炸熘筍雞

15克醬油 15克 2.冬筍、口蘑均切成薄片，與蔥絲、青蒜段均放在一個碗裡，加入醬油、紹酒、味素、薑汁、濕澱粉、醋兌成芡汁。

主料

童子雞 250克

輔料

冬筍 15克 口蘑 15克 青蒜 15克

調料

醬油 20克 黃酒 10克 味素 2克 薑汁 10克 大蔥 15克 澱粉(豌豆) 36克 醋 10克 植物油 75克 香油 5克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理

口味

色澤明亮，外焦里嫩，脆香適口。

食物做法

1.淨雞切成2.5厘米見方的塊，放在碗裡，用醬油醃一下，再用濕澱粉拌勻漿好。
2.冬筍、口蘑均切成薄片，與蔥絲、青蒜段均放在一個碗裡，加入醬油、紹酒、味素、薑汁、濕澱粉、醋兌成芡汁。
3.炒勺放火上，放入油燒熱，下入漿好的雞塊，用筷子和漏勺翻炸，待雞塊外焦里嫩，呈金黃色時倒入漏勺里控去油；炒勺里留少許底油，速將雞塊倒入，隨即倒入芡汁，翻炒幾下，淋上香油，倒在盤中即成。