初烘

在鐵觀音初制中，初烘是為了進一步破壞制青葉殘餘酶的活性，彌補炒青的不足或不均勻，可以進一步散發水分，濃縮茶汁，使之凝固於茶葉表面，增加茶葉烏潤綠色澤，使茶湯的味道更加的濃郁。同時，製作青葉烘焙中葉溫升高，內含物質的分子結構鬆懈，葉子柔軟性、黏結性、可塑性增強，便於包揉成條。

First drying
即“毛火”。
..................................
參考《中國茶葉大辭典》
www.chichaqu.com