往年冬片茶比較少在市場出現，是因為暖化沒有現在嚴重，再加上主要的茶種—青心烏龍冬天生長較少，因此冬片茶在市場較少見。這幾年多為暖冬，加上四季春、金萱等茶種種植較廣，冬片茶產量也有增加。雖然如此，冬片茶產量最多也只有冬茶三成，仍然是供不應求。
冬片仔茶為何受歡迎
很多人會認為，冬片茶在冬天採收，因此滋味應該近於冬茶，其實這是不太正確的。冬片不僅有冬水味，還多了一股高山茶特有的冷韻味。
喝茶的人都知道，天氣冷茶葉生長會比較慢，葉片也會長的比較厚實、苦澀味減低、產生冷韻味、喝來也更甘甜。平地茶通常無法展現出這樣的特性，但暖冬的關係，平地冬片茶得到如同高山茶的生長環境，因此茶葉的韻味、口感也更上一層，冷韻味有時甚至不輸海拔1500公尺的高山茶。
冬片茶要生長的好，除了天候，還要樹勢夠茂盛，如果茶樹狀況不好，天氣再暖也難有冬片茶可采。因此在冬茶採收後，茶園的除草、除蟲管理不能暫停，此外也要視需求施肥，讓茶樹儲備足夠能量。
冬茶採收後，若是寒流太早到，茶芽即無法順利成長，當年就無冬片茶可採收。想要順利採收品質好的冬片茶，最好的方法就是提早或不採收冬茶，不僅讓茶葉能儲備充足的能量，也能讓早期茶芽躲過寒流。茶葉生長到一心二葉的程度後，不但不用擔心寒流，相反的低溫放慢生長速度，茶葉品質反而更好。
茶葉的分類
| 分類 | 名稱 | 典型代表 |
| 按茶色不同分類 | 綠茶 | 紅茶 | 青茶 | 黃茶 | 黑茶 | 西湖龍井 | 碧螺春 | 黃山毛峰 | 武夷岩茶 | 鐵觀音 | 黃金桂 | 凍頂烏龍茶 | 君山銀針 | 普洱茶 | 溈山毛尖 | 安化黑茶 |
| 按發酵程度不同分類 | 不發酵茶 | 半發酵茶 | 全發酵茶 | 清茶（15%） |茉莉花茶（20%） | 凍頂茶（30%） | 鐵觀音（40%） | 白毫烏龍（70%） | 紅茶（100%） |
| 按季節不同分類 | 春茶（4～5月） | 第一次夏茶（二水茶，5～6月） | 第二次夏茶（三水茶，7～8月） | 秋茶（8～9月） | 冬茶（10～11月） | 冬片茶（11～12月） | 雨水茶（冬三水、不知春，12～4月） | |
| 按調萎程度不同分類 | 不萎凋茶 | 萎凋茶 | 綠茶 | 黑茶 | 黃茶 | 白茶 | 青茶 | 包種茶 | 烏龍茶 | 紅茶 |
| 按製造程式分類 | 毛茶（粗製茶、初制茶） | 精茶（精製茶、再制茶、成品茶） | |
| 按茶樹品種分類（台灣） | 青心烏龍 | 青心 | 金萱茶 | 台茶13號 | 硬枝紅心 | 大葉烏龍 | 鐵觀音 | 四季春 | 青心柑仔 | 黃柑 | 武夷茶 | |
| 按薰花種類分類 | 素茶 | 花茶 | 茉莉花茶 | 珠蘭花茶 | 樹蘭花茶 | 桂花茶 |
| 按焙火程度分類 | 生茶 | 半熟茶 | 熟茶 | |
| 按產地分類 | 高山茶 | 平地茶 | |
| 按新茶、陳茶分類 | 新茶 | 陳茶 |
