燴雞絲

燴雞絲，美食，主要原料有雞胸脯肉200克、冬筍50克、豌豆25克、雞蛋清20克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:燴
一、準備材料 主料:雞胸脯肉 200克
輔料:冬筍 50克 豌豆 25克 雞蛋清 20克
調料:花生油 50克 料酒 15克 鹽 5克 味素 3克 大蔥 5克 姜 5克 澱粉(豌豆) 20克 各適量
二、製作方法
1.冬筍洗淨後切絲，在沸水鍋中焯一下，撈出控水備用。雞脯肉洗淨，切成細絲，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉20（15克加水）用手抓勻。
2.將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五成熱時（油溫在95℃左右），將漿好的雞絲放入鍋內，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控淨油。
3.原炒鍋上火，加入底油，油熱下蔥、姜，煸出香味後，將蔥、姜揀出，倒入冬筍絲和豌豆，稍煸後加入料酒、精鹽、湯和滑好的雞絲，燒沸後，加入味素，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，炒拌均勻即可盛盤上桌。