貝茸燕菜

貝茸燕菜所屬一款美食之一，主要原料有乾燕窩25克，雞湯1.5公斤，干貝100克等，這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

【菜名】 貝茸燕菜
【所屬菜系】 韓國
【特點】 貝茸白嫩，湯清味鮮，營養豐富
【原料】
乾燕窩25克，雞湯1.5公斤，干貝100克，雞蛋清3個，淨火腿15克，白糖10克，鹽10克，水澱粉15克，料酒15克，味素2克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好）
【製作過程】
1、將乾燕窩用溫水泡上，泡2個小時之後潷掉水，用尖頭鑷子挑淨燕毛，然後用冷水洗2次，再控淨水 2、干貝剔淨筋皮，洗淨，用刀背砸成細泥茸狀；火腿切成細絲 3、把砸好的干貝泥茸加入少許涼雞湯調勻，用小眼漏勺把調好的干貝泥過濾一下，然後，加入3個雞蛋清，再加入少許料酒、鹽，用手朝一個方向攪上勁，即成鮮貝茸 4、鍋內放入250毫升的雞湯，稍許加點料酒、鹽、味素，把洗淨的燕菜投入鍋內，用小火煮4-5分鐘，待燕菜煮透入味後，撈出，輕輕擠淨湯汁 5、鍋內放入清水，上火燒開，火要小一點，把燕菜放在攪好的貝茸里，用筷子把燕菜一根一根夾住沾勻，再用開水氽透，撈出，裝在大湯碗裡，注入溫的雞湯泡上。 6、把制好的燕菜分別裝在小湯碗內。將吊好的清湯上火燒開，撒上芝麻油，放上3根火腿絲及芝麻，即可