金萱茶
金萱茶，分布海拔從1000至1600公尺之間，根據茶業改良場多年研究調查全世界最優良的茶園集中在北回歸線附近約50公里以內山區，阿里山茶區即在北緯23度半附近嘉義縣境內。金萱茶是以硬枝紅心作父本，台農八號作母本，人工培育而成的第一代。試驗所的代號為2027，也就是茶改場成功育種的排列順序第12號。做成半發酵茶，滋味甘醇濃厚，具有特殊的品種香，是類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大眾喜愛。目前金萱的種植面積，僅次於青心烏龍，占全台第二，位於海拔1,600公尺以下的茶區多有栽植。
基本信息
- 分布海拔：從1000至1600公尺之間
- 培育人：台灣茶葉之父吳振鐸
茶品簡介
金萱茶金萱是以硬枝紅心作父本，台農八號作母本，人工培育而成的第一代。試驗所的代號為2027，也就是茶改場成功育種的排列順序第12號。做成半發酵茶，滋味甘醇濃厚，具有特殊的品種香，是類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大眾喜愛。目前金萱的種植面積，僅次於青心烏龍，占全台第二，位於海拔1,600公尺以下的茶區多有栽植。台茶12號，由台灣茶葉之父吳振鐸培育而成,為了紀念,將此茶以其祖母之閨名命名為金萱茶，樹型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，適制包種茶及烏龍茶。以金萱茶樹採制的半球形包種茶,就叫金萱茶。產自台灣南部,嘉義縣,南投縣境內,分布海拔從1000至1600公尺之間,受到濃霧籠罩,按古法培制,擁有甘美光亮之茶湯,其茶湯呈清澈蜜綠色,具獨特天然牛奶香和桂花香氣,品茗口感奇特,其中以牛奶香最為上品,滋味甘醇濃郁,喉韻甚佳。
“金萱茶”對於多數的茶友來說，應該是一個相當熟悉的台灣茗品。金萱茶在台灣種植面積相當廣，在高山上也有種類，因此也有人把它歸類為台灣高山茶的一種。金萱茶為茶樹品種名稱，主要產地在南投及嘉義縣阿里山鄉境內，是台灣茶葉改良場經過四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二號的新品種，命名台茶十二號，這是金萱茶學名由來，其後又命名為“金萱”，此後，以台茶十二號茶菁製作之部份發酵茶則稱作金萱茶，俗稱27仔。金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特，深受女性及年輕消費者喜愛。金萱茶最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然“奶香”，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特徵，消費者如果喜歡嘗試這種“奶香”選購或金萱茶試試看。沖泡方法
金萱茶冷泡茶泡法：以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰櫃冷。
所謂“冷泡茶”，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。無論是上班族、學生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個小時後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。
◎喝冷泡茶的好處一、茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。二、冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。三、冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。喝冷泡茶的好處：由於茶葉內豐富的蛋白質兒茶素類及其氧化縮合物等養分未遭破壞，且完全稀釋出來，炎炎暑期，喝冰涼的冷泡茶比其他飲料更有解渴的功效，且製作方便，一舉數得。冷泡茶泡法：一、準備器材：金萱茶，冷開水(或礦泉水)，塑膠瓶或水壺等容器。二、以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰櫃冷。三、用任何容器均可，以方便倒出茶湯及茶葉為主。四、約四、五小時後，即可倒出飲用，茶味甘醇可口。五、未喝完，請即在放入冰櫃冷藏，約四、五天不會發酵。六、離開冰櫃，未冷藏，儘量在兩小時內喝完，回溫後口味較差。七、若要回沖，將茶湯倒出來後，在加入些許新茶葉，冷藏即可。八、用烘培較重火或輕陪火之金萱茶來浸泡，味甘滑重，口感更佳，此冷泡茶可回沖數次。
飲茶建議
一、在炎熱的夏天，喝熱沖茶，或許令人更煩躁，以冰冷的冷泡茶自飲或待客，保證賓主盡歡，尤其小孩子喝更健康。
二、冷泡法，茶葉的”茶鹼〃(單寧酸等)，比較不會被破壞，較無刺激性。
三、出外運動或旅遊，將冷泡茶置於車上小冰櫃內(需置冰塊)，要喝隨時有，真正解渴消暑，又方便。
四、若無小冰櫃可保持涼度，亦可於茶葉完全舒展開後，放入冷凍庫冷凍，邊溶化邊喝，保證心涼脾肚開。五、茶與保健之
主要功效
金萱茶成份含量(乾物中)生理作用兒茶素類及其氧化縮合物10~30%．抗氧化。．抗突然變異。．防癌、降低膽固醇。降低血液中低密度脂蛋白。抑制血壓上升。抑制血糖上升。．抑制血小板凝集。抗菌、抗食物過敏。腸內微生物相改善、消臭。黃酮醇類0.6~0.7%．強化微血管。抗氧化。．降血壓、消臭。咖啡因2~4%．中樞神經興奮。．提神、強心。．利尿、抗喘息、代謝亢進。雜鍵多醣類約0.6%抑制血糖上升(抗糖尿)維生素C150~250ppm%抗壞血病、抗氧化、防癌維生素E25~70ppm%抗氧化、防癌、抗不妊胡蘿蔔素13~29ppm%抗氧化、防癌鋅30~75ppm．止味覺異常、防止皮膚炎。．防止免疫力低下。硒1.0~1.8ppm抗氧化、防癌、防止心肌障害錳400~2000ppm．抗氧化。．酵素的輔因子。．增強免疫力。理論上冷泡茶，所有的茶葉皆可，只是茶質釋放的時間效率、還有茶葉商品所強調的風味與口感，因為是"冷泡"所以茶葉條索緊結的中焙火茶，以及炭焙老茶這類的茶較不適合，而清香類的包種茶(原味不焙)、綠茶或者條型茶較為適合。好處炎炎夏日酷熱難耐，以冰涼飲料消暑解渴，補充身體流失的水份，冷泡茶是今夏一種不錯的新選擇。茶業改良場表示所謂冷泡茶，即是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統熱開水泡茶的另類泡茶法。上班上課、開車郊遊無論走到那?堙A只要可以買到礦泉水，就可以用袋茶、茶葉、隨身包置入瓶中，隨時享受既好喝又保健的冷泡茶，選用茶類及飲用濃度隨個人喜好，是一種極具個性化的個人飲料，應考生若隨身攜帶用“包種茶”製作的冷泡茶，既討喜又討好。農委會茶業改良場文山分場分析冷水泡與熱水泡的茶湯發現，茶葉成分中的鞣酸、游離型兒茶素類這些水溶型成份冷水泡兩小時後溶出量都已超過或倍量於熱水泡，而較不溶於水的酯型兒茶素類冷水泡八小時後溶出量亦達到熱水泡的百分之七十上下，但最明顯的是茶湯中具刺激性的成分咖啡因冷水泡溶出量，卻只有熱水泡的一半含量。這對有喝茶欲望但又顧慮咖啡因太過刺激的人，不仿嘗試以冷泡茶的方式飲用，而對懷疑冷泡茶無法有效泡出茶葉中成份，會造成一些機能性成份如酯型兒茶素等浪費的人也可釋懷。茶葉成分對人體的幫助不斷的被發現，夏天裡喝茶解渴同時喝出健康，文山分場建議在家可以用茶葉與冷水一比五十的比例放在冰櫃浸泡四到八小時，作為外出攜帶型解渴飲茶。出門在外想要喝茶可就近到便利商店買瓶礦泉水以相同比例及時間處理，等步行或開車一段時間之後，就可享用一瓶清涼解渴的茶。順便提醒您，好茶要及時享用，浸泡超過二十四小時的茶，基於衛生的考量還是不要喝為宜。
鑑別好壞
一、乾燥是否良好
金萱茶以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是金萱茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。
二、葉片整齊度
葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
三、外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準的色澤，金萱茶的乾茶茶葉色澤翠綠有光澤。
四、聞香氣
這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度（Degreeoffermentation）不同，乾茶的香氣也不一樣。
五、嘗滋味
由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。金萱茶滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香。
六、觀湯色
茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，金萱茶湯色綠黃清澈，香顯，湯中有香、醇厚、滑口。
品種簡介
品種審定編號：閩審茶2011002
作物種類：茶樹
品種名稱：金萱(原名：台茶12號)
品種選育單位：台灣茶葉改良場
品種引進單位：福建省農業科學院茶葉研究所、漳平台灣農民創業園區管理委員會、福安市茶業管理局、寧德職業技術學院
品種來源：台農8號/硬枝紅心
特徵特性
無性系，灌木型，中葉類，中生種。在福建福安春茶一芽一葉初展期三年平均比對照種黃旦遲6天，一芽三葉初展期比黃旦遲12天，烏龍茶開採期在4月中旬。植株中等，樹姿開張，生長勢強；發芽整齊，密度較高，持嫩性較強；節間短；葉色淡綠、具光澤，茸毛較多，葉近橢圓形，葉面較平，葉尖鈍尖。一芽三葉百芽重67克左右。適制烏龍茶，兼制綠茶。烏龍茶樣品經農業部茶葉質量監督檢驗測試中心、福建省茶葉質量監督檢驗站審評，乾茶色澤深綠潤，湯色綠黃清澈，香顯，湯中有香、醇厚、滑口，內質總分均明顯超過黃旦。綠茶栗香顯，滋味鮮醇。種植成活率高，抗病蟲害和抗旱能力中等，抗寒能力強，適應性較強。
產量表現
經龍巖、寧德、三明等地多年多點試種，採制烏龍茶畝產鮮葉500公斤左右，比對照黃旦增產10%以上。
栽培技術
畝植苗3000株左右，幼年期定剪2-4次。制烏龍茶采小至中開面新梢，宜採用輕曬青、輕搖青初制工藝。
審定意見
金萱屬無性系，灌木型，中葉類，中生種；種植成活率高；產量高；持嫩性較強；適制烏龍茶、兼制綠茶，品質優於對照黃旦；抗病蟲害和抗旱能力中等，抗寒能力強。適宜福建烏龍茶、綠茶區種植。經審核，符合福建省農作物品種審（認）定規定，通過審定。
