五色魚絲

15克 15克 15克

主料

鱖魚 800克

輔料

金華火腿 15克 香菇（鮮） 15克 雞蛋清 38克 大蔥 50克

調料

姜 1克 黃酒 30克 鹽 3克 味素 3克 雞油 10克 豬油（煉製） 50克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 脾調養調理 健脾開胃調理

口味

色彩鮮艷，魚絲滑嫩，味似蝦肉，鮮美爽口。

食物做法

1.將鱖魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，批成兩片，去頭、骨和皮，切成5厘米長的塊。然後順魚肉纖維批成5毫米厚的片，再切成絲，洗淨盛在碗裡，放入酒10克、鹽2克浸泡，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻待用。
2.炒鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱時，把拌過的魚絲放入油鍋，用筷子輕輕劃散，約10秒鐘，魚絲呈白色時，倒入漏勺。
3.炒鍋內留油10克，放酒20克、肉湯、蔥（切絲）絲、姜（切絲）絲、香菇（洗淨切絲）絲、鹽1克，味素，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）調稀勾芡，再放入魚絲，將炒鍋輕輕顛動，使魚絲勾芡，拌勻，出鍋裝盤，放上火腿絲，淋上熟雞油即成。