冬菇油雞

冬菇油雞是一款美味菜餚，主料是雞，輔料有香菇、冬筍、油菜等。此菜香嫩適口，味道醇厚，補虛養身。

菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養身食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滑炒
冬菇油雞的製作材料：
主料：雞1200克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍15克,油菜15克
調料：醬油75克,白砂糖20克,大蔥3克,姜3克,味素1克,花生油75克,八角2克,花椒1克,鹽1克,澱粉(豌豆)5克
冬菇油雞的特色：
香嫩適口，味道醇厚。
製作：
1.宰殺小雞，去毛，用刀沿雞脊背劈開，掏去內臟，用清水洗淨，放醬油浸片刻撈出。水發冬菇洗淨，去蒂，冬筍切成長方片，油菜切成3厘米長的段。
2.炒鍋置火上，放花生油500燒至八成熱，投入小雞炸至外皮醬紅色時撈出。 倒出炒鍋中的余油，復置火上，放油少許，下蔥段（切段）、姜塊（切塊）炸香，放冬菇、冬筍片煸炒幾下，加醬油、紹酒、雞湯、花椒水3、八角、白糖燒沸，下炸好的小雞（雞腹朝下），蓋上蓋，燜至雞爛湯稠時，加精鹽、味素、油菜段，揀去蔥、姜、八角、用濕澱粉15克（澱粉5克加水）勾薄芡，灑入花生油25克出鍋，將雞翻過來裝盤。
冬菇油雞的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。