工藝：拌口味：清香味
主料：蠶豆(200克)
輔料：醃雪裡蕻(50克)榨菜(50克)
調料：白砂糖(5克)香油(5克)味素(2克)
類別：私家菜健脾開胃調理便秘調理
製作工藝
1.乾蠶豆放水中泡發，剝去豆皮，放乾淨碗內置蒸鍋內，隔水蒸酥後取出，放鍋內用鍋鏟壓成泥，晾涼後盛入盤內。
2.醃雪裡蕻放水中清洗乾淨，擠乾水切成碎末；榨菜用水洗去浮辣，切成細末。
3.雪裡蕻末和榨菜末都放入豆瓣泥盤內，加入白糖、香油、味素，拌勻即可。
菜品口感
味道鮮美，清淡適口。
食譜營養
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
拌蠶豆沙所含營養素
·熱量(305.26千卡)·蛋白質(20.70克)·脂肪(6.04克)·碳水化合物(50.48克)·膳食纖維(8.30克)·維生素A(149.00微克)·胡蘿蔔素(890.00微克)·硫胺素(0.78毫克)·核黃素(0.26毫克)·尼克酸(3.61毫克)·維生素C(35.00毫克)·維生素E(5.22毫克)·鈣(259.95毫克)·磷(439.18毫克)·鈉(3949.68毫克)·鎂(139.44毫克)·鐵(11.86毫克)·鋅(3.44毫克)·硒(5.41微克)·銅(1.11毫克)·錳(1.56毫克)·鉀(1148.33毫克)·泛酸(0.96毫克)·葉酸(520.00微克)·維生素K(26.00微克)
