蜇皮拌白菜主料：白菜(400克) 海蜇皮(50克)
輔料：香菜(10克) 蝦米(20克) 菠菜(10克)
調料：醬油(10克) 醋(10克) 香油(5克)
類別：私家菜 痛風調理 便秘調理 痔瘡調理 防癌抗癌調理
原料白菜取白菜心，菠菜取菠菜梗。
菜品口感
味道鹹酸，清脆爽口。
食譜營養
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
海蜇皮：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食譜相剋
海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
蜇皮拌白菜所含營養素
·熱量 (183.90千卡)
·蛋白質 (17.80克)
·脂肪 (6.16克)
·碳水化合物 (17.28克)
·膳食纖維 (3.51克)
·維生素A (152.20微克)
·胡蘿蔔素 (888.00微克)
·硫胺素 (0.19毫克)
·核黃素 (0.29毫克)
·尼克酸 (4.09毫克)
·維生素C (137.00毫克)
·維生素E (7.72毫克)
·鈣 (411.45毫克)
·磷 (312.00毫克)
·鈉 (1986.22毫克)
·鎂 (179.35毫克)
·鐵 (9.55毫克)
·鋅 (2.94毫克)
·硒 (25.34微克)
·銅 (0.77毫克)
·錳 (1.51毫克)
·鉀 (317.10毫克)
·維生素B6 (0.03毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·葉酸 (14.00微克)
·膽固醇 (109.00毫克)
