—1元之間，市場售價4—5元，利潤高達70%，保守計算
每天銷售200個。冷飲100杯，每天純利潤可達500元。
材料及份量
麵粉5安士
發粉11/4茶匙
吉士粉1湯匙
生粉1安士
雞蛋2隻
糖5安士
淡奶2湯匙
清水5安士
生油2湯匙

新聞報導

2014年9月，謝霆鋒聚集3000人做雞蛋仔，破世界紀錄。香港素有“亞洲美食之都”的美稱，五六十年代興起的街頭小食至今仍是當地民眾記憶中最愛的美味，而雞蛋仔作為其中的代表，成本低廉，製作方便，一口咬下滿滿都是雞蛋與牛奶的香味，承載了一代又一代香港人的情感和回憶。為了讓記憶中家鄉的味道不至於失傳，謝霆鋒希望藉由創造3000人共同製作雞蛋仔創造世界紀錄這件事，將香港美食及文化推廣到全世界。謝霆鋒說，“我希望通過大家一起去做‘雞蛋仔’這種代表我們集體回憶的美食，可以讓香港人一起同心協力，開開心心去做完一件事情。大家很久都沒有聚在一起這樣了。”而之後趕到現場的陳奕迅也表示：“能讓大家一起經歷陽光風雨，雖然最後大家都髒髒的，但卻已經是最珍貴的了。讓大家關注香港的文化產業我覺得更美好。