基本資料
名稱：口蘑燴雞脯工藝：燴口味：鹹鮮味
主料：雞胸脯肉(200克)
輔料：口蘑(50克)澱粉(豌豆)(100克)油菜心(100克)
調料：大蔥(4克)雞油(15克)白鬍椒(5克)姜(3克)料酒(3克)味素(2克)鹽(5克)
製作工藝
1.先將口蘑用溫水泡發透，用清水洗去泥沙，然後加入雞湯、蔥（切段）、姜（切片）上籠蒸半小時取出，片成小薄片。
2.將雞脯肉去筋，片成厚片，用於澱粉（80克）裹勻，用擀筒擀成薄片，入沸水鍋中氽熟，取出涼透。用手把雞片撕展均勻，濾乾水分，加料酒、蔥、姜、雞湯，上籠蒸半小時。
3.取淨鍋燒熱，下雞油燒至七成熱，下蔥炸黃，撈去蔥渣，下雞湯，再將口蘑、雞脯片放入，放入味素、鹽調好口味，嫩菜心，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾薄芡，撒上胡椒粉，裝盤即成。
菜品口感
軟嫩可口。
食譜營養
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
口蘑：
富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
油菜心：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
澱粉(豌豆)：
豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
口蘑燴雞脯所含營養素
·熱量(776.67千卡)·蛋白質(61.35克)·脂肪(12.29克)·碳水化合物(20.94克)·膳食纖維(9.95克)·維生素A(136.74微克)·胡蘿蔔素(630.50微克)·硫胺素(0.22毫克)·核黃素(0.42毫克)·尼克酸(44.59毫克)·維生素C(36.80毫克)·維生素E(5.62毫克)·鈣(204.09毫克)·磷(1305.45毫克)·鈉(2264.93毫克)·鎂(170.22毫克)·鐵(12.70毫克)·鋅(5.98毫克)·硒(22.29微克)·銅(3.15毫克)·錳(3.40毫克)·鉀(962.09毫克)·維生素B6(0.00毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.24微克)·維生素K(0.28微克)·膽固醇(164.00毫克)
