新編百姓家常菜2000例:《新編百姓家常菜2000例》是一本（紫毫）編制 -百科知識中文網

內容簡介

本書從實用、方便的角度出發，主要按照菜的做法、原料、功效等進行分類。本書介紹了涼拌、燉煮、熘燴、煎炸、鹵醬、火鍋、微波、湯羹等不同菜餚的做法；包括素菜、豆腐菜、蛋類菜，雞、鴨、牛、羊、豬肉類菜以及魚蝦的烹飪方法，還介紹了養生和滋補的功效菜等。本書幾乎囊括了日常生活中所有常見的食材，無論想做什麼材料的菜，翻開目錄，您都能馬上找到相關的美味佳肴的做法。

線上試讀部分章節

做法類

1．涼拌菜1 00例

【蜇皮拌白菜】

原料白菜心、香菜、水發海米、蜇皮(或蜇頭)、菠菜梗、醬油、醋、香油。

做法

①將白菜心洗淨，切成細絲。

②將蜇皮切成細絲，放開水中焯一下撈出晾涼。

③將菠菜梗放開水中焯一下，晾涼，切八分長的段。

④將白菜絲擺在盤內墊底，放上蜇皮

絲、菠菜梗、海米、香菜，食用時澆上香油、醬油、醋即可。

【芝麻拌白菜丁】

原料白菜500克，芝麻、鹽、姜適量。

做法

白菜洗淨切丁，用開水焯一下撈出裝盤。將芝麻炒熟，姜切末，加鹽，一同拌入白菜丁即成。

【白菜拌土豆絲】

原料白菜500克，土豆250克，紅辣椒絲、鹽、味素、蒜末、蔥絲、醋、五香面、熟油各適量，醬油少許。

做法

白菜洗淨切細絲，土豆洗淨去皮切細絲。把白菜絲、土豆絲用開水焯一下，瀝乾水後同紅辣椒絲、鹽、味素、蒜末、蔥絲、醋、五香面、熟油、醬油拌均勻即可。

【白菜拌黃瓜絲】

原料白菜500克，黃瓜150克，蔥絲、蒜末、紅乾辣椒絲、味素、鹽、醋、香油少許。

做法

白菜、黃瓜洗淨切絲，加入蔥絲、蒜末、紅乾辣椒絲、味素、鹽、醋、香油，一起裝盤拌勻即成。

【青紅椒拌白菜心】

原料白菜心150克，精鹽5克，白糖3克，紅椒、青椒各1個，香油5克，味素少許。

做法

①將白菜外幫掰去，切除菜根，只取內層緊心，沖洗後，瀝去水，縱向對切，再橫切成細絲(越細越好)，放盤內，加入精鹽醃10分鐘。

②紅椒、青椒去蒂和子，清洗乾淨，放沸水中焯二三分鐘，撈出，切成細絲。加入白菜絲中醃數分鐘。

③瀝去鹽水，加入白糖、香油、味素，拌勻即可。

【拌三片】

原料番茄150克，黃瓜100克，冬瓜150克，鹽、醋、味素、麻醬適量。

做法

①冬瓜去皮、去瓤切成片，用開水焯透。番茄去皮，切成片。黃瓜洗淨，切成片。

②將冬瓜片、番茄片、黃瓜片裝盤，澆上用鹽、醋、味素、麻醬兌好的汁，拌勻即成。

【過油拌茄子】

原料嫩茄子1000克，薑絲25克，蔥絲25克，紅辣椒絲50克，花椒粉5克，乾辣椒3個，薑末3克，精鹽15克，白糖15克，醋15克。

做法

茄子洗淨切成兩半，用刀在兩面劃成斜花紋，過油煎炸，稍一變色即撈出，放在盤內加精鹽、紅辣椒絲、薑絲、蔥絲拌勻。再用少許油將薑末、花椒、乾辣椒炒熱，澆在茄子上，拌入白糖、醋，晾一會拌勻即成。

【糟菠菜】

原料菠菜250克，香糟200克，精鹽5克，醬油10克，白糖5克，香油5克，味素少許。

做法

①將菠菜切除老根，擇除黃葉，反覆清洗，放開水鍋內焯熟(不宜蓋鍋蓋)即撈出，瀝水，晾涼並切成寸段放入盒內，加入精鹽拌勻。

②香糟放人紗布袋內，然後將香糟袋覆蓋在焯過的菠菜上(須將菠菜都蓋住)，蓋上盒蓋。20分鐘後開蓋，去掉香糟袋，加入白糖、醬油、香油、味素，拌勻即可。

【蝦米拌洋白菜】

原料洋白菜250克，蝦米100克，醬油、白糖、醋、香油適量。

做法

①將洋白菜洗淨，切成2．5厘米見方的小塊，放在開水鍋中焯一下(切忌焯得時間過長)，立即撈出，涼開水浸涼，盛入盤中。

②蝦米用開水或黃酒發好、發透，放在焯過的洋白菜上。

③根據口味愛好，適量加醬油、白糖、醋、香油，拌勻即可。

④喜愛辣味的，可以加辣椒油。

【海米拌菜花】

，原料菜花400克，海米10克，精鹽10克，香油10克，味素少許。

做法，

①將菜花的根和葉切除，將整棵菜花沖洗乾淨。

②取一盆，放適量水，加5克精鹽，然後將菜花在鹽水內泡10分鐘，撈出，再用清水洗淨後，切成小朵花，放沸水鍋內焯熟即撈出，瀝水晾涼，放盤內加入精鹽、味素拌勻醃10分鐘。

③將海米洗淨，用熱水泡發後，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油即可食用。

【：京拌芹菜葉】

原料芹菜葉500克，醬油25克，醋25克，白糖10克，香油、味素、辣椒油各少許。

做法

將芹菜葉洗淨，用開水焯一下，切成碎段，再用醬油、醋、白糖、香油、味素拌勻，放點辣椒油即可。

【蝦油拌芹菜】

原料芹菜500克，蝦油、紅辣椒少許，鹽、味素、醋、白糖適量。

做法

將芹菜擇洗乾淨，切成段，再用開水焯一下，控乾水分裝盤。將紅辣椒切成絲，加蝦油、調料浸泡芹菜段即可。

【涼拌青辣椒絲】

原料青辣椒250克，醬油、醋各25克，鹽5克，味素、香油各少許。

做法

將青辣椒洗淨去掉蒂和子，用開水焯一下，瀝去水分，切成絲裝盤，放入醬油、醋、味素、鹽，再淋上香油，拌勻即成。

【青辣椒拌甘藍絲】

原料青辣椒500克，甘藍150克，蒜末、蔥絲、鹽、味素、醬油、醋、花椒油、蝦皮少許。

做法

先將青辣椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤，再放蒜末、蔥絲、鹽、味素、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

【油拌香菜】

原料香菜500克，蔥、香油、鹽少許。

做法

將香菜洗淨切成段，把蔥切成絲，把香油、鹽與香菜段、蔥絲拌勻即可。

【韭菜拌豆芽】

原料嫩韭菜250克，豆芽250克，花椒油、鹽適量。

做法

韭菜洗淨切段，豆芽洗淨後焯一下，與韭菜一起裝盤，再加花椒油、鹽，拌勻即可。

【麻醬拌小蘿蔔】

原料小蘿蔔500克，胡蘿蔔100克，麻醬、香油、精鹽、醋各適量。

做法

①將小蘿蔔、胡蘿蔔去毛根及纓葉，在流水下用毛刷徹底刷洗乾淨，切成細絲，放在盤內。

②在麻醬里放入精鹽，用涼開水調勻，澆在蘿蔔絲上，淋上香油、醋，拌勻，即可食用。

【蔥油萵筍絲】

原料萵筍500克，素油20克，蔥花5克，精鹽7克，白糖20克，味素少量。

做法

①將萵筍去皮，洗淨，切絲，放入盤中，加精鹽醃1小時，瀝去鹽水。

②將蔥花撒在萵筍上。

③將燒熱的素油倒在蔥花上，再加入味素、白糖拌勻即成。

【萵筍拌豆腐皮】

原料豆腐皮150克，萵筍絲250克，香油、辣椒油、味素、鹽、醬油、白糖、醋、蔥絲、薑絲少許。

做法

①豆腐皮切成細絲，用開水連續焯2次，再用開水泡著，用時撈起瀝乾。

②萵筍絲用鹽醃一下，擠去水分。將豆腐皮、萵筍絲放入盆中，加薑絲、蔥絲、白糖、醋、醬油、味素、辣椒油、香油拌勻裝盤即可食用。

【熗辣三絲】

原料萵筍500克，黃瓜250克，精鹽25克，鮮紅辣椒200克，蔥5克，姜3片，醋10克，花椒油25克。

做法

將萵筍剝去皮洗淨，直刀切成絲；黃瓜洗淨切絲；鮮紅辣椒也切成絲裝盤。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上花椒油即成。

【蜜汁筍片】

原料萵筍500克，白糖50克，蜂蜜15克，鹽少許。

做法

將萵筍洗淨去皮，放鹽水中醃一下，取出控乾水分，切成片，再改切成梳子花刀裝盤。把白糖和蜂蜜混合，調成蜜汁，倒在筍片上拌勻，1小時後即可食用。

【五香蒜苔】

原料蒜苔500克，五香面、花椒油、鹽、味素各適量。

做法

先將蒜苔擇洗乾淨，切成段，用開水焯一下撈出裝盤，再放五香面、花椒油、鹽、味素，拌勻即可。

【拌五香二丁】

原料蒜苔500克，黃豆150克，大料、花椒、五香面、鹽、味素、辣椒油各適量。

做法

先將蒜苔擇洗乾淨，切成丁，用開水焯一下撈出裝盤。再將黃豆洗淨放鍋中加入花椒、大料煮成五香味，熟後和蒜苔丁、五香面、鹽、味素、辣椒油拌勻即可。

【香油拌小蔥】

原料鮮小蔥500克，精鹽15克，醋15克，醬油或黃醬適量，香油1．5克。

做法

將鮮小蔥擇去黃葉，擰(切)去根須，洗淨控乾。直刀切成五分長段，先撒上精鹽拌勻盛盤，再倒人醋、醬油、香油調勻即成。

【糖醋蘿蔔絲】

原料蘿蔔．500克，蔥白25克，白糖25克，醋30克，精鹽5克，香油2．5克，味素少許。

做法

將蘿蔔削去根、須、蒂纓，洗淨，剖成兩半，直刀切成片，再切成細絲，撒上少許精鹽放在調盤裡備用；蔥白也切成細絲。再將盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍，控掉水分，同蔥白絲一起倒入調盤裡。最後將白糖、醋、精鹽、香油、味素(用熱水化開)調入，裝盤即成。

【海蜇拌蘿蔔絲】

原料海蜇100克，蘿蔔250克，生薑絲10克，蔥絲10克，醬油5克，白糖15克，醋10克，香油25克，精鹽5克。

做法

海蜇洗淨用清水浸泡三四小時，剝去表層紅膜，切成細絲，再用溫開水焯一下。蘿蔔洗淨切成細絲，用精鹽醃約半小時，擠出水分，和海蜇絲拌在一起，再加上生薑絲、蔥絲、醬油、白糖、醋、香油拌勻即成。

【花生米拌蘿蔔乾】

原料胡蘿蔔乾150克，炒花生米50克，蔥白25克，醬油25克，辣椒油25克，白糖10克，精鹽15克，醋10克，味素少許，花椒麵5克。

做法

將胡蘿蔔乾洗淨，控去水分，直刀切成三分見方的小塊；花生米去衣，切成同蘿蔔乾一樣大小的顆粒；蔥白也切成同樣大的顆粒。這時將胡蘿蔔塊、花生米粒、蔥白粒放人盆里加精鹽拌勻，最後將所有調料一起拌入，入味後裝盤即成。

新編百姓家常菜2000例

基本信息

內容簡介

目錄

線上試讀部分章節

相關詞條

新編百姓家常菜2000例：廚藝絕招一本全

相關搜尋

熱門詞條