炸熘丸子

2. 4. 5.

製作材料：

主料：豬肉(肥瘦)150克
輔料：黃瓜100克,木耳(乾)10克,竹筍10克
調料：鹽5克,醬油4克,白砂糖6克,雞蛋70克,澱粉(豌豆)40克,醋4克,大蔥5克,姜2克,大蒜（白皮）50克,胡麻油20克,色拉油50克,八寶菜1克

特色：

外脆里嫩,酸甜可口,佐酒佳菜.

製作方法：

1. 將肉餡放在碗內，把雞蛋打入，加水澱粉、鹽，攪拌均勻，分成五分見圓一個的丸子；
2. 坐油勺，丸子溫油下勺，用七八成火炸成金黃色，撈出；
3. 手墊乾布反把丸子擠一下，仍下到勺里，見旺火再炸一下，控到笊籬中；
4. 原勺，熗蔥絲、薑絲、蒜片，將木耳、筍片、黃瓜片一起下勺，烹醋、醬油，添湯少許；
5. 下白糖見開，掛芡，淋花椒油，將丸子下勺，抖勺，出勺，上平盤。小帖士-食物相剋：
木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。