糟熘蝦仁

糟溜蝦仁名馳中外，是紹興傳統的地方名菜。酒精是酒的副產品。其味醇厚異香。以酒糟調味烹製食物，歷史悠久，風味獨特。“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食慾，被列入“中國名菜譜”。

菜譜名稱

糟熘蝦仁

主料

：蝦仁250克。輔料：澱粉(蠶豆)13克。 調料：鹽1克 小蔥1克 味素1克 紅糟50克 豬油（煉製）50克 黃酒10克 白湯50毫升。

烹製工藝

1、將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味素和濕澱粉，調成芡汁待用；

2、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；

3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡後迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。

菜品特色

蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘人食慾。

口齒留香

廚師貼士

1、要選用新鮮河蝦仁；

2、漿蝦仁時，加精鹽5克、雞蛋清50克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味素3、濕澱粉50克攪勻，放置2至3小時，使之脹透即成；

3、因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油700克。