冬菇鶉蛋

冬菇鶉蛋

冬菇鶉蛋是由香菇(鮮)(800克) 鵪鶉蛋(500克) 金華火腿(10克)等材料製作而成的一道菜餚。

冬菇鶉蛋

工藝:燒 口味:鹹鮮味

主料:香菇(鮮)(800克) 鵪鶉蛋(500克)

輔料:金華火腿(10克)

調料:鹽(2克) 雞油(20克) 黃酒(5克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(15克)

製作工藝

將大冬菇放入溫水中泡透,去蒂,用清水洗淨,擠去水,放砧板上,在有褶皺的一面撒上乾澱粉10克,然後將鵪鶉蛋磕入冬菇內,撒上火腿末少許,移放平盤中,上籠蒸熟取出。

炒鍋置旺火上,倒入上湯,烹入紹酒,放精鹽、味素燒沸用水澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,灑入芝麻油,出鍋將調好的芡汁澆在平盤上即成。

工藝提示

本品需上湯約200克。

菜品口感

造型美觀,味鮮質嫩。

食譜營養

冬菇鶉蛋冬菇鶉蛋
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟膽鹼酪氨酸氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂卵磷脂賴氨酸胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質,有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效,但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食。

金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫,味甘、鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

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