雞蛋拌土豆泥

雞蛋拌土豆泥是一款以雞蛋、土豆等為主要原料製作而成的菜品。

所需食材

主料：土豆（黃皮）300克,雞蛋200克

輔料：洋蔥（白皮）150克

調料：醋10克,香油10克,白砂糖10克,芥末3克,鹽3克,胡椒粉5克

製作方法

1.土豆放鍋內置火上煮爛，取出，將皮剝去，然後將土豆攪碎成泥；洋蔥洗淨後切成碎末；雞蛋放鍋內煮熟，撈出冷卻後剝去蛋殼，將蛋白與蛋黃分開，蛋白切成薄片，蛋黃待用；芥末加水調成芥末糊。

2.鍋中水倒掉，放入土豆泥並加洋蔥末、雞蛋黃（攪碎），加少許水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，攪拌均勻，盛在乾淨盤內，加上蛋白片即可食用。

食用須知

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。