冬菇鶉蛋

冬菇鶉蛋是由香菇（鮮）(800克) 鵪鶉蛋(500克) 金華火腿(10克)等材料製作而成的一道菜餚。

冬菇鶉蛋

工藝：燒 口味：鹹鮮味

主料：香菇（鮮）(800克) 鵪鶉蛋(500克)

輔料：金華火腿(10克)

調料：鹽(2克) 雞油(20克) 黃酒(5克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(15克)

製作工藝

將大冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，擠去水，放砧板上，在有褶皺的一面撒上乾澱粉10克，然後將鵪鶉蛋磕入冬菇內，撒上火腿末少許，移放平盤中，上籠蒸熟取出。

炒鍋置旺火上，倒入上湯，烹入紹酒，放精鹽、味素燒沸用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，灑入芝麻油，出鍋將調好的芡汁澆在平盤上即成。

工藝提示

本品需上湯約200克。

菜品口感

造型美觀，味鮮質嫩。

食譜營養

冬菇鶉蛋

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。