悶黃

heapingforyellowing將殺青或揉捻或初烘後的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。按茶坯含水量的不同又分為濕坯悶黃和乾坯悶黃。悶黃是黃茶製作特有的一道工序。根據黃茶種類的差異，進行悶黃的先後也不同，可分為濕胚悶黃和乾胚悶黃。如黃山毛尖是在殺青後趁熱悶黃；溫州黃芽是在揉捻後悶黃，屬於濕胚悶黃，水分含量多切變黃快；打晃茶則是在初乾後堆積悶黃；君山銀針在炒乾過程中交替進行悶黃；霍山黃芽是炒乾涸攤放像結合的悶黃，稱為乾胚悶黃，含水量少，變化時間長。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響悶黃的主要因素。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。悶黃是形成黃茶金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。

何為悶黃

heaping for yellowing將殺青或揉捻或初烘後的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。按茶坯含水量的不同又分為濕坯悶黃和乾坯悶黃。

悶黃是黃茶製作特有的一道工序。根據黃茶種類的差異，進行悶黃的先後也不同，可分為濕胚悶黃和乾胚悶黃。如黃山毛尖是在殺青後趁熱悶黃；溫州黃芽是在揉捻後悶黃，屬於濕胚悶黃，水分含量多切變黃快；打晃茶則是在初乾

悶黃

後堆積悶黃；君山銀針在炒乾過程中交替進行悶黃；霍山黃芽是炒乾涸攤放像結合的悶黃，稱為乾胚悶黃，含水量少，變化時間長。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響悶黃的主要因素。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。悶黃是形成黃茶金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。