熘松花

主料

松花蛋（鴨蛋） 250克

輔料

雞蛋 65克 冬筍 25克 青椒 25克 小麥麵粉 40克

調料

大蔥 5克 姜 3克 黃酒 10克 醬油 20克 白砂糖 40克 鹽 1克 醋 30克 植物油 60克 香油 10克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

類別

私家菜 止血調理 益智補腦調理 腹瀉調理

口味

色澤紅亮，外脆里軟。

食物做法

1. 松花蛋去殼，每個切為6塊（順長切），撒上10克乾澱粉；
2. 將雞蛋、乾澱粉、麵粉加適量水調成厚糊；
3. 青椒、冬筍洗淨，切片；
4. 蔥、姜切末；
5. 鍋置旺火上，加油燒至六成熱，把皮蛋掛糊入鍋，炸至結殼撈起；
6. 待油溫升高，再入鍋炸至外殼脆硬，撈出瀝油；
7. 鍋內留少許油，放入青椒、筍片、蔥末、薑末煸炒，加入酒、鹽、糖、醋及少許湯水，用濕澱粉勾芡；
8. 加點油推亮，放入皮蛋，淋上香油，顛翻均勻起鍋即成。